La impressió comestible és imprescindible per a qualsevol pastisser, ja que conserva la seva singularitat al llarg del temps gràcies a la seva simplicitat i facilitat d'ús. És una manera fantàstica de decorar pastissos, magdalenes, piruletes i pa de gingebre de manera eficaç, fàcil i econòmica. És lògic que els pastissers utilitzin imatges completament comestibles (de galeta o de sucre) per a aquest propòsit. Per tant, a continuació, explorarem les diferències entre el paper de sucre i el de galeta i, en conseqüència, quin és el millor per decorar els vostres productes de forn.

Característiques del paper comestible

El principi de la impressió comestible és simple i directe. Igual que amb una impressora normal, prepareu la imatge desitjada, després l'envieu a la impressora i llestos! Podeu imprimir qualsevol cosa que vulgueu d'aquesta manera, fins i tot fotografies (només recordeu que un pastís s'haurà de tallar a porcions, i retalls de fotos amb persones... ja us en feu una idea).

Així doncs, paper comestible, tinta comestible, una mica d'imaginació i una decoració espectacular ja adornen la taula del client.

Els pastissers experimentats utilitzen tant l'estampació de sucre com la de galeta, per la qual cosa val la pena examinar més de prop cada mètode.

Compost

Així doncs, el paper de sucre es fa de màstic, es premsa i es roda fins al gruix necessari. Els fabricants també solen afegir aroma de vainilla al paper de sucre, donant-li la seva aroma distintiva. El paper d'oblea, en canvi, es fa d'aigua, oli vegetal i midó.

Gust

El paper de sucre té un gust dolç, mentre que el paper d'oblia no té cap gust ni aroma característics i, per tant, no canvia el gust de les postres de cap manera.

Gruix

Pel que fa al gruix, el paper de sucre és més dens i, per tant, més gruixut. És blanc i completament opac, a diferència del paper d'oblea, que és transparent i porós.

Àmbit d'aplicació

A partir de totes les propietats esmentades anteriorment del sucre i el paper d'oblea, val la pena destacar les seves aplicacions. Com que el paper de sucre està fet de fondant i és molt més dens, es pot aplicar a pa de pessic, fondant i fins i tot a crema espessa (que no separa la humitat). Tanmateix, val la pena assenyalar que si voleu aplicar un disseny de sucre a una crema que separa la humitat, heu d'aïllar el disseny, per exemple, amb xocolata fosa. El paper d'oblea, en canvi, s'uneix amb un gel neutre. De vegades, el disseny en si també es recobreix amb gel neutre per a més brillantor, però en aquest cas, és important no excedir-se amb l'aplicació de gel, o el disseny es tornarà xop. El paper d'oblea no tolera absolutament la humitat, per la qual cosa s'ha d'aplicar a una capa de fondant, massapà o xocolata.

On s'utilitza el sucre i el paper de galeta: fotos

Funcions d'impressió

També val la pena esmentar les característiques específiques de la impressió d'imatges comestibles. Les imatges impreses en paper de sucre són brillants i vibrants, mentre que la impressió en paper d'oblia produeix tons apagats i imatges lleugerament distorsionades.

Aleshores, què és millor, el paper de sucre o el paper de galeta?

Pros i contres del paper de sucre

Beneficis de la impressió comestible sobre paper de sucre:

  • obtenir una imatge rica i brillant;
  • les imatges no requereixen cobertura amb gel neutre;
  • És fàcil transferir un full de paper sobre una base de pel·lícula.

