Com fer caramel salat a casa: 7 receptes de caramel per a pastissos i més

El caramel salat és un dels complements més populars per a diverses postres. La seva preparació no requereix molts ingredients i el procés en si és força senzill: només cal anar amb compte i ser meticulós. El resultat és una delícia amb un sabor delicat i una textura interessant.

No cal anar a restaurants ni comprar postres a pastisseries per provar aquesta deliciosa salsa. Avui parlarem de com fer el vostre propi caramel salat a casa. En aquesta col·lecció, trobareu receptes per a qualsevol ocasió: per a capes de pastís, per a macarons i fins i tot per a clàssics habituals. Uns quants trucs especials a continuació també us ajudaran a evitar qualsevol error.

Caramel salat per a pastís Snickers

El pastís Snickers s'ha convertit en una de les llaminadures més clàssiques de tot el món. Això no és cap sorpresa, ja que és perfecte per celebrar absolutament qualsevol ocasió, i és una de les postres preferides per a les festes d'homes. L'ingredient clau d'aquesta llaminadura és el caramel, per la qual cosa és crucial preparar-lo correctament. Segueix aquesta recepta i obtindràs un deliciós xarop de caramel amb un ingredient secret: cristalls de sal.

Ingredients

• Sucre – 150 g
• Xarop de glucosa – 50 g
• Mantega – 30 g
• Crema (a partir del 30%) – 200 ml
• Sal – 3 g

 Temps de cocció: 40 minuts

Nombre de racions: 400-500 g

Recepta pas a pas

Pas 1

Poseu el xarop de glucosa en un cassó.

Pas 2

Aboqueu el sucre al mateix recipient.

Pas 3

Escalfeu la crema a una temperatura de 60 graus.

Pas 4

Poseu la paella amb el sucre al foc i remeneu suaument.

Pas 5

Quan es torni de color ambre, retireu la paella del foc.

Pas 6

Afegiu la mantega al caramel i remeneu-ho ràpidament.

Pas 7

Aboqueu-hi la nata calenta en diverses etapes, barrejant-ho tot bé.

Pas 8

Torneu a posar la paella al foc i deixeu coure el caramel durant 3-5 minuts més.

Pas 9

Quan apareguin bombolles grans i el caramel s'espesseixi, retireu-lo del foc.

Pas 10

Aboqueu el caramel en un altre recipient.

Pas 11

Afegiu sal a la salsa i remeneu. Deixeu refredar el caramel a temperatura ambient o el podeu refrigerar abans de muntar el pastís.

Podem afegir cacauets directament al caramel, o simplement escampar els fruits secs sobre la nostra salsa mentre muntem el pastís.

Caramel salat per a macarons

Els macarons són una de les delícies més populars no només a França, sinó a tot el món. Aquests pastissos elegants i acolorits queden preciosos en un embalatge brillant i festiu, cosa que els converteix en un regal perfecte. Els macarons de caramel salat són un sabor clàssic, i si decidiu fer aquesta delícia, és important preparar amb cura la salsa de sucre. Seguiu aquesta recepta i tindreu un caramel exquisit a la primera.

Ingredients

• Sucre – 200 g
• Crema (del 33%) – 200 g
• Mantega (82,5%) – 140 g
• Gelatina (en làmina) – 5 g
• Sal – 2 g

 Temps de cocció: 35 minuts

Nombre de racions: 400 g

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu el sucre en una cassola amb el fons gruixut.

Pas 2

Poseu aquesta paella a foc lent i remeneu constantment. La barreja ha de prendre un color ambre intens.

Pas 3

Apagueu el foc i aboqueu gradualment la nata, escalfada a 60 graus centígrads, al caramel, remenant fins que la barreja agafi un color més clar.

Pas 4

Afegiu la gelatina inflada al caramel i barregeu-ho fins que quedi una consistència suau.

Pas 5

Aboqueu la salsa resultant en un altre recipient.

Pas 6

Quan la barreja s'hagi refredat a 35 graus, afegiu-hi la mantega freda.

Pas 7

Tritureu la barreja amb una batedora fins que la consistència sigui més delicada.

Pas 8

Afegiu-hi sal, remeneu-ho i deixeu-ho reposar fins que el caramel s'estabilitzi completament.

