Postres lleugeres fetes amb raïm

Què hi pot haver més bonic que unes baies sucoses i acolorides, bellament disposades en una safata? Sens dubte, uns raïms ferms i apetitosos són unes postres excel·lents per si sols i un complement preciós per a qualsevol taula. Amb una mica d'imaginació, les postres de raïm poden convertir-se en un acord potent al final d'un festí.

Els raïms són pràcticament universals. Combinen perfectament amb fruites, formatges i mató. Són adequats per a:

• amanides de fruites;
• melmelades, gelees, melmelades;
• una varietat de cassoles, púdings, suflés, magdalenes, pastissos i més.

La llista de totes les postres de raïm creades al llarg dels segles és increïblement llarga. I, el que és especialment gratificant, els xefs l'amplien constantment, sense descuidar mai aquest deliciós i saludable regal de la natura.

La primera planta

És difícil precisar la data exacta en què els humans van gaudir per primera vegada d'aquestes meravelloses baies assolellades. L'arqueologia afirma que ja l'any 7.000 aC, el raïm no només era conegut per la humanitat, sinó que fins i tot s'utilitzava en la vinificació. La Bíblia, però, afirma que va ser la primera planta que va aparèixer a la Terra. De totes maneres, el raïm continua gaudint d'un merescut amor i respecte fins avui.

Cap altre membre de la flora terrestre ha estat honorat amb una ciència dedicada. Excepte el raïm: una branca especial de la botànica està dedicada completament a aquesta planta. S'anomena ampelografia (del grec ampelos, que significa raïm). El raïm justifica plenament aquest tracte reverent, atorgant generosament un sabor, alegria i salut únics a les persones.

El rebost de la natura

No seria exagerat dir que els raïms contenen tota una farmàcia (unes 150 substàncies útils):

• vitamines – A, B, C, etc.;
• microelements: potassi, magnesi, manganès, zinc i altres;
• aminoàcids i molt, molt més.

El raïm i el seu suc tonifiquen i enforteixen el cos, milloren el metabolisme i redueixen el colesterol. Són beneficiosos per al sistema cardiovascular i ajuden a tractar moltes malalties. I el més important, totes aquestes substàncies excepcionalment beneficioses estan envasades en delicioses "píndoles": baies sucoses i madures. Què podria ser més agradable: millorar la salut mentre gaudeixes d'un sabor exquisit?

No obstant això, és hora de tornar al tema culinari i parlar de quin tipus de postres de raïm podeu fer a casa.

Un començament senzill

Per sorprendre i delectar els vostres éssers estimats i convidats, podeu començar amb el postre més senzill i que no requereix gaire esforç físic: els canapès de fruita.

Els ingredients són mínims: raïm (preferiblement sense llavors) i formatge. També necessitareu unes broquetes especials per enfilar-hi aquesta delícia. El punt culminant d'aquestes postres és la combinació del sabor dolç i agre del raïm i el gust cremós del formatge.

El procés de preparació requereix un temps mínim. Només necessiteu:

• separeu les baies madures del manat i renteu-les bé;
• talleu el formatge a daus petits;
• Enfila els raïms a les broquetes, alternant-los amb daus de formatge. Fet!

Els canapès de raïm es poden distribuir simplement en un plat decoratiu. O podeu crear un "ram" únic clavant broquetes de raïm a una taronja tallada per la meitat.

Si ho desitgeu, podeu afegir ingredients exòtics a aquest "shashlik de fruites" improvisat, com ara rodanxes de mango. Tanmateix, una poma, una pera, un kiwi o un plàtan tampoc no arruïnarien la impressió general. En aquest cas, fins i tot podeu ometre el formatge.

Cal destacar els avantatges d'aquestes postres: són delicioses, tenen un aspecte força impressionant i són força barates de fer. A més, el plat és molt lleuger i refrescant, cosa que s'adapta al seu propòsit original.

Pas dos

Doncs bé, ja tenim la pilota en marxa. Ara podeu fer postres de raïm una mica més complicades. Per exemple, proveu de fer raïm en gelatina de iogurt.

