Pastilla amb aroma de fruita i mel
Contingut
Les pastilles de fruites són un dels records inoblidables de la infància. Creixem, però de vegades anhelem tornar a aquella època inoblidable amb l'aroma de mel i fruita. Intentem fer retrocedir el rellotge amb receptes modernes d'aquest antic dolç rus.
La història de la pastilla
El plat únic conegut com a "pastila" és conegut a Rus des de fa molt de temps, des del segle XIV. Segons la llegenda, va ser inventat pels residents de Kolomna i es feia amb puré de poma o baies. Un altre ingredient essencial de la pastila antigament era la mel, que va ser substituïda pel sucre al segle XIX. Des del segle XV, s'hi afegeixen clares d'ou, donant-li un bonic color blanc.
Tradicionalment, s'utilitzava un forn rus per fer la pastila. Una capa fina d'una pasta feta de puré de patates, clares d'ou i mel s'estenia sobre un drap estirat sobre marcs de fusta. Reduint gradualment la calor del forn, la pastila s'assecava uniformement. Un cop les primeres capes estaven a punt, era el moment d'un segon assecat, que es duia a terme en caixes de fusta de vern col·locades al forn.
Durant l'era soviètica, la producció de pastilles era produïda en massa per empreses industrials. Aquests dolços s'assemblaven més als marshmallows. I tot i que no ens fa gaire gràcia gaudir de versions comprades a la botiga de tant en tant, la pastilla casolana continua sent molt apreciada. Provem-ho!
Receptes de pastilles de fruites - Apple
Per a aquesta recepta, fem servir pomes dolces i àcides. No hi afegirem mel ni sucre: la dolçor del plat ve determinada únicament pel sabor de la fruita en si.
Talleu les pomes en diversos trossos i traieu-ne els cors. A continuació, poseu la fruita en una cassola de ferro colat de parets gruixudes i aboqueu-hi 3 cullerades d'aigua neta al fons. Tapeu-la i deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts. Després, amb un aixafapatates, aixafeu bé les pomes i, a continuació, deixeu-les coure a foc lent fins que espesseixin.
Col·loqueu un full de paper de forn en una safata de forn i esteneu-hi els marshmallows en una capa fina. Escalfeu el forn a 100 graus Celsius, obriu lleugerament la porta i deixeu que els marshmallows s'assequin al forn fins que estiguin cuits. El dolç acabat ha de ser tou, no s'ha d'esquinçar ni trencar, però tampoc ha de ser enganxós. Després de la cocció, el podeu tallar a tires o enrotllar-lo i guardar-lo en un pot de vidre.
Pastilla de prunes amb sucre
Per preparar-ho, necessitareu 3 kg de prunes, que es poden substituir fàcilment per altres fruites o baies (síndria, meló), i 1 kg de sucre. Traieu els pinyols i talleu les prunes per la meitat. Col·loqueu les prunes en una safata de forn en un forn preescalfat a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit) durant 20 minuts. Traieu les prunes, deixeu-les refredar i tritureu-les en una batedora fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi el sucre i barregeu-ho bé.
Folreu una safata de forn amb paper de forn, formant una vora al voltant, i feu capes de la barreja de fruita resultant de 4 a 5 cm. Podeu assecar la pastilla a l'aire o coure-la al forn a 60 graus centígrads.
Pastilla de grosella i poma
Aquesta recepta requereix força feina, però la pastilla queda igual que la comprada. La farem amb una base que requereix:
- 5 pomes;
- un got de sucre;
- una cullerada de clara d'ou;
- una mica de vainillina;
- una mica de sucre glaç.
- Per al xarop, podeu prendre 50 g de suc de grosella o aigua, afegint-hi 0,15 kg de sucre.
Aquesta recepta també requereix un farcit a base de gelatina, que es pot fer amb suc de grosella (50 g) i 4 culleradetes de gelatina.
Mètode de preparació:
- Peleu les pomes, talleu-les a trossos i assequeu-les al forn en una safata de forn durant 20 minuts. La temperatura del forn és de 200 graus Celsius.
- Tritureu les pomes amb una batedora fins que quedin puré i reserveu-ne 5 cullerades.
- Empolvoreu el puré amb sucre i deixeu-lo refredar.
- Afegiu mitja cullerada de proteïna al puré i bateu-ho tot amb una batedora fins que obtingueu una massa espessa.
- Aboqueu aigua bullent sobre les panses i passeu-les per un colador per extreure'n el suc.
- Aboqueu 0,1 l del suc resultant.
- Aboqueu la gelatina en 50 ml de suc de grosella i deixeu-la inflar.
- Afegiu 0,15 kg de sucre a l'altra meitat del suc. Ara comenceu a coure el xarop. Un cop bulli, deixeu-lo coure a foc lent durant 5 minuts més. Si deixeu caure el xarop en aigua freda, hauria de formar una bola.
- Aboqueu el xarop a la compota de poma i remeneu lentament.
- Per preparar el farcit, poseu la gelatina en un bol sobre el foc fins que s'escalfi (a 60 graus).
- Afegiu el farcit al puré resultant i barregeu-ho amb una batedora durant 2-3 minuts.
- Aboqueu la barreja en un motlle i refrigereu-ho durant tota la nit. Un cop quallat, empolvoreu-ho amb sucre glaç.
Ara ja ho pots tallar a trossos i provar-ho!
Fer pastilla és molt fàcil, fins i tot a la teva cuina! Així que agafa unes culleres, una batedora i una recepta, i prepara't per crear obres mestres culinàries!
