Cal greixar els motlles de silicona per a magdalenes i altres motlles de forn?

Una safata de forn de silicona és una eina pràctica per preparar una varietat de delícies: magdalenes, magdalenes, pastissos, galetes, pa, capes de pastís, panets, cassoles i altres productes de forn. Els seus principals avantatges inclouen una excel·lent conductivitat tèrmica i un recobriment antiadherent. La silicona, com altres materials, té els seus inconvenients, però es poden evitar amb un ús adequat. Hi ha un parell de consideracions importants que preocupen a molts cuiners casolans: s'ha de greixar una safata de silicona i quina és la millor manera de fer-ho.

Cal lubricar-lo abans de cada ús?

Els motlles de silicona normalment no requereixen greixatge addicional. Això no només pot fer perdre temps, sinó que també pot augmentar el contingut calòric del producte acabat. Folreu la part inferior del motlle amb paper de forn, paper d'alumini o motlles de paper per a magdalenes, ja que el material evitarà que els productes de forn s'enganxin als costats.

L'única excepció a aquesta regla són les superfícies amb patrons o solcs complexos. És millor lubricar aquestes superfícies cada dos i esbandir-les bé per eliminar qualsevol residu d'aliment.

Si encara us preocupa que el menjar s'enganxi a les vores de la paella, ruixeu-les amb una mica d'aigua freda abans d'abocar-hi.

Si decidiu rentar el motlle al rentaplats o utilitzar netejadors químics per netejar la superfície, haureu de tornar a greixar tota la superfície interior abans de tornar-lo a utilitzar.

Quan greixar un motlle de silicona

Tot i que la silicona és un material antiadherent, en alguns casos encara cal greixar-la. Normalment, els motlles de silicona es greixen quan es treballa amb materials molt enganxosos.

• Malví

Qualsevol que hagi provat mai de fer aquesta barreja de gelatina lleugera sap com n'és d'enganxosa i masticable. Per tant, si decidiu fer marshmallows en un motlle de silicona, assegureu-vos de greixar-lo bé i empolvorar-lo generosament amb sucre glaç. En cas contrari, la barreja de marshmallows s'enganxarà al motlle i serà impossible de treure.

• Malví

Els marshmallows no són tan enganxosos com ells, però tot i així són força enganxosos. Així doncs, si feu servir motlles de silicona per fer marshmallows, unteu-los amb una capa fina de mantega i empolseu-los amb sucre glaç.

• Peculiaritats de treballar amb xocolata

La xocolata no s'enganxa als motlles de silicona i es desprèn fàcilment. Tanmateix, si trieu motlles de silicona per crear barres o formes de xocolata, hi ha algunes coses a tenir en compte:

• Primer, abans del primer ús, tracteu el motlle amb alcohol i assequeu-lo bé;
• En segon lloc, no es recomana rentar motlles de silicona per a xocolata. Simplement neteja'ls amb un drap suau i sense borrissol.
• En tercer lloc, quan es treballa amb aquests motlles, no es recomana netejar-los/rentar-los amb esponges dures, ja que deixen ratllades al motlle, cosa que posteriorment afecta l'aspecte dels productes de xocolata acabats.

Silicona: és nociva o no?

Aquesta és potser la pregunta més urgent que preocupa a totes les mestresses de casa. La comoditat és fantàstica, l'estètica és simplement meravellosa, però si hi ha un risc per a la salut, tots els avantatges esmentats anteriorment queden negats. Per ser justos, ni les paelles de vidre ni les de metall han sobreviscut a tanta controvèrsia al llarg de la seva vida.

Com més temps fem servir motlles de silicona, més arguments plantegen els seus fervents oponents. Mentrestant, els químics professionals afirmen amb autoritat que només els estris de cuina mal escollits poden ser perjudicials per a la salut. Per descomptat, avui dia es poden trobar motlles de fabricants sense escrúpols que utilitzen matèries primeres més barates amb diversos additius i colorants de baixa qualitat. Aleshores, durant el procés d'escalfament, es desenvolupa una olor "química" desagradable i les impureses nocives poden acabar al cos.

Tanmateix, la silicona de grau alimentari no representa aquest perill. Això significa que es poden utilitzar motlles d'alta qualitat sense cap problema.

Com triar un motlle de silicona per coure

Una mestressa de casa que ha decidit diversificar el seu repertori culinari sense familiaritzar-se a fons amb les especificacions aproximades dels seus "nous habitants de la cuina" basarà la seva elecció principalment en l'aspecte. Tanmateix, els experts recomanen comprar motlles de silicona per a forn no només en funció del seu atractiu general o de la mida i volum adequats, sinó també tenint en compte diversos factors més importants:

• Com s'ha esmentat anteriorment, un producte de silicona segur està fet de material de grau mèdic. Això no s'ha de demostrar amb les paraules del fabricant a l'etiqueta, sinó amb la presència d'un certificat de qualitat. El seu número apareix a la columna "composició" i, si es sol·licita, el venedor ha de proporcionar el certificat al consumidor per a la seva revisió i autenticació.
• La manera més fàcil de determinar la qualitat d'un motlle de silicona és olorar-lo. Una forta olor de goma, plàstic o altres productes químics agressius us hauria d'alertar i dissuadir-vos de comprar-lo.
• Si heu comprat un motlle sense perfum, però comença a fer una olor desagradable en escalfar-lo, no el torneu a coure: feu-lo servir per refredar postres o congelar gel.
• Un mètode addicional de control de qualitat que proporciona un resultat relativament fiable: proveu de doblegar l'article abans de comprar-lo. No hi hauria d'haver cap marca blanca al plec.
• Si encara teniu dubtes després de fer proves bàsiques, inclineu-vos per comprar un producte en un to neutre (clar): els colors àcids s'obtenen mitjançant tints càustics que són nocius per al cos.
• El país d'origen no importa; avui dia, tant Bielorússia com els EUA ofereixen una bona selecció, però no es recomana demanar-ne un munt a AliExpress, on ningú garanteix silicona d'alta qualitat.

