Pastila de Belevskaya: un error aleatori o una troballa miraculosa?
Contingut
Tota la deliciosa empresa va començar amb un petit contratemps: es va violar la tecnologia per fer galetes amb pomes Antonovka (la varietat de poma és extremadament important). Finalment, van decidir salvar les farinetes al vapor resultants combinant-les amb clares d'ou i assecant-les en calent. Segons els xefs del comerciant, això no només salvaria la recepta, sinó que també augmentaria significativament la vida útil del producte resultant. Així va néixer la pastilla Belevskaya, que va aportar un nou tipus de dolç al món de la rebosteria, capaç de conservar el seu aspecte i gust originals durant molt de temps.
Com fer una autèntica pastila Belevskaya?
La recepta de la pastila Belevskaya no és tant complicada com requereix molt de temps de preparar. Però si realment voleu que la vostra pastila reprodueixi les excel·lents postres d'antany, aquesta és l'única manera d'aconseguir-ho.
Per preparar-ho necessitareu:
- Les pomes han de ser de la varietat "Antonovka" – 2 kg
- Clares d'ou de pollastre - 2 unitats.
- Sucre granulat – 1 tassa (250 ml)
Es recomana preparar les pomes per cuinar. Per fer-ho, renteu-les bé, peleu-les, traieu-ne el cor i talleu-les en diversos trossos. Alguns peladors no pelen les pomes joves, creient que passar-les per un colador farà la feina molt millor i reduirà el temps de cocció.
Seguirem les receptes originals, si no, la pastila Belevskaya no sortirà bé. Després de pelar les pomes, poseu-les al forn per coure-les. El tractament tèrmic a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) farà que els trossos es fonguin davant dels vostres ulls al cap d'un terç d'hora. Un cop observeu que les pomes s'han estovat prou, com una carbassa al vapor, podeu treure-les i colar-les amb un colador.
Afegiu la meitat del sucre granulat al puré resultant. Això donarà mitja tassa de la barreja resultant. Ara teniu la difícil tasca de batre el puré fins que quedi esponjós i blanc. Així és com la pastilla Belevskaya, el postre cobejat de tots els nobles, comença a sortir de sota el vostre batedor. Trigarà molt de temps a batre, però si teniu una batedora amb les funcions adequades, simplificarà significativament la vostra tasca de fer pastilla Belevskaya a casa.
Pocs productes – molt d'esforç
En principi, la recepta no només és senzilla, sinó que també requereix uns ingredients mínims, tot i que barrejar-los triga uns 30-60 minuts. Les clares d'ou, que són essencials per a les postres Belevskaya, es baten per separat fins que blanquegen. S'hi afegeix sucre gradualment, una cullerada cada vegada, per mantenir la consistència de la barreja batuda fermament.
Ara que tenim les dues barreges preparades segons la recepta, cal combinar-les amb cura, creant una obra mestra de delícia gustativa. Segons la nota de l'autor, cal reservar 4 cullerades de clares d'ou per als passos següents de la recepta.
Repartiu la barreja preparada de puré, sucre i clares d'ou uniformement sobre paper de forn. La capa ha de ser fina i llisa, com un full de paper. Preescalfeu el forn a 100 graus Celsius (212 graus Fahrenheit) i deixeu la tapa lleugerament entreoberta. La pastilla estarà a punt en 5-7 hores. Tindrà el color del paper groc daurat i serà ferma i densa al tacte.
Un cop la nostra pastilla Belevskaya s'hagi desfet, se separa del paper, es talla a trossos iguals i s'uneix amb clares d'ou batudes, que, segons la recepta, haurien de romandre fins que les clares d'ou i la compota de poma es barregin. El resultat és una pastilla de diverses capes, amb forma de tronc quadrat.
Però això no és tot. Els productes dolços resultants es tornen al forn per estar completament a punt en un parell d'hores. La temperatura del forn es manté a 100 graus Celsius i la porta està lleugerament entreoberta.
Aquesta és una recepta senzilla però complexa d'unes postres russes que data dels anys vuitanta. Un cop preparada, la pastilla Belevskaya es pot conservar durant molt de temps en paper de papir a temperatura ambient.
