Gelat que pots fer a casa

Una delícia d'una edat venerable

El prototip de les postres modernes no era particularment complex: consistia en neu normal, glaçons i fruita. Tanmateix, la recepta del gelat es considerava un secret molt ben guardat i només es servia a la taula imperial.

Tanmateix, els xinesos no van ser els únics a concebre usos tan elegants dels recursos naturals. Europa també tenia muntanyes, i els grecs i romans emprenedors, fins i tot en l'antiguitat, organitzaven expedicions de "gel" als magatzems d'alta muntanya dels Alps. Es van construir cellers especials per emmagatzemar productes peribles en climes càlids. El gel i la neu s'utilitzaven per fer begudes de fruites i sucs frescos, vi i llet.

Quan Marco Polo finalment va arribar a la Xina, la recepta del gelat ja no es guardava tan gelosament. Això va permetre al viatger portar-la a casa i presentar-la als seus sorpresos compatriotes. Naturalment, només els nobles d'alt rang encara podien gaudir d'aquestes postres increïbles: la producció de gel a Europa era molt cara.

Per cert, els italians van ser els primers a pensar en endolcir el gelat. Un italià, tot i que a França, va ser el primer a obrir una gelateria. Això va passar al segle XVI. Va caldre cent anys més perquè la recepta de les postres gelades creués el Canal de la Mànega i arribés a Anglaterra. I va caldre cent anys més per creuar l'oceà: Amèrica no va descobrir el gelat fins al segle XVIII.

Quin gelat preferiries?

No té sentit discutir sobre què és millor: el gelat comprat o el casolà. Són dos productes completament diferents, cadascun amb les seves pròpies qualitats úniques.

És més fàcil, és clar, comprar gelat a una botiga, on ofereixen una àmplia selecció: des de petits gelats fins a pots gegants de llaminadures de vainilla, maduixa i xocolata. A la temperatura creada als congeladors, el gelat conserva les seves propietats i sabor originals durant molt de temps. Així que no us heu de preocupar per la qualitat del gelat.

Però de vegades, en ocasions especials, vols impressionar la teva família fent tu mateix una delícia exquisidament delicada. A més, el gelat casolà té un avantatge innegable: no conté conservants.

Si teniu la sort de tenir una màquina de fer gelats a casa, meravellosa! Però fins i tot sense, no us rendeu. Tot sortirà bé! Sempre podeu trobar una recepta de gelat adequada que us permetrà crear una autèntica obra mestra de rebosteria a casa.

Una recepta atemporal

El sorbet de beguda de fruites freda és un dels predecessors del gelat. Va arribar a Europa des de l'Orient al segle XVI. En francès, la paraula àrab es va transformar en sorbet o sorbet. Des de llavors, aquest nom s'ha utilitzat per al puré de fruites congelat.

Fer aquesta antiga delícia a casa és força senzill. Només necessiteu algunes baies, com ara maduixes. La fruita fresca es renta, es tritura amb una batedora, es deixa ensucrar, es posa en motlles i es congela. Això és tot.

Però sempre hi ha marge de millora amb una recepta antiga. Per al gelat casolà més fàcil, necessitareu:

• 300 g de maduixes madures;
• 500 g de iogurt (natural);
• aproximadament 200 g de sucre (és millor afegir-lo al gust);
• 2 cullerades soperes d'aigua.

Primer, renteu les maduixes. Després, talleu-les a trossos, poseu-les en una paella, afegiu-hi aigua i sucre i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts. Remeneu de tant en tant.

A continuació, tritureu-ho amb una batedora i deixeu-ho refredar. Ara, combineu el puré de maduixa amb el iogurt i aboqueu-ho al recipient on es congelarà el sorbet. La recepta recomana treure el gelat de la nevera cada mitja hora i remenar-lo. Després de dues hores d'aquest procés, deixeu reposar el sorbet fins que estigui completament congelat.

La font de vitamines més deliciosa ja està a punt! Abans de servir, disposeu el gelat en bols bonics i decoreu-lo amb rodanxes de menta i maduixa.

Recepta de gelat cremós

Qui es pot resistir al gust suau i cremós del gelat? Se'm fa la boca aigua només de parlar-ne! Aleshores, per què privar-se d'aquest caprici? No és difícil fer aquesta delícia exquisida a casa. Només un apunt: si no teniu una màquina de fer gelats, el millor és preparar aquestes postres al matí o, com a mínim, a la tarda. Ja explicarem per què més tard.

Abans de començar el procés del ritu sagrat, cal abastir-se de:

• crema - 400 ml (20% i 33% - 200 ml cadascun);
• 4 rovells d'ou (actuaran com a espessidor);
• 70 g de sucre en pols;
• una cullerada de conyac;
• mitja beina de vainilla.

Recepta:

1. Aboqueu la nata en un cassó, afegiu-hi la polpa de vainilla i porteu-la a ebullició. La nata gairebé ha d'arribar a bullir. Gairebé.
2. Mentre el foc fa la seva feina, treballeu amb els rovells. Concretament, bateu-los bé amb sucre glaç.
3. Aboqueu la nata calenta als rovells, batent constantment. A continuació, torneu la barreja a la cassola, torneu-la a posar a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts, remenant constantment, fins que espesseixi. La recepta adverteix fermament en aquest punt: no deixeu que bulli!
4. Un cop el gelat s'hagi espessit, retireu-lo del foc i remeneu-lo una estona més; això ajudarà a que es refredi més ràpidament. Un cop arribi a la temperatura ambient, aboqueu-hi l'alcohol, transferiu el gelat a un recipient amb tapa (per evitar que absorbeixi olors) i poseu-lo al congelador.
5. És hora d'explicar per què no hauríeu d'ajornar la preparació d'aquesta delícia freda en un congelador normal fins al vespre. El fet és que el gelat està completament a punt en unes 10 hores. Durant les dues primeres hores, cal treure'l del congelador i remenar-lo amb una batedora cada mitja hora. Després, cada hora. En total, haureu de remenar el gelat unes sis vegades. Només llavors podreu deixar reposar la delícia fins que estigui completament madura.

Aquest delicat i saborós gelat casolà segur que farà les delícies tant de la família com dels convidats. Només hi ha una pega: ara estaran esperant constantment aquesta delícia cremosa.

Recepta de formatge cottage i taronja

Hi ha innombrables maneres de fer gelat a casa. Us suggerim que proveu una altra recepta inusual a base de formatge cottage. Per fer-lo, necessitareu:

• 300 g de nata al 33%;
• 400 g de formatge cottage amb greix (18%);
• 1 llauna de llet condensada;
• ½ tassa de sucre;
• 1/3 tassa d'aigua;
• 50 g de mantega;
• 2 taronges;
• vainillina (bossa);
• 2 cullerades de vi blanc.

Recepta per fer gelat:

1. Primer, prepareu el xarop de taronja: combineu l'aigua, la mantega i el sucre en un cassó i porteu-ho a ebullició. A continuació, afegiu-hi la ratlladura i el suc de taronja i torneu-ho a portar a ebullició. Després, retireu la barreja del foc i afegiu-hi el vi.
2. Mentre el xarop es refreda, bateu el formatge cottage i la llet condensada en una batedora. Finalment, afegiu-hi la nata muntada.
3. Només queda formar el gelat: posar la barreja en un motlle, fent capes amb xarop.

No cal remenar aquest gelat casolà. Després de 10 hores al congelador, aquesta deliciosa postres de formatge cottage, cremós i taronja ja estarà a punt.

Recepta en vídeo per fer gelat casolà