Caramel salat amb llet

El caramel es fa normalment amb nata. Però substituir aquest ingredient per llet produeix un resultat igual de bo. El xarop conserva el seu sabor suau i cremós. Només cal parar atenció a les proporcions i respectar-les. Aquesta recepta produirà un caramel correcte a la primera i és un complement meravellós per a creps, creps, sirniki, gelats i altres plats.

Ingredients

• Sucre – 300 g
• Mantega – 100 g
• Llet (a partir del 2,5%) – 150 ml
• Sal – al gust

 Temps de cocció: 30 minuts

Nombre de racions: 400 g

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu el sucre en una cassola amb el fons gruixut.

Pas 2

Poseu aquesta paella a foc mitjà i no remeneu el sucre.

Pas 3

Un cop s'hagi dissolt tot el sucre, afegiu-hi la mantega i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia.

Pas 4

Preescalfeu la llet, però no la deixeu bullir. Aboqueu gradualment la llet al caramel en un raig fi i barregeu-ho bé.

Pas 5

Coure el caramel durant uns 5 minuts més.

Pas 6

Després, afegiu-hi la sal i torneu a barrejar.

Pas 7

Retireu el caramel del foc i deixeu-lo refredar a temperatura ambient.

Pas 8

Després de refredar, aboqueu la salsa de caramel en un altre recipient.

Pas 9

Poseu el caramel a la nevera, després del qual s'espessirà i esdevindrà més viscós.

Caramel salat sense nata

Si busqueu un complement deliciós per a creps i creps, o un farcit per a pastissos i brioixeria, el caramel salat és una opció fantàstica i infal·lible. Molta gent evita fer aquesta delícia a causa dels rumors sobre la seva dificultat. Proveu de fer salsa de caramel amb aquesta recepta i dissipareu a l'instant tots aquests estereotips, ja que acabareu amb una delícia deliciosa, fins i tot si sou un cuiner novell.

Ingredients

• Sucre – 100 g
• Llet – 100 ml
• Mantega – 20 g
• Farina – 1 culleradeta sense cobertura
• Sal - un pessic

 Temps de cocció: 30 minuts

Nombre de racions: 250 g

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu la farina en una paella de fons gruixut i fregiu-la, remenant, fins que aparegui una aroma de fruits secs.

Pas 2

Afegiu sucre a la farina.

Pas 3

Afegiu també la mantega a la paella.

Pas 4

Remeneu-ho tot amb cura.

Pas 5

Quan tot el sucre s'hagi dissolt i el caramel hagi agafat un color ambre, retireu la paella del foc.

Pas 6

A continuació, aboqueu gradualment la llet calenta al caramel i remeneu.

Pas 7

Torneu a posar la paella al foc, remeneu-hi els grumolls i, un cop el caramel estigui suau, retireu-la del foc i afegiu-hi sal.

Pas 8

Aboqueu el caramel en un altre recipient.

Pas 9

Podem fer servir la salsa resultant immediatament, o la podem posar a la nevera, després de la qual cosa esdevindrà més espessa.

Caramel salat, recepta de l'Andy Chef

Una recepta que utilitza gelatina és ideal per utilitzar el xarop resultant quan el caramel necessita mantenir la forma. També és una opció excel·lent per decorar un pastís amb gotes i diversos patrons. Aquestes instruccions són una versió lleugerament simplificada de la recepta d'Andy Chef. L'original utilitzava xarop invertit per evitar que la salsa de caramel cristal·litzés. Simplement podeu afegir aigua sense remenar el sucre, cosa que aconsegueix el mateix efecte.

Ingredients

• Sucre granulat – 100 g
• Crema 33% de greix – 100 g
• Mantega – 40 g
• Aigua – 30 g
• Gelatina – 5 g
• Sal – 2 g

 Temps de cocció: 30 minuts

Nombre de racions: 200-300 g

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem tots els ingredients necessaris.

Pas 2

Remulleu les làmines de gelatina en aigua.

Pas 3

Aboqueu el sucre en una cassola amb el fons gruixut.

Pas 4

Afegiu 30 g d'aigua al sucre.

Pas 5

Poseu la cassola a foc mitjà, no remeneu res.

