Com fer caramel a casa: 5 millors receptes + vídeo

A causa de nombrosos estereotips, alguns cuiners creuen que fer caramel és un procés complex i que requereix molt de temps, només apte per a cuiners experimentats. En realitat, és molt més senzill i no cal defugir les postres delicioses que contenen aquest complement. Aquest xarop de sucre es pot fer fàcilment a casa, amb una mica de precaució i cura.

Avui us explicarem com fer caramel a casa, garantint que quedi tan bo com el que trobaríeu a les cafeteries i restaurants de moda. Hem recopilat una varietat de receptes, així que segur que trobareu la fórmula perfecta. No tingueu por de provar alguna cosa nova i sorprendre els vostres convidats amb delícies.

Regles i matisos per fer caramel

Qualsevol plat es pot millorar significativament coneixent uns quants trucs. Aquests consells us ajudaran a aconseguir el caramel perfecte.

• Podeu fer caramel en una paella o en una cassola. La clau és utilitzar una cassola de gran diàmetre amb un fons gruixut i parets gruixudes. Això assegurarà que el sucre es fongui uniformement. Idealment, el ferro colat és la millor opció.
• Fondre sucre en una paella per fer caramel també requereix una tècnica adequada. Per fer-ho, aboqueu el sucre a la paella ja calenta i no el remeneu mentre es fon per evitar que el caramel cristal·litzi.
• A quina temperatura he de coure el caramel? És millor coure'l a foc lent per assegurar-se que es fongui uniformement. La temperatura alta pot fer que part del sucre es cremi i que quedin alguns cristalls.
• Si has triat una recepta de caramel que requereix mantega, assegura't que estigui a temperatura ambient. La mantega refrigerada farà que el caramel faci bombolles, cosa que farà que el procés de cocció sigui incòmode.
• Cal escalfar la crema a 80-90 graus Celsius abans d'afegir-la al caramel. Això es pot fer tant als fogons com al microones.
• Un termòmetre no és l'única manera de saber si el caramel està a punt. També podeu comprovar si el xarop està a punt utilitzant el mètode de la bola dura. Per fer-ho, deixeu caure el caramel en aigua molt freda. Si s'endureix i es torna sòlid, el xarop està a punt per retirar del foc.
• Per evitar que es cremi el caramel, no el deixeu al foc després d'apagar-lo. Poseu la cassola en un recipient amb aigua freda. Això també permetrà que el caramel es refredi més ràpidament.

Caramel espès i enganxós

El caramel fet segons aquesta recepta no cristal·litza ni forma grumolls. És molt fàcil i ràpid de fer; la clau és no coure massa el sucre. El resultat és una salsa de caramel amb un sabor suau. Podeu variar-la lleugerament afegint-hi sal. Aquest caramel és perfecte com a farcit no només per al pastís Snickers, sinó també per a altres postres.

Ingredients

• Sucre – 120 g
• Llet – 120 g
• Aigua – 30 g
• Midó – 1 culleradeta plena
• Mantega – 30 g

 Temps de cocció: 25 minuts

Nombre de racions: 300 g

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu el sucre en una cassola.

Pas 2

Afegiu el midó al sucre i barregeu-ho tot. En aquesta recepta, es pot substituir el midó per farina.

Pas 3

Aboqueu aigua en una cassola amb sucre, ha de cobrir completament l'aigua.

Pas 4

Poseu la cassola al foc mitjà. Porteu-ho tot a ebullició, remenant constantment.

Pas 5

Bulliu el xarop de sucre fins que agafi un color caramel.

Pas 6

Aboqueu la llet calenta al xarop de caramel i remeneu, porteu la barreja a ebullició i deixeu-la coure durant 3-4 minuts, retireu-la del foc.

Pas 7

Afegiu la mantega al caramel i barregeu-ho tot bé.

Pas 8

El resultat hauria de ser una massa líquida d'un bonic color caramel.

Pas 9

Per refredar ràpidament la barreja resultant, submergiu la cassola en aigua freda i remeneu el caramel constantment.

Pas 10

A continuació, aboqueu la delícia en un pot o qualsevol altre recipient hermètic.

Caramel de dàtils sense sucre

Si no vols fer caramel amb sucre i prefereixes alternatives més saludables per a les postres, fes un cop d'ull a aquesta recepta. Utilitza ingredients que et permetran mantenir una dieta saludable mentre et delectes amb una delícia dolça. Aquest caramel és versàtil i es pot afegir a qualsevol postres sense sacrificar el seu sabor.

Ingredients

• Llet de coco – 1 got
• Dàtils sense pinyol – 200 g
• Vainilla - un pessic (opcional)
• Sal – 0,3 culleradetes (opcional)

Temps de cocció: 20 minuts

Nombre de racions: 350 g

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem els ingredients necessaris.

Pas 2

Rentem els dàtils i hi aboquem aigua bullent per sobre.

Pas 3

Poseu la cassola amb els dàtils al foc durant 1-2 minuts.

Pas 4

Pelem els dàtils, només necessitem la polpa.

Pas 5

Aboqueu la llet de coco en un recipient. Ha de quedar espessa.

Pas 6

Afegiu dàtils a la llet de coco.