Per a dues racions d'aquest plat, hauries de proveir-te de:

• 100 grams de raïm (preferiblement blanc);
• 1 got de suc de raïm lleuger;
• mig got de iogurt natural;
• 7 grams de gelatina.

Després d'això, només queden vuit passos per aconseguir l'èxit:

1. Remulleu la gelatina.
2. Separeu els raïms del raïm, esbandiu-los bé i eixugueu-los. Els podeu tallar per la meitat (sobretot si cal treure les llavors).
3. Escalfeu el suc de raïm (gairebé fins que bulli). Retireu-lo del foc i dissoleu-hi la gelatina remullada. Deixeu refredar la barreja, remenant de tant en tant.
4. Agafeu gerros o gots i ompliu-los fins a la meitat amb raïm.
5. Aboqueu el suc refredat amb gelatina als gots de manera que només cobreixin les baies.
6. Poseu-ho a la nevera i espereu que s'endureixi completament.
7. Barregeu el suc de "gelatina" restant amb iogurt (afegiu-hi sucre si cal).
8. Traieu els gots amb raïm de la nevera, aboqueu-hi el iogurt i deixeu-los quallar de nou. Ja teniu a punt unes postres delicioses i fàcils.

Si el vostre intent té èxit, simplement augmenteu la recepta suggerida per adaptar-la al nombre de convidats que espereu. I, per descomptat, proveïu-vos de bols bonics. Al cap i a la fi, una presentació impressionant és un dels secrets de l'èxit de qualsevol postres!

Augment del nivell de dificultat

Sorprendre els vostres convidats amb un pastís de fruites sense forn és, és clar, una mica de feina. Aquesta meravella triga unes 2,5 hores a crear-se. A més, l'obra mestra triga tres hores més a estar completament cuita. Per tant, és millor començar a preparar-la la nit abans de la celebració.

Necessitaràs:

• raïm – 300 g;
• sucre – 1 got;
• xocolata negra – 200 g;
• xocolata lleugera – 100 g;
• panses – 100 g;
• gelatina – 35 g;
• crema agra (20%) – 300 g;
• nata (35%) – 400 ml;
• galetes – 300 g;
• suc de raïm (lleuger) – 0,5 tasses.

Certament hi ha molts ingredients, però aquest pastís tan inusual val la pena. Així doncs, comencem, com sempre, pas a pas:

1. Remulleu les panses en aigua calenta durant uns 30 minuts. Escorreu l'aigua, esbandiu les baies i assequeu-les.
2. Dissoleu 25 grams de gelatina en 100 mil·lilitres d'aigua tèbia. Dissoleu la gelatina restant en suc de raïm.
3. Tritura les galetes fins a fer-les engrunes amb el teu mètode preferit. Barreja-les amb xocolata negra fosa i panses.
4. Folreu un motlle desmuntable (d'aproximadament 22 cm de diàmetre) amb paper de forn. Aboqueu-hi la "massa" preparada, alliseu-la i refrigereu-la.
5. Ratlleu la xocolata blanca. Munteu la nata agra amb el sucre. Afegiu-hi la xocolata ratllada i la gelatina dissolta en aigua. Incorporeu-hi suaument la nata ben muntada.
6. Aboqueu la barreja cremosa resultant al motlle i col·loqueu-lo sobre el pastís de xocolata. Torneu-lo a la nevera perquè reposi durant 1,5 hores.
7. Ara és el torn de la gelatina, remullada en suc de raïm. Cal escalfar-la fins que es dissolgui i després refredar-la.
8. Talleu els raïms rentats per la meitat i disposeu-los en una capa gruixuda sobre el pastís. Aboqueu la barreja de gelatina sobre el postre gairebé acabat i refrigereu-lo durant les mateixes tres hores que s'han esmentat abans.

Aquestes postres de raïm exquisides i inusuals sens dubte portaran a l'amfitriona un munt d'elogis de convidats satisfets.

Raïm banyat en xocolata – Recepta en vídeo

Només us hem proporcionat uns quants exemples de receptes senzilles per a delícies de fruita. No us atureu aquí, aneu més enllà: deixeu anar la vostra imaginació i comenceu a crear les vostres pròpies obres mestres culinàries!