Postres "macedònies" fetes de fruites i baies
Contingut
Macedoine és una paraula francesa que es tradueix literalment com a "macedònic". Això és el que els francesos anomenaven qualsevol cosa colorida i inusual. Aquestes descripcions descriuen perfectament l'aspecte d'aquest impressionant postre, que combina fruites i baies d'una àmplia varietat de colors.
Hi ha centenars de receptes de macedònia. S'utilitza una àmplia varietat de fruites i baies, però s'ha de complir estrictament una condició: tots els ingredients han de ser de temporada. Aquestes postres La macedònia es divideix en varietats d'estiu, hivern i tardor. Als països del sud, també hi ha una versió de primavera. Per exemple, als països de Transcaucàsia, es pot fer una versió de primavera d'aquestes postres amb prunes cherry, móres de muntanya i cireres dolces. A Rússia, la macedònia de tardor o hivern es fa amb pomes, préssecs, peres, albercocs i taronges. La macedònia d'estiu es fa amb peres, maduixes silvestres, maduixes, cireres i groselles.
L'origen de les postres
La macedoina va aparèixer per primera vegada a França als segles XVII i XVIII i es servia exclusivament a famílies riques i nobles. Inicialment, era un plat en què les fruites i els baies es remullaven en xarops aromàtics que contenien licor o vi, i es cobrien amb gelat. Alguns dels ingredients es gelificaven amb substàncies naturals, com ara la cola de peix o la cola de pell de porc. La gelatina resultant era delicada però força forta.
Es van afegir vainilla, canyella i clau al maceduane. Totes les fruites i baies es van alternar i es van col·locar en capes en una safata alta. Després es va refrigerar la safata i, un cop quallat el postre, es va retirar. El plat acabat es va tallar a trossos o es va servir amb cullera en un plat. L'aparició del maceduane a la taula de les festes sempre era inesperada.
Aquestes postres van aparèixer a Rússia a la segona meitat del segle XIX. Hi ha tota una història al darrere. Un dia d'estiu de 1844, hi havia programat un sopar a Monplaisir, un dels palaus de Peterhof. Segons el menú que es va servir a l'emperadriu, les postres havien de ser gelat amb nata. Tanmateix, va resultar que en aquell precís moment, una cistella sencera de fruites magnífiques —les més variades i sucoses— havia arribat a la cort imperial des d'hivernacles privats. L'emperador Nicolau Pavlovitx va ordenar immediatament al maître de cuina, Amber, que preparés alguna cosa inusual amb la fruita. Les postres van ser un èxit tan gran que tots els convidats van quedar absolutament encantats. El nou plat va ser immediatament batejat com a "Monplaisir Macedoine".
La imaginació il·limitada us permet preparar aquest plat amb absolutament qualsevol ingredient. Avui dia, podeu trobar maceduane fet no només amb baies i fruites, sinó fins i tot amb carn i verdures: col, patates, pastanagues, porc, vedella i pollastre.
La macedònia és una postres veritablement aristocràtica, fàcilment accessible per a totes les mestresses de casa. Provem de fer una autèntica macedònia d'estiu seguint una recepta antiga.
Secrets d'una macedònia com cal
Perquè aquestes postres tan boniques quedin boníssimes, cal seguir unes quantes regles:
- Fruites i baies: només una temporada;
- És millor si tots els ingredients són frescos i no congelats;
- Les baies i les fruites s'han de pelar, treure els pinyols i tallar-les a daus de la mateixa mida. L'ingredient més petit determina la mida; si són gerds, els trossos restants han de tenir la mateixa mida que les baies.
- Totes les fruites denses es couen lleugerament en xarop de sucre durant 10-15 minuts, les baies tendres i els raïms sucosos romanen frescos.
Creem bellesa
Aquestes postres increïbles són fàcils de preparar, però triguen una estona: 2-3 hores. Per fer-les, necessitareu:
per a l'amanida:
- 1 meló (uns 2,5 quilograms);
- 1 préssec;
- 3 albercocs;
- 150 grams de maduixes;
- 150 grams de cireres;
- 100 grams de gerds;
- 1 cullerada de gelatina;
- 150 ml d'aigua.
per al xarop:
- 100 ml d'aigua;
- 1,5 – 2 copes de xampany;
- 2 cullerades de suc de llimona;
- 1 tassa de sucre.
Passos de cocció
- Comencem amb el meló. Retalleu amb cura la part inferior per a més estabilitat i talleu la tapa superior. El meló ha de semblar un gerro o una copa;
- Amb una cullera, traieu la malla i les llavors del meló;
- A més, retira amb cura la polpa amb una cullera. És millor deixar la part inferior més gruixuda;
- Talleu la polpa del meló a daus petits. Feu servir cireres o gerds com a guia de la mida;
- Talleu el préssec transversalment, escaldeu-lo amb aigua bullent, traieu-ne la pell amb cura i talleu-lo també a daus;
- Tallem els albercocs. No cal pelar-los, ja que la pell ja és força fina;
- Talleu les cireres per la meitat i traieu-ne els pinyols;
- Talleu les maduixes finament. No us oblideu de guardar-ne un parell per guarnir;
- Poseu totes les fruites i baies preparades a la nevera;
- Aboqueu una cullerada de gelatina en aigua i deixeu-la inflar. A continuació, dissoleu la gelatina al bany maria o al microones. Vigileu amb atenció: la gelatina no ha de bullir mai.
- Ara heu de fer el xarop. Per fer-ho, afegiu sucre a l'aigua, opcionalment afegint-hi una mica de suc de meló. Coeu-ho, remenant, fins que el sucre es dissolgui completament. A continuació, deixeu refredar el xarop;
- Aboqueu la gelatina, el xampany i el suc de llimona al xarop refredat;
- Poseu el meló en un bol profund i aboqueu-hi amb cura les fruites i baies ja barrejades. Aboqueu-hi el xampany amb gel i refrigereu-ho fins que qualli, almenys 2-3 hores.
- Traieu les postres de la nevera i decoreu-les amb maduixes. Podeu servir-les directament al meló o repartir-les en plats bonics.
La macedoina també es pot fer per a nens, però en aquest cas, assegureu-vos de substituir el xampany per suc. Preciós, brillant i aromàtic, segur que serà el centre de qualsevol taula! Que ho gaudiu!