Pas 7

Barregeu-ho tot junt.

Pas 8

El resultat és una massa homogènia amb una textura cremosa.

Pas 9

Afegiu-hi vainilla i sal si voleu, barregeu-ho tot.

Pas 10

Aboquem el caramel en pots. El podem fer servir immediatament o el podem posar a la nevera, després de la qual cosa s'espesseix.

Caramel salat amb llet

El caramel es fa normalment amb nata. Però substituir aquest ingredient per llet produeix un resultat igual de bo. El xarop conserva el seu sabor suau i cremós. Només cal parar atenció a les proporcions i respectar-les. Aquesta recepta produirà un caramel correcte a la primera i és un complement meravellós per a creps, creps, sirniki, gelats i altres plats.

Ingredients

• Sucre – 300 g
• Mantega – 100 g
• Llet (a partir del 2,5%) – 150 ml
• Sal – al gust

 Temps de cocció: 30 minuts

Nombre de racions: 400 g

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu el sucre en una cassola amb el fons gruixut.

Pas 2

Poseu aquesta paella a foc mitjà i no remeneu el sucre.

Pas 3

Un cop s'hagi dissolt tot el sucre, afegiu-hi la mantega i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia.

Pas 4

Preescalfeu la llet, però no la deixeu bullir. Aboqueu gradualment la llet al caramel en un raig fi i barregeu-ho bé.

Pas 5

Coure el caramel durant uns 5 minuts més.

Pas 6

Després, afegiu-hi la sal i torneu a barrejar.

Pas 7

Retireu el caramel del foc i deixeu-lo refredar a temperatura ambient.

Pas 8

Després de refredar, aboqueu la salsa de caramel en un altre recipient.

Pas 9

Poseu el caramel a la nevera, després del qual s'espessirà i esdevindrà més viscós.

Caramel sense mantega

Si teniu intoleràncies als àcids grassos o al·lèrgies especials, hauríeu de reduir el consum de mantega. Tot i que aquest ingredient es troba en moltes postres, es pot substituir fàcilment o ometre completament. Per fer caramel sense mantega, proveu aquesta recepta. La salsa de sucre serà igual de suau i deliciosa gràcies a uns quants trucs.

Ingredients

• Sucre – 300 g
• Crema (33%) – 300 g
• Sal – 5 g
• Aigua – 60 g

Temps de cocció: 25 minuts

Nombre de racions: 500 g

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu el sucre en una cassola amb el fons gruixut.

Pas 2

Afegiu aigua al sucre i poseu-ho al foc.

Pas 3

Alhora, poseu la nata al foc i remeneu-la de tant en tant.

Pas 4

Afegiu sal al sucre, no remeneu res.

Pas 5

Hauries d'obtenir un xarop de sucre de color ambre clar.

Pas 6

Aboqueu la nata calenta al caramel i remeneu.

Retireu el xarop del foc.

Pas 7

Aboqueu el caramel en un recipient ample.

Pas 8

Tritureu el caramel durant 1 minut.

Pas 9

El caramel s'aclarirà de color i esdevindrà més suau.

Pas 10

Aboqueu el caramel acabat en un pot i poseu-lo a la nevera perquè s'espesseixi.

Vídeo: Caramel que segur que funcionarà

Aquesta recepta en vídeo és una de les instruccions més detallades sobre com fer caramel. Els propietaris de la seva pròpia pastisseria comparteixen la seva experiència i coneixements, cosa que els ajuda a crear postres perfectes.

Al vídeo, no només trobareu cada pas demostrat en detall, sinó també una gran quantitat de consells i trucs. A més, aprendreu matisos que poden afectar significativament el resultat final.

Caramel i amb què menjar-lo

El caramel és un complement realment versàtil. Si teniu un pot d'aquesta llaminadura ja preparada, podeu fer-ne una de les següents:

• Acabant de creps, syrniki i crepsAquest afegit farà que un esmorzar normal sigui més festiu i sofisticat. A més, els nens estaran més disposats a menjar creps amb un raig de caramel.

• Addició a gelatEl caramel combina bé amb gairebé qualsevol tipus de gelat, afegint-hi un sabor més intens.

• Farcit de pastís. Molts pastissos contenen farcit de caramel. Aquest farcit combina bé amb gairebé qualsevol tipus de pa de pessic, però eviteu combinar-lo amb fruits del bosc. Un dels exemples més sorprenents de pastís de caramel és el popular "Snickers".

• Decoracions de pastissos. S'han tornat especialment populars recentment. decoracions de caramelPodeu decorar el pastís amb gotes o fer figures de diverses formes, deixar-les endurir i inserir-les al pastís.

• Macarons. Aquestes postres franceses populars continuen sent populars. Els farcits poden variar molt, però el caramel és un clàssic. Per a la salsa de sucre, considereu receptes amb gelatina.

• Praliné de fruits secs. La combinació de diversos fruits secs preferits amb caramel és una de les postres preferides de la gent de tot el món. A més, aquestes postres són força fàcils de fer.

• Crispetes de blat de moro amb caramel. Ara no només pots comprar aquesta delícia, sinó que també la pots fer tu mateix a casa. És el berenar perfecte per acompanyar la teva pel·lícula preferida.