Com fer caramel per a pastís: 5 receptes casolanes de caramel

El caramel és un dels complements més clàssics i buscats a tot el món. S'afegeix al cafè, a les creps i als pancakes, i s'utilitza com a farcit i decoració de nombroses postres. Els pastissos més populars també contenen aquest xarop, per la qual cosa és important entendre a fons els detalls de la seva preparació.

Avui us explicarem com fer caramel a casa amb els ingredients més senzills. Aquesta col·lecció inclou receptes detallades amb descripcions de cada pas, així com vídeos per a més claredat. Aquestes instruccions són perfectes per utilitzar caramel com a capa de pastís, decoració o farcit.

Caramel de llet per a pastís (sense nata)

Si no teniu nata a casa però necessiteu fer caramel immediatament, podeu seguir aquestes instruccions i fer aquesta delícia amb llet. Aquest caramel és absolutament tan deliciós com la recepta clàssica. És igual de suau i cremós. I la sal afegeix un toc especial a aquest xarop. Fa que el gust de caramel sigui més interessant i menys embafador.

Ingredients

• Sucre – 150 g
• Mantega – 50 g
• Llet – 70 g
• Sal – 1/3 culleradeta.

Temps de cocció: 20 minuts

Nombre de racions: 250-300 g

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem tots els ingredients necessaris.

Pas 2

Aboqueu el sucre en una cassola de fons gruixut i poseu-la a foc mitjà.

Pas 3

No remenem el sucre, sinó que simplement sacsegem la cassola lleugerament.

Pas 4

Quan la major part del sucre s'hagi fos, repartiu-lo una mica amb una espàtula.

Pas 5

Quan el sucre s'hagi fos completament, apagueu el foc.

Pas 6

Afegiu-hi la mantega i remeneu-ho enèrgicament fins que es dissolgui completament.

Pas 7

A continuació, afegiu-hi la llet calenta en diversos passos i remeneu-ho.

Pas 8

Al final, afegiu-hi la sal i repartiu-la uniformement.

Pas 9

La barreja resultant és una massa de color intens. A continuació, aboqueu-la en un altre recipient i deixeu-la refredar.

Caramel per a les gotes del pastís

Per crear decoracions que degotin en un pastís, es recomana fer caramel amb gelatina. Però si no teniu aquest ingredient a casa o us costa treballar-lo, aquesta recepta serà la vostra millor amiga. El caramel fet segons aquesta recepta tindrà la consistència perfecta. I el seu sabor el converteix en un gran complement no només com a decoració de postres.

Ingredients

• Sucre – 100 g
• Aigua – 40 ml
• Crema (33-35%) – 100 ml
• Mantega – 30 g

 Temps de cocció: 30 minuts

Nombre de racions: 200 g

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu el sucre en una cassola amb el fons gruixut.

Pas 2

Aboqueu aigua al mateix recipient.

Pas 3

Col·loqueu la paella a foc mitjà.

Pas 4

Porteu la barreja a ebullició sense remenar.

Pas 5

Coure el caramel fins que es torni ambre.

Pas 6

A continuació, afegiu gradualment la nata tèbia al xarop i barregeu-ho tot.

Pas 7

La barreja líquida resultant és d'un color caramel-ambre intens. Retireu la paella del foc.

Pas 8

Afegiu la mantega al caramel i porteu la salsa a una consistència suau.

Pas 9

Aboqueu el caramel resultant en un recipient de vidre per refredar-lo ràpidament.

Pas 10

A continuació, decorem el pastís amb caramel en forma de gotes.

Caramel per a pastís de pastanaga

El pastís de pastanaga es considera un dels postres més populars i clàssics de tot el món. Aquest pa de pessic combina perfectament amb nata i caramel. Normalment s'utilitza com a guarnició, però també el podeu afegir al farcit o barrejar-lo amb la nata que trieu. Utilitzeu aquesta recepta per crear un deliciós xarop de caramel que complementi no només el pastís de pastanaga, sinó també altres dolços.

Ingredients

• Sucre – 200 g
• Crema (33-36%) – 120 g
• Mantega – 30 g
• Sal – 5 g
• Extracte de vainilla – 1 culleradeta.

Temps de cocció: 30 minuts

Nombre de racions: 300 g

Recepta pas a pas

Pas 1

Engegueu la paella a foc màxim i aboqueu-hi el sucre.

Pas 2

Repartiu el sucre lleugerament per sobre la paella.

Pas 3

Quan el sucre comenci a fondre's, feu servir una espàtula per empènyer el sucre des de les vores cap al centre. Baixeu el foc a mitjà i continueu empenyent el sucre per accelerar el procés de fusió.

Pas 4

Quan gairebé tot el sucre s'hagi dissolt i només quedin uns quants grumolls, reduïu una mica més el foc i espereu fins que la barreja quedi homogènia.

Pas 5

Retireu la paella del foc i afegiu-hi gradualment la nata, la sal i la vainilla al caramel, remenant constantment.

Pas 6

A continuació, afegiu la mantega al xarop de caramel i remeneu-ho.

Pas 7

Torneu a posar la barreja al foc, deixeu-la reposar durant 1 minut i retireu-la.

Pas 8

Aboqueu el xarop de caramel acabat en un altre recipient i deixeu-lo refredar.

Pas 9

Quan el caramel s'hagi refredat i espessit, decoreu el pastís de pastanaga amb ell o, si voleu, afegiu-lo al farcit.

Què combina bé amb caramel en un pastís?

Els pastissers moderns estan en constant evolució i refinant les receptes, creant noves combinacions. El caramel no n'és una excepció, ja que és un ingredient essencial en moltes receptes populars. Tant el caramel clàssic com el salat combinen perfectament amb els següents ingredients:

fruits secs

Aquesta és potser una de les combinacions més populars i delicioses. Un exemple principal és el pastís Snickers, que ha captivat milions de llaminers a tot el món amb els seus cacauets en xarop de caramel. Les avellanes, els anacards, les nous pacanes i les nous també combinen bé amb aquest complement.

Fruites

Les peres, les pomes i els préssecs afegeixen una nota fresca i tallen la dolçor embafadora del caramel. Tanmateix, és millor no combinar el xarop amb baies, ja que tots dos ingredients tenen un sabor ric i distintiu.

Crema

És millor combinar el xarop de caramel amb cremes suaus, ja que ignorar-ho pot resultar en un farcit massa dolç. La crema agra, les natilles, la xocolata, la crema de mantega i el formatge crema són excel·lents opcions.

Pastís de pessic

El caramel s'utilitza sovint com a farcit per a pastissos. Combina de meravella amb capes de vainilla i xocolata. I si tries complementar el pastís de pastanaga d'aquesta manera, obtindràs unes postres realment delicioses amb un ambient particularment càlid.

Vídeo: Recepta de pastís de caramel i xocolata d'IrinaCooking

Si us sentiu inspirats culinariament i voleu experimentar, podeu substituir el caramel del vostre pastís per xocolata. Aquest nou sabor complementarà la dolçor d'una manera completament nova. La combinació de cacau en pols i caramel és una de les més reeixides, de manera que un pastís fet amb aquesta delícia es convertirà en una de les preferides dels vostres convidats. En aquesta recepta en vídeo, trobareu les proporcions perfectes i consells de preparació. L'autor també detalla totes les dificultats que poden sorgir durant el procés i explica com evitar-les.