Receptes de postres de pera
De vegades, mentre fullegem receptes, ens fixem en les fotos, devorant la imatge amb els ulls. Volem fer-ho exactament com es mostra, però... seguint les receptes i provant-ho, de vegades ens adonem que la foto i el postre en si són molt diferents. No és només una qüestió d'inconsistència en les proporcions. Per descomptat, també cal una mica de pràctica (com diuen). I no hi ha res de dolent en el fet que no totes les postres de pera surtin bé a la primera.
Creieu-me, no hi ha ni un sol artesà d'alt nivell a la terra que pugui crear perfectament una obra mestra amb només un cop de ploma. I molts dels postres de les fotos s'han editat i s'han fet més deliciosos i sucosos amb Photoshop. Així que no us preocupeu per endavant si alguna cosa no surt bé.
Pera recoberta de sucre
Una de les receptes de postres més complicades és la pera confitada. Aquestes fruites varien en varietat, suavitat i sabor, i no totes les botigues poden identificar clarament la varietat que apareix a l'etiqueta del preu i fer-la coincidir amb la recepta. A la nostra recepta de postres, ho farem senzill.
Per fer el postre de "pera de sucre", necessitarem una pera ferma. Podeu fer servir una de clara i rodona o una de verda fosca i oblonga. La varietat no ha de ser massa tova.
Poseu canyella, cristalls de vainilla, àcid cítric i sucre a la taula del costat. Podeu fer servir sucre moreno si voleu, cosa que donarà al plat un sabor més exòtic.
Talleu la pera per la meitat amb cura i precisió, creant copes en forma de vaixell. Amb un ganivet afilat, rasqueu la polpa de la pera de la pell, deixant dues copes de fruita buides. Piqueu o ratlleu la polpa finament, afegiu-hi sucre, canyella, vainilla i àcid cítric al gust i utilitzeu una cullera de postres per omplir la pell buida. Col·loqueu les peres gairebé cuites de manera atractiva en una safata de forn i poseu-les en un forn preescalfat. 150-170 °C (328-358 °F) és ideal. Les peres es dauraran, el sucre de l'interior es courà a foc lent, convertint-se en un caramel lleuger, i tindreu unes postres agredolces delicioses.
Un cop la pera estigui cuita, mantingueu-la calenta una estona més. Ha de refredar-se gradualment, ja que si no, la fruita s'arrugarà i esdevindrà antiestètica. Si això passa, és millor omplir l'espai buit de la pell amb més polpa. No farà mal. A més, acabareu tenint més polpa de la que necessiteu, ja que no podreu encabir tots els extres ben ajustats a la pera.
Després de deixar-ho reposar a la nevera, les postres seran encara més delicioses, i si les empolvoreu amb sucre glaç, quedaran com a la foto, o potser fins i tot millor.
Pastís de pessic amb peres
Si voleu impressionar els vostres convidats amb unes postres de pera lleugeres i fresques, és molt fàcil de fer. No cal passar hores als fogons fent capes de pa de pessic. Podeu trobar capes de pa de pessic assequibles i perfectament llises a qualsevol supermercat. Alguns tipus de capes de pastís es venen en una sola capa gruixuda. Perquè sigui més fàcil separar-les per les línies marcades, agafeu un fil normal i passeu-lo per la capa fins que talli les línies, separant fàcilment les capes.
Els espais entre les capes del pastís es poden omplir amb melmelada de gerds o xarop barrejat amb llet condensada o nata. Els gerds vermells queden molt bé, igual que les panses i la canyella (però sense la nata).
La part superior es reserva per guarnir amb rodanxes de pera. Per conservar l'aspecte de les postres, és millor coure a foc lent les rodanxes de fruita en mel o xarop de sucre. Per fer-ho, agafeu una cassola, aboqueu-hi mitja tassa de sucre o ¼ de tassa de mel i afegiu-hi aigua fins que la barreja quedi líquida, aproximadament a l'amplada d'un dit índex des del fons de la cassola. Porteu-ho a ebullició i espesseu-ho, i després aboqueu-hi la pera pelada.
Després de barrejar bé els trossos, torneu a portar a ebullició, remeneu durant uns tres minuts i retireu del foc. Si feu el farcit amb sucre, és millor posar-lo a la base immediatament amb una cullera, ja que el sucre tendeix a endurir-se i convertir-se en caramel a temperatura ambient. Si feu servir mel, podeu esperar de 10 a 15 minuts per evitar cremades accidentals. Aquest postre es serveix millor fred. Té un aspecte molt apetitós i s'acompanya de la dolça aroma de la pera.
Pera feta de massa
Per descomptat, per a aquells a qui els agrada crear una obra mestra als fogons, hi ha una recepta interessant i enginyosa anomenada "pera", i cal coure-la al forn.
Per a la preparació:
- Margarina de confiteria 200 g
- Llet agra o kéfir 200 g
- Refresc ½ culleradeta.
- Àcid cítric a la punta d'una culleradeta
- Farina 3 tasses
Barregeu la ratlladura de llimona, la margarina fosa i la farina amb la llet agra. La massa ha de quedar com una plastilina tova. Podem donar-li la forma que vulguem a aquesta massa de postres, inclosa una pera.
Per millorar aquesta delícia, afegiu-hi un farcit. Pot ser qualsevol cosa: trossos de pera, fruits secs, panses, galetes més lleugeres o xocolata. Per facilitar-ne l'ús, feu uns petits bunyols en forma de llàgrima. Podeu apilar una capa de farcit a sobre i cobrir-los amb una altra, segellant amb cura les vores abans d'embolicar la forma resultant en una pera. Després de coure-les al forn, podeu arrebossar aquestes peres amb sucre de colors.
El millor és deixar refredar les postres, ja que si no, corres el risc de cremar els convidats, ja que tot el que hi poses a dins també estarà calent i es mantindrà calent una mica més que la superfície d'aquestes postres ensucrades.
