La crema pastissera de clara d'ou és una crema feta al bany maria per escalfar la barreja dolça. La base d'aquest producte són clares d'ou fredes. Els ingredients addicionals inclouen sucre granulat, vainillina i àcid cítric. A continuació, analitzarem més de prop els tipus més populars de crema pastissera a base de clara d'ou.

Quins tipus de crema de proteïnes hi ha?

Hi ha 4 tipus principals de crema de proteïnes:

  • abatut;
  • crema anglesa;
  • oli;
  • amb l'addició de gelatina.

La crema de merenga muntada es fa amb clares d'ou batudes a fons amb sucre glaç. També podeu afegir-hi 2-3 grams d'àcid cítric diluït amb unes gotes d'aigua, sal o un parell de gotes de suc de llimona acabat d'esprémer. L'àcid ajuda a contrarestar el gust embafador, mentre que la sal fa que la merenga quedi encara més esponjosa. Quan separeu els ous, aneu amb compte de no deixar que el rovell caigui al bol, ja que si no, la crema no quedarà esponjosa.

Per fer nata muntada, primer bateu les clares d'ou amb una batedora a potència mitjana durant un minut i després augmenteu la velocitat a alta. Un senyal segur que la barreja està a punt és quan ha doblat el seu volum i s'han format pics blancs ferms. A continuació, afegiu-hi el sucre glaç, batent contínuament. Afegiu-hi sal, àcid o extracte de vainilla, si ho desitgeu, a la fase final.

El procés per fer la crema pastissera de clara d'ou és lleugerament diferent de la recepta anterior. Per a 4 clares d'ou, necessitareu 1,5 tasses de sucre granulat o sucre en pols, 1/3 culleradeta d'àcid cítric i vainilla (opcional). Prepareu un bany maria resistent a la calor, ompliu-lo d'aigua i poseu-lo al foc fins que bulli. Mentrestant, recomano batre les clares d'ou refredades fins que quedin suaus, afegint-hi gradualment l'edulcorant i la resta d'ingredients. A continuació, transferiu la barreja al bany maria. Continueu batent a la velocitat més baixa. Un cop la barreja hagi doblat el seu volum, augmenteu la velocitat i bateu durant uns 5 minuts més. A continuació, retireu la crema pastissera del foc. Remeneu la crema pastissera fins que es formin pics ferms (uns 2-3 minuts).

Quant de temps i com emmagatzemar la crema de proteïnes - foto

Per fer la crema de mantega amb clares d'ou, recomano preparar 1 tassa de sucre granulat o sucre en pols, 2 clares d'ou ben fredes i 100 g de mantega. Primer, foneu la mantega al microones o a bany maria, després deixeu-la refredar i espesseu-la amb una batedora. En un bol a part, bateu bé les clares d'ou, afegint-hi l'edulcorant, fins que quedin esponjoses. A continuació, afegiu-hi la mantega a poc a poc i bateu-la, mantenint la batedora en marxa.

Per fer una crema de gelatina amb una base de clara d'ou, prepareu 5 clares d'ou ben fredes, 1 culleradeta d'àcid cítric, 10 cullerades d'aigua bullida, 1,5 tasses de sucre i 2 cullerades de gelatina. Primer, aboqueu la gelatina en un bol resistent a la calor, cobriu-la amb aigua i deixeu-la inflar. Després, poseu el bol al foc. Escalfeu la barreja, remenant fins que el component es dissolgui completament, però no deixeu que bulli. A continuació, apagueu el foc i refredeu la gelatina a temperatura ambient. En aquest punt, recomano batre les clares d'ou. Un cop la barreja s'hagi tornat blanca i esponjosa, afegiu-hi l'àcid i barregeu bé els ingredients de nou. A continuació, aboqueu-hi amb cura la gelatina refredada en un raig fi, remenant constantment a baixa velocitat. Després de 5-7 minuts, la crema estarà a punt.

Per preparar qualsevol de les cremes presentades, cal refredar les clares d'ou. El bol que s'utilitza per muntar no ha d'estar calent ni humit. És crucial assecar completament el bol abans d'utilitzar-lo, ja que la humitat pot arruïnar la crema. Tot això ajudarà a garantir un producte d'alta qualitat. A continuació, parlarem d'on i com emmagatzemar les cremes.

Crema muntada de proteïnes

Guardeu la crema pastissera de clara d'ou muntada a la nevera durant 24 hores a temperatures de fins a +6 °C (41 °F). Si deixeu el producte acabat a temperatura ambient, la seva vida útil es reduirà a 12 hores. Recomano guardar qualsevol de les varietats en un recipient d'esmalt o plàstic. És millor no utilitzar recipients metàl·lics per a l'emmagatzematge. Assegureu-vos de tapar el recipient amb una tapa o diverses capes de film transparent. Això evitarà que el producte s'assequi, absorbeixi olors o s'oxidi.

Crema de proteïnes amb crema pastissera

La vida útil màxima de la crema de proteïnes és de 24 hores, quan es conserva a la nevera a temperatures d'entre 4 °C i 6 °C (39 °F i 41 °F). La crema de proteïnes també es pot conservar a temperatura ambient, però la seva vida útil es reduirà a 12 hores. És millor utilitzar el producte dins de les 6 hores posteriors a la preparació. La crema sense lactis es pot mantenir fresca fins a 72 hores quan es conserva a la nevera a temperatures no superiors a 6 °C (41 °F i 41 °F).

Crema de proteïna i mantega

La vida útil de la crema de proteïnes amb mantega afegida a la nevera a una temperatura de 2° a 6°C és de 36 hores. L'addició de fruites i baies redueix la vida útil del producte a 12 hores a la mateixa temperatura, mentre que l'ús de conservants l'augmenta a tres dies.

Crema de proteïnes amb gelatina

A l'hora de respondre a la pregunta de quant de temps es pot conservar la crema de proteïnes amb gelatina afegida, cal destacar que aquest producte té una vida útil més llarga que altres tipus disponibles. La seva vida útil màxima és de 72 hores a una temperatura de 4 °C a 6 °C. Si guardeu aquesta crema fora de la nevera, utilitzeu-la en un termini de 24 hores.

Es pot congelar crema de proteïnes?

Es desaconsella fermament congelar crema de clara d'ou. Quan es descongela, el producte s'humiteja, cosa que fa que els components (ous i xarop de sucre) se separin. A més, després de congelar-la, la crema perd la seva estructura original i s'assenta. Per tant, és millor no congelar la crema de clara d'ou casolana, sinó utilitzar-la immediatament després de la preparació, dins de la data de caducitat.