Les peres eren estimades a l'antiga Grècia, Pèrsia i l'Imperi Romà. Fins i tot avui, aquestes fruites tenen una gran demanda entre els gourmets i la gent corrent. Les peres tenen una polpa sucosa i una aroma distintiva de duquesa. Com més forta és l'aroma, més nutrients beneficiosos contenen: fructosa, sacarosa, glucosa i matèria orgànica. Les peres són riques en vitamines A, C, PP, E, K i B, carotè, calci, iode, coure i manganès. Són molt nutritives però baixes en calories. Menjar peres regularment és la clau per a la teva salut i joventut.

Les peres tenen un gust meravellós. Pots preparar desenes de plats deliciosos amb elles. Les fruites combinen bé amb gelat, xocolata, vi, fruits secs, formatge cottage, canyella i clau. Es bullen, es couen al forn, s'adoben, es guisen i s'assequen. Hi ha moltes postres fetes amb peres: melmelades, conserves, pastissos i més. També s'utilitzen com a decoració per a pastissos i cistelles de fruita.

Peres "borratxes"

Unes postres refinades anomenades "Peres estofades en vi", també conegudes com a "Peres borratxeres".

És difícil espatllar aquestes postres. Sempre surten boniques, elegants i delicioses. Per fer aquestes postres, necessitareu peres fermes. Les tiges són les millors. Per a quatre peres, necessitareu mitja ampolla de vi negre sec i 115 grams de sucre granulat. Afegiu-hi espècies al gust: anís estrellat, canyella en branca, clau o llavors de fonoll.

Per preparar les peres per a postres, peleu-les amb un pelador de patates. A continuació, poseu-les en una cassola de vores altes i aboqueu-hi prou vi per cobrir-les. Si no hi ha prou vi, afegiu-hi aigua filtrada. Poseu la cassola a foc mitjà. Afegiu-hi el sucre i les espècies. Un cop el vi comenci a bullir, reduïu el foc. Coeu-ho a foc lent, tapat, fins que estiguin tendres. Gireu suaument les peres de tant en tant per assegurar-vos que es coguin i tinguin un color uniforme.

peres-a-la-vinya-7

La fruita acabada ha de ser tova. Reduïu la salsa de vi fins que espesseixi. Amaniu les peres amb el caramel resultant just abans de servir. Decoreu-les amb una branca de menta o una branca de canyella. Serviu-les calentes. Les "peres cuites al vi" tenen una aroma subtil i un sabor exquisit. Combinen perfectament amb una bola de gelat de vainilla o formatge crema de mascarpone. Espolvorejar la fruita amb festucs és una bona idea.

Triar vins francesos per a postres

Les postres són l'acord final d'un àpat i hi afegeixen sofisticació. Per tant, és crucial seleccionar acuradament el vi. El vi conté més de nou-centes substàncies beneficioses, ja que és un producte natural. Per aconseguir l'efecte desitjat, és important saber amb què maridar el vi. El fum del tabac, les fortes aromes d'espècies, cítrics i menta poden afectar negativament el gust del vi. Els professionals també desaconsellen fermament servir vi negre amb xocolata.

Un vi ben escollit us ajuda a apreciar els sabors subtils del menjar. Les postres han de ser més dolces que el vi que beveu. Per exemple, els rosats francesos com el Tavel o el Chinon són perfectes per a amanides de fruita fresca. Tenen una nota distintiva de baies. Els muscats naturals més dolços, amb les seves aromes de fruites exòtiques i raïm madur, també són adequats. Per a amanides de fruites amb un sabor clarament àcid, també són adequats el muscat de Frontaignan del Llenguadoc i el muscat de Beaumes de Venise.

Les postres de fruites vermelles combinen a la perfecció amb vins negres com el Maury o el Banyuls, amb les seves aromes afruitades característiques. El xampany és una bona opció per als vins escumosos. Unes postres d'albercocs, pomes i prunes Mirabelle es veuran realçades per vins dolços del Vall del Loira com el Coteaux du Layon o el Bonzeau. Les postres de xocolata i cafè, amb la seva amargor característica, combinen a la perfecció, segons els sommeliers francesos, amb els Grand Crus de Maury, Rasteau o Banyuls. Les postres adquiriran un agradable sabor afruitat.

peres-a-la-vinya-6

Peres al forn amb vi

Aquesta delícia segur que impressionarà fins i tot els gourmets més exigents. El plaer farà que totes les preocupacions de la jornada laboral desapareguin. Per preparar aquesta obra mestra, necessitareu:

  • peres petites i dures - 4,
  • sucre moreno - 125 g,
  • vi negre o blanc - 2 copes,
  • taronges - 2,
  • nous pelades - 200 g,
  • Formatge mascarpone o crema agra espessa casolana - 250 g,
  • vainillina - 1 beina.

Preescalfeu el forn a 220 graus Celsius (425 graus Fahrenheit). Col·loqueu les peres pelades en una safata de forn. Empolseu-les amb sucre, aboqueu-hi el vi, afegiu-hi la vainilla i la ratlladura i el suc d'una taronja. Empolseu-hi la meitat de les nous i enforneu-les durant 20-30 minuts. De tant en tant, unteu les peres amb xarop per crear una crosta caramel·litzada. Les peres estan a punt quan estan toves. Han de conservar la forma però estar toves al tacte.

Mentre les peres es refreden, prepareu la crema. Poseu les nous restants en una safata de forn i torreu-les al forn durant cinc minuts. Tritureu-les i afegiu-hi el formatge o la crema agra amb unes batedores. Afegiu-hi el suc de taronja i el sucre.

Servir fred amb nata. Decorar amb meitats de nous.

Postres "Figues al vi"

Agafeu unes quantes figues madures, de varietats grans. Renteu-les i eixugueu-les. Coeu-les a foc lent durant cinc minuts amb vi negre. Serviu-les amb iogurt o nata muntada.