Un dels sabors infantils més estimats és el caramel dolç. S'utilitzava per fer caramels, piruletes, pastissos i també s'utilitzava com a cobertura per a gelats o creps. Molts cuiners casolans tendeixen a creure que fer caramel és un procés força complicat i que requereix molta mà d'obra.

A l'article d'avui, analitzarem detalladament el procés de fer caramel cremós. Aquestes receptes convenceran fins i tot els cuiners inexperts que és senzill i francament aterridor. Us mostrarem com fer caramel amb sucre i nata per crear un resultat suau i masticable. És perfecte per a pastissos i postres, ja que seguir les proporcions correctes crearà una consistència excepcionalment suau.

No ignoreu les instruccions i els consells, ja que el caramel dur només és adequat per a caramels, piruletes i decoracions. Tanmateix, si es prepara segons les receptes que es descriuen, es pot utilitzar com a farcit de pastissos o en postres.

Recepta amb fotos pas a pas

Caramel suau i cremós

Si voleu fer un pastís deliciós o preparar unes postres que requereixin caramel, aquesta recepta serà la vostra companya de confiança. Si seguiu totes les instruccions, podreu crear una delícia de seguida. El caramel quedarà tou i masticable. El seu sabor es distingeix per la seva delicadesa cremosa única. A més, és perfecte per utilitzar el caramel més tard, ja que és fàcil d'emmagatzemar.
Valor nutricional per ració
313 kcal
  • Proteïnes: 2 g
  • Greixos: 5 g
  • Hidrats de carboni: 64,9 g
*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients
  • Temps total:
  • Complexitat:
    Una recepta senzilla.
  • Nombre de racions: 1

Ingredients

Racions
  • Sucre
    170 G
  • Aigua
    30 G
  • xarop de glucosa
    30 G
  • Crema 33%
    200 G
  • Mantega 82,5%
    60 G
  • Sal
    1 pessigar

Preparació

Pas 1
Com fer caramel de mantega - Pas 1

Poseu la nata a foc lent. No la deixeu bullir.

Pas 2
Com fer caramel de mantega - Pas 2

Aboqueu el sucre en una cassola amb el fons gruixut.

Pas 3
Com fer caramel de mantega - Pas 3

Afegiu-hi també aigua i xarop de glucosa. El xarop de glucosa evita la cristal·lització del sucre; es pot substituir per xarop invertit o mel.

Pas 4
Com fer caramel de mantega - Pas 4

Col·loqueu la paella a foc mitjà.

Pas 5
Com fer caramel de mantega - Pas 4

Coure fins que agafi un bonic color ambre, no cal remenar.

Pas 6
Com fer caramel de mantega - Pas 5

Traieu la cassola del xarop i aboqueu-hi la nostra nata calenta en petites porcions, barrejant bé.

Pas 7
Com fer caramel de mantega - Pas 6

Quan la barreja s'hagi calmat, afegiu-hi sal.

Pas 8
Com fer caramel de mantega - Pas 7

Refredeu el caramel a 40-45 graus.

Pas 9
Com fer caramel de mantega - Pas 8

Traieu la mantega amb antelació perquè quedi tova.

Pas 10
Com fer caramel de mantega - Pas 9

Afegiu la mantega al caramel refredat i barregeu-ho bé fins que quedi suau.

Pas 11
Com fer caramel de mantega - foto

Aboqueu el caramel acabat en un recipient, deixeu-lo refredar a temperatura ambient i després refrigereu-lo. Espessirà lleugerament després de refrigerar-lo. El podeu guardar a la nevera fins a 14 dies.

Consells de receptes

Si sou novells en la preparació de caramel, val la pena tenir en compte tots els consells i trucs. Uns quants consells a continuació us ajudaran a crear un complement deliciós per a les vostres postres des del primer cop.

  • Si voleu espessir el caramel, podeu afegir farina. Dissoleu 30 ml de xarop de caramel en 60 ml d'aigua freda i, a continuació, incorporeu-hi gradualment la farina amb unes varetes i remeneu-ho bé. A continuació, afegiu-ho tot al recipient amb la resta del caramel i remeneu-ho.
  • També podeu diluir el caramel amb midó de blat de moro. Barregeu 1 cullerada d'aquest espessidor amb 15 ml d'aigua freda, afegiu-ho al xarop de caramel i remeneu. Aquestes proporcions es calculen per a 240 ml de caramel.
  • No surtis mai de la cuina mentre fas caramel. Si no, el sucre es pot cremar ràpidament i arruïnar tot el dolç. A més, reescalfa la nata prèviament per no haver-te'n de preocupar més tard.
  • Assegureu-vos d'escalfar la nata a 90 graus Celsius (190 graus Fahrenheit). Si l'afegiu freda a la barreja de sucre, el líquid farà bombolles massa vigorosament i hi ha risc que es formin cristalls.
  • Si voleu que el caramel duri més temps sense sucre, afegiu-hi una mica d'àcid cítric. Això també ajudarà a conservar el seu bonic color.
  • Pots afegir vainilla i les teves espècies preferides al caramel. Això farà que l'aroma del dolç acabat sigui encara més picant i deliciós.
  • Prova de fer servir sal gruixuda en comptes de sal normal. Això no només afegirà un sabor únic, sinó que també donarà una textura més interessant al caramel.

Recepta de vídeo similar: Caramel cremós per a pastís i més

Sovint sents a dir que fer caramel és força difícil: és fàcil que es cogui massa i es cremi, i després es llencin les paelles. Si aquests estereotips t'espanten i evites les postres que demanen caramel, fes una ullada a aquesta recepta en vídeo.

Instruccions i explicacions detallades, així com imatges clares de tot el procés, us ajudaran a evitar experiències negatives. El caramel serà suau, cremós i delicat, i tots els vostres estris de cuina es mantindran en perfectes condicions. Podeu utilitzar el dolç acabat com a complement per a creps, creps i més, així com per crear deliciosos pastissos.