A més dels avantatges, també hi ha desavantatges d'utilitzar paper de sucre:

  • el paper de sucre és més car que el paper d'oblia;
  • Qualsevol disseny imprès en paper de sucre s'ha de retallar just abans de decorar el pastís, ja que en cas contrari el paper s'assecarà i es tornarà trencadís;
  • El paper de sucre no es pot guardar a la nevera i cal decorar el pastís abans de servir-lo, ja que les imatges de sucre són de curta durada;

Pros i desavantatges del paper d'oblea

Beneficis d'utilitzar paper d'oblia:

  • preu més baix en comparació amb el sucre (el preu varia aproximadament 2 vegades, segons les botigues de confiteria);
  • el paper és completament insípid i, per tant, no canvia el gust del producte;
  • Vida útil del paper d'oblea: 2 anys;
  • Fins i tot podeu decorar els costats d'un pastís amb patrons de galeta. Per fer-ho, heu de plegar el paper al llarg de les línies desitjades i fixar-lo a les unions amb gel de confiteria.

Desavantatges d'utilitzar paper d'oblia:

  • les imatges de l'oblàstia tenen por de la humitat, són més fràgils i hi ha el risc que la imatge faci bombolles quan estigui en contacte amb, per exemple, massa crema líquida o quan s'utilitzi massa gel decoratiu;
  • Les empremtes dactilars són clarament visibles al paper d'oblia, per això és important tenir molta cura i mantenir la neteja.

Com distingir el paper de sucre del paper d'oblia per l'aspecte?

És força fàcil distingir entre el paper de sucre i el paper d'oblia per l'aspecte. Com s'ha esmentat anteriorment, les imatges sobre paper de sucre són més denses, més saturades i de color més brillant. El to de les imatges de paper d'oblia és més apagat i la imatge en si és transparent i translúcida. A més, les imatges de paper d'oblia són molt més gruixudes que les seves contraparts de sucre.

Quin paper triar: compartint la meva experiència

Aleshores, quin paper hauries de triar per als teus pastissos i postres?

Pel que fa a la qualitat i la brillantor, els dissenys de neules són certament inferiors als dissenys de sucre. Els dissenys de sucre tenen contorns més brillants i clars, i la imatge en si és més rica. Tanmateix, el cost dels dissenys de neules és significativament més assequible, cosa que és un avantatge clar tant per als pastissers principiants que volen dominar un disseny en particular com per als clients amb un pressupost ajustat.

Els dissenys de sucre s'apliquen millor a pastissos amb cobertura de formatge amb mantega, ganache de xocolata i fondant. Eviteu els dissenys de galeta sobre la cobertura de crema (no voleu que el disseny es dissolgui i suri del pastís, oi?).

És a dir, les imatges d'oblies s'utilitzen millor per: decorar la superfície d'un pastís amb fondant, massapà o cobertura de gelatina; per decorar pa de gingebre; per crear decoracions lleugeres com flors d'oblia, veles, plomes i papallones (al cap i a la fi, el paper d'oblia és fàcil de plegar i tallar, i també és més flexible per treballar-hi, a diferència de les imatges denses de sucre). Per exemple, al popular pastís de papallones de Pinterest, els pastissers utilitzen paper d'oblia perquè els colors són pastel i apagats, i les papallones són primes i fàcils de retallar d'un full de paper d'oblia.

Paper de sucre i oblia: quin paper triar - foto

En altres casos, fem servir paper de sucre i gaudim d'imatges més brillants).

Per exemple, les imatges de sucre són adequades per crear adorns i rètols de magdalenes. Les imatges de sucre també són ideals per a piruletes d'isomalt i galetes de gingebre, ja que produeixen una imatge vibrant.

Sucre i paper d'oblea: quin és millor? - foto

Però recordeu que les imatges de sucre són de curta durada i que el pastís s'ha de decorar immediatament abans del lliurament al client.

De tot l'anterior, arribem a una conclusió lògica:

  • Trieu una imatge en funció dels vostres objectius (si voleu una imatge brillant i vibrant, una fotografia completa, opteu per un segell de sucre; però si teniu previst fer patrons decoratius (fulles, papallones, flors) que s'han de retallar, us serà molt més convenient treballar amb paper d'oblea prim);
  • Centreu-vos en el rang de preus expressat pel client, expliqueu els avantatges i els inconvenients de les imatges de sucre i oblies.