La tradició de gaudir dels cannoli –uns tubs seductorament cruixents de massa fina farcits d'un delicat farcit de formatge crema– es va originar a Sicília fa molts segles.Al principi, aquest fabulós pastís va ser un deliciós complement per a unes vacances igualment fabuloses: el Carnaval.

Els cannoli ara es poden trobar a les cafeteries de tota Itàlia, però seguint la tradició, aquesta delícia cruixent encara es considera una delícia d'hivern. Tot gira al voltant del farcit: està fet d'un formatge tou i cremós anomenat ricotta, i els italians creuen que aquest formatge té millor gust a l'hivern.

Els creadors de les postres, és clar, ho saben millor, sobretot perquè els italians són uns coneixedors reconeguts dels dolços. Simplement, analitzarem de més a prop aquesta delícia increïble, que fa temps que ha guanyat popularitat molt més enllà del seu país d'origen.

Coneix els cannolis

Cannoli amb diferents farcits

La pasta de cannoli està feta de tubs de pasta prims, cruixents i fregits, farcits d'una crema delicada feta de formatge ricotta, xips de xocolata i fruita confitada.

Per donar a la massa la forma desitjada, s'embolica al voltant de tubs metàl·lics especials abans de fregir-la. Per garantir que els trossos fregits conservin la seva cruixent (un requisit essencial per a aquestes postres), o bé s'omplen immediatament abans de servir-los, o bé es glacen amb xocolata fosa i s'espolvoregen amb festucs triturats.

A més dels ingredients estàndard, és comú afegir al farcit de mató diversos licors, xarops o el vi local Marsala, ideal per a postres.

Preparació dels tubs

Pastís de cannoli

És difícil dir que aquest pastís tingui una recepta única, establerta i canònica. Fins i tot a Sicília, cada mestressa de casa té el seu propi mètode únic per fer-lo. Tanmateix, la recepta següent es considera tradicional.

Per fer la massa necessiteu abastir-vos de:

  • farina – 250 g;
  • cacau en pols – 5 g;
  • cafè molt finament mòlt – 1 culleradeta;
  • greix de porc fos – 50 g;
  • sucre glaç – 30 g;
  • vinagre de vi blanc – 30 ml;
  • vi blanc – 30 g (idealment hauria de ser Marsala);
  • canyella i sal - 1 culleradeta cadascuna;
  • 1 ou;
  • 1 litre d'oli de cacauet (per fregir): es pot substituir per oli vegetal.

El pastís de cannoli comença, és clar, amb la massa:

  1. Primer, barregeu tots els ingredients excepte els líquids. Aquests s'afegeixen al final. La massa ha de quedar suau i suau. És important tenir en compte que el llard és el que dóna elasticitat a la massa i fa que els panets fregits siguin especialment cruixents. Per tant, no es recomana substituir-lo per mantega, ja que podria arruïnar el pastís.
  2. La massa formada s'ha d'embolica amb film transparent i es guarda a la nevera durant almenys una hora.
  3. Ara estireu la massa molt finament, no més de 2 mm de gruix. A continuació, talleu cercles de 9 cm de diàmetre de la massa (usar un plat adequat és útil). Estireu els cercles lleugerament, fent-los ovalats.
  4. Es poden substituir formularis especials per anàlegs casolans fets de cartró (tallar en quadrats de 10 cm, enrotllar i fixar amb una grapadora).
  5. Per formar els tubs, emboliqueu les làmines de massa al voltant dels motlles, superposant-les i fixant els extrems amb clara d'ou per evitar que es desfacin durant la fregida. Fregiu els cannoli en oli calent, uns quants cada vegada. El procés no triga més de 2 minuts.
  6. Els rotllets acabats es col·loquen sobre un tovalló de paper per absorbir l'excés d'oli. Després, es treuen dels motlles i es deixen refredar.

Preparació de la crema

Fer cannoli

És hora de pensar en el farcit. Per a la crema que farcirà el pastís, necessitareu:

  • 750 g de ricotta;
  • 300 g de sucre;
  • 40 g de fruita confitada i 40 g de xocolata en trossets.

Primer, barregeu la ricotta amb el sucre, cobriu-la amb film transparent i deixeu-la refrigerar durant almenys una hora. Després, per aconseguir una textura especialment esponjosa, coleu la barreja amb un colador. Afegiu-hi la fruita confitada i la xocolata, i la crema estarà a punt.

Formant les postres

Així doncs, la preparació està completa, ara arriba la fase final. Amb una màniga pastissera, ompliu cada pastís amb el farcit, decoreu-lo amb fruita confitada o festucs picats i empolseu-lo amb sucre glaç.

Una delícia captivadora, tendra i cruixent ja està a punt! Qui ha dit que només es poden tastar els cannoli autèntics a Sicília? Que vagin de gust!

Recepta en vídeo per fer cannoli