La ricotta és un formatge italià de pasta suau amb una textura granulosa i un sabor delicat. Té un alt contingut en calci i un baix contingut en sal, cosa que el converteix en una excel·lent alternativa a molts altres formatges.

D'on va sortir la ricotta?

Les primeres mencions d'aquest producte es poden trobar a la història llatina i mediterrània. Es creu que aquest producte va ser inventat en una vila romana per viatgers que cuinaven aliments en grans calders a foc obert. El nom prové de la paraula llatina recocta, que significa recuit o cuit dues vegades.

Tecnologia de fabricació

El procés utilitza sèrum de llet clar (un subproducte de la formatgeria) amb un baix contingut en greixos. El sèrum de llet es porta a ebullició. La combinació de pH baix i temperatura alta fa que la proteïna restant precipiti, formant quallat. Després de refredar-se, el líquid es cola amb una gasa.

La ricotta com a ingredient en plats

Igual que el mascarpone de la cuina del nord d'Itàlia, la ricotta és un ingredient preferit en moltes postres italianes. Els cuiners sovint remenen la mató fins que quedi suau, hi afegeixen canyella, sucre i encenalls de xocolata, i la serveixen com a postres. El formatge crema italià també es pot utilitzar en plats salats, com ara pasta, pizza, lasanya i raviolis.

Tipus de formatge italià

La ricotta italiana es fa normalment amb sèrum de llet d'ovella, mentre que la versió americana gairebé sempre es fa amb sèrum de llet de vaca. Tot i que tots dos tipus són baixos en greixos i sodi, la versió italiana té gust de fruits secs, és lleugerament dolça i té una textura seca, mentre que la versió americana és més suau, més dolça, més humida i, per tant, més neutra. A més d'estar disponible fresc, aquest formatge també està disponible salat, cuit al forn i fumat.

Com fer ricotta a casa

Com fer ricotta a casa?

Llet, suc de llimona i mitja hora: això és tot el que necessiteu per fer una ricotta fresca casolana. Us sorprendrà la facilitat amb què es prepara aquest producte italià! I creieu-me, un cop hàgiu fet la vostra pròpia ricotta, no la tornareu a comprar mai més a la botiga.

Ingredients:

  • 2 litres de llet sencera pasteuritzada;
  • 1/3 tassa de suc de llimona (1 1/2 a 2 llimones);
  • 1/3 tassa de vinagre blanc o 1/2 culleradeta d'àcid cítric;
  • 1 culleradeta de sal, opcional.

Preparació:

  1. Aboqueu la llet en una cassola i poseu-la a foc mitjà. Escalfeu-la a 90 °C (190 °F). Tan bon punt la llet comenci a fer escuma, retireu-la del foc.
  2. Retireu la llet del foc. Aboqueu-hi el suc de llimona i el vinagre (o l'àcid cítric), afegiu-hi la sal. Remeneu suaument.
  3. Deixeu la cassola a un costat durant 10 minuts perquè la llet es separi en quallada blanca i sèrum de llet groc.
  4. Coleu el sèrum de llet en un recipient separat amb una gasa.
  5. Deixeu assecar el mató de 10 a 60 minuts, segons les vostres preferències. Feu-lo servir immediatament o guardeu-lo a la nevera en un recipient hermètic fins a una setmana.

Receptes de postres amb formatge tou

Alguna vegada has volgut unes postres delicioses però no tenies ganes de passar temps a la cuina? Agafa els teus quaderns i anota aquestes receptes, que són increïblement ràpides de preparar i donen resultats que superen les teves expectatives: aquestes delicioses postres de ricotta et faran oblidar tot per un moment!

Mousse de ricotta

Mousse amb ricotta i fruits secs

Ingredients:

  • 50 g de formatge baix en greix;
  • 2 cullerades de iogurt baix en greix;
  • 1 cullerada sopera de mantega de cacauet;
  • 1 cullerada sopera de nèctar d'atzavara;
  • cacauets torrats al gust

Preparació:

  1. En un processador d'aliments, tritureu tots els ingredients fins que quedi suau.
  2. Serviu en un bol, empolvorat amb cacauets triturats.

Pastís de ricotta i fruits del bosc saludable

Pastís de ricotta i fruits del bosc

Ingredients:

  • 200 g de formatge;
  • 2 clares d'ou batudes;
  • 4 cullerades de mel;
  • 1 culleradeta de vainilla;
  • 800 g de baies fresques o congelades

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 170 °C. Poseu la ricotta en un bol i remeneu-la amb una cullera.
  2. Afegiu les clares d'ou batudes, la mel i la vainilla, barregeu-ho bé.
  3. Engreixeu 4 motlles de pastís i aboqueu-hi la barreja.
  4. Coure durant 20 minuts. Mentrestant, poseu la fruita en una cassola, afegiu-hi una mica d'aigua i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui tova.
  5. Refredar i colar les baies.
  6. Afegiu-hi mel si la salsa és massa àcida. Serviu la ricotta al forn, amanida primer amb la salsa.

Taronges caramel·litzades amb ricotta de mel

Taronges caramel·litzades amb ricotta i fruits secs

Ingredients:

  • 6-8 taronges grans;
  • 250 g de sucre;
  • 200 ml d'aigua calenta

Per fer ricotta amb mel:

  • 400 g de ricotta;
  • 1 cullerada sopera de mel líquida;
  • 50 g d'ametlles picades lleugerament torrades

Preparació:

  1. Peleu les taronges, traient-ne la part blanca i deixant només la polpa de la taronja. Talleu-les a trossos petits i disposeu-les en un bol.
  2. Coure la ratlladura finament picada a foc lent durant uns minuts. Coleu-la.
  3. Foneu el sucre en una cassola.
  4. Afegiu aigua calenta al sucre. Remeneu el xarop i baixeu el foc. Aboqueu la ratlladura al xarop i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts.
  5. Aboqueu el xarop sobre la polpa de taronja.
  6. En un bol net, bateu la ricotta amb la mel i afegiu-hi les ametlles.
  7. Serviu les taronges amanides amb ricotta i mel.

Peres al forn amb ricotta i mel – Recepta en vídeo