Pas 6

Bulliu el sucre fins que es torni de color ambre.

Pas 7

Aboqueu lentament la nata escalfada a 60 graus al caramel i barregeu-ho tot.

Pas 8

Un cop s'hagi abocat tota la nata, afegiu-hi la mantega i remeneu. Porteu el caramel a una temperatura de 105 graus Celsius o deixeu-lo bullir durant 2-3 minuts.

Pas 9

Retireu el caramel del foc i afegiu-hi immediatament la gelatina, remenant fins que quedi una barreja homogènia.

Pas 10

Aboqueu el xarop resultant en un recipient i deixeu-lo refredar a temperatura ambient.

5 secrets per fer caramel salat d'un pastisser

Cada cuiner experimentat té els seus propis trucs especials per aconseguir el resultat perfecte. Fes servir aquests trucs per assegurar-te que el teu caramel salat quedi suau i cremós:

• Assegureu-vos de fondre el sucre en un recipient de fons gruixut, idealment amb els costats gruixuts. Això assegurarà una dissolució uniforme. En cas contrari, el sucre es cremarà a la part inferior i els cristalls sense fondre quedaran a la part superior.

• No remeneu el sucre fins que almenys el 70% dels cristalls s'hagin dissolt. En comptes d'això, sacsegeu suaument la cassola per distribuir el sucre uniformement. Si ignoreu aquest consell, el caramel simplement cristal·litzarà.
• Assegureu-vos d'escalfar la nata o la llet a 80-90 graus centígrads. Porteu-la a ebullició i apagueu immediatament el foc. Si feu servir nata o llet fredes, la barreja començarà a bullir vigorosament i es vessarà per sobre de la cassola. Si aquests ingredients s'afegeixen massa calents, es formarà una pell al caramel.

• No deixis el caramel acabat a la paella fins que s'hagi refredat completament. Això pot fer que s'enganxi a la paella i que sigui difícil de netejar. Deixa que la salsa es refredi una mica i després aboca-la al recipient on penses guardar el caramel.

• Si el caramel té una textura desigual, simplement tritura'l amb una batedora. El caramel salat batut esdevindrà encara més suau i delicat amb un gust més intens, amb una textura semblant a la nata.

On es pot fer servir caramel salat a part del pastís?

Un dels usos més clàssics del xarop és fer capes o decorar un pastís amb caramel. Però si teniu aquesta delícia a mà i no teniu previst dedicar temps a cuinar, podeu afegir salsa de caramel en les situacions següents:

• Com a guarnició per a blinis, bunyols, creps i sirniki. Tots aquests plats combinen perfectament amb caramel, i la sal hi afegeix un toc picant especial. Prova d'afegir-ho al teu esmorzar i el teu matí serà molt més agradable.

• Com el xarop al cafè. Probablement has notat la varietat de xarops que s'exhibeixen a les cafeteries. Un dels sabors més populars és el caramel. Ara ja no has de comprar aquesta beguda; la pots fer fàcilment a casa.

• Utilitzades com a farcit per a magdalenes i macarons, aquestes petites postres han guanyat milions de fans a tot el món. Fins i tot es regalen en caixes bellament decorades per Sant Valentí, el 8 de març i altres festivitats.

• Com a complement per a gelats. Si has comprat aquesta delícia i has decidit personalitzar-la al teu gust, considera la salsa de caramel. Combina bé amb gelats de vainilla, xocolata, festucs i altres. La sal afegida evita que el sabor es torni massa dolç.

• Com a complement per a les crispetes. Probablement has comprat aquesta delícia popular al cinema moltes vegades. Si decideixes fer-la a casa, no t'oblidis d'afegir-hi el teu complement preferit.

Vídeo: Com fer caramel salat a casa

Si tot just comences a explorar el fascinant món de la pastisseria però tens ganes de delectar els teus éssers estimats amb unes delicioses postres de caramel, fes una ullada a aquesta recepta en vídeo. L'autor és un dels bloggers gastronòmics més populars. És estimat per les seves explicacions senzilles i clares, els seus consells i trucs únics i les seves receptes atemporals. Prova de fer caramel seguint aquest vídeo i gaudiràs d'una delícia fabulosa a la primera.