Per a magdalenes

Hi ha diverses varietats d'aquest producte, depenent del que cuini el cuiner:

• Es pot fer servir un motlle gran per a magdalenes per a pastissos de Pasqua si s'assembla a una galleda invertida, o per a bescuits alts en forma d'anell si té una clavilla central. Normalment són trapezoïdals, amb un diàmetre inferior de 10-17 cm. Els preus oscil·len entre els 150 i els 900 rubles, depenent del fabricant i la mida. Mayer & Bosh i Tescoma ofereixen motlles per a magdalenes de bona qualitat d'aquest tipus.
• Els motlles petits estan dissenyats per a magdalenes i magdalenes. Tenen un fons pla i costats plans o corrugats. El seu diàmetre oscil·la entre els 5 i els 8 cm. La seva alçada és de fins a 9 cm. La seva capacitat generalment no supera els 150 ml. El més assequible és un conjunt de 3 de Mayer & Bosh per 160 rubles, o de Hors (Rússia) per 215 rubles.

Un motlle per a magdalenes pot semblar un full de paper amb diverses butxaques de fons rodó (sovint un nombre parell). Aquesta opció és convenient perquè els productes de forn no bolcaran, ja que tots els elements es mantenen units. Tanmateix, alguns cuiners casolans prefereixen magdalenes petites individuals; això pot ser més rendible, ja que podeu comprar la quantitat que vulgueu, en lloc de lots de 6, 8 o 12 peces.

• Cassola de col: receptes amb fotos
• El sistema de pèrdua de pes Minus 60 d'Ekaterina Mirimanova
• Amanida clàssica de mimosa pas a pas

Per a pastissos

Hi ha dues opcions: algunes mestresses de casa prefereixen utilitzar motlles amb forma de cor, estrella, peix, etc. Són pràctics per a bescuits petits, que es tallen i es munten després que la base s'hagi refredat. Per a postres de mousse, els professionals recomanen motlles de ressort: aquests motlles de silicona per a pastissos tenen un aspecte idèntic als de metall, però són més fàcils d'utilitzar. Les millors opcions en aquestes categories són:

• Entre els motlles de motlle amb ressort, val la pena tenir en compte Lurch (des de 1499 rubles) i Bradex (des de 690 rubles). Els preus poden variar segons la mida i la presència o absència d'una capa antiadherent addicional.
• Entre les que tenen forma, Tescoma lidera el grup, oferint peces grans i boniques a partir de 830 rubles, i Pyrex es troba en el mateix rang de preus. També són comparables en qualitat.

Per a galetes

Fer productes de massa fina en aquests estris de cuina no es fa per rapidesa, ja que coure'ls en una safata de forn metàl·lica no és particularment problemàtic. Els talladors de galetes de silicona s'utilitzen principalment per a receptes que no requereixen corró, és a dir, per a llaminadures esponjoses. Les famoses "madeleines" només es poden fer en motlles especials en forma de petxina. Els xefs sovint prefereixen utilitzar aquests motlles per fer galetes de gingebre amb formes. S'assemblen als motlles de magdalenes en aparença; també tenen la forma d'una safata amb diversos compartiments (6-12).

Podeu trobar opcions interessants a:

• Silikomart. El fabricant també ofereix uns segells preciosos que es poden utilitzar no només per fer galetes fines, sinó també per decorar-les amb xocolata, com es mostra a la foto de les galetes de doble capa comprades a la botiga. Els preus comencen a partir de 1.190 rubles.
• La millor cuina per a casa. A més dels motlles estàndard, podeu trobar segells estampats a preus assequibles, a partir de 130 rubles.

Per coure pa

Aquest disseny és un rectangle llarg amb una diferència mínima entre els perímetres inferior i superior. El recipient de pa de silicona té parets i fons perfectament llisos, tot i que algunes varietats tenen lleugeres crestes. Els següents fabricants ofereixen aquest tipus de recipient:

• Mayer&Bosh – des de 230 RUR;
• Oursson – des de 840 RUR;
• Fissman – des de 490 RUR

També hi ha opcions per a baguets petites (de fins a 20 cm de llarg), principalment làmines amb capacitat per a 4-9 peces. Aquestes les ofereix la marca espanyola Lekue. També podeu demanar motlles per a panets (hemisferis). Els preus oscil·len entre els 1850 i els 2550 rubles. Els experts recomanen consultar la botiga en línia oficial per a motlles individuals per a magdalenes: la qualitat dels productes de silicona de Lekue justifica l'alt preu.

Vida útil

Malgrat tots els avantatges d'aquests productes, com tots els altres productes, tenen una vida útil limitada. Si es troben forats, petits forats, rugositats o irregularitats a la superfície, és millor substituir-los, ja que aquests defectes poden introduir substàncies nocives o brutícia a la massa i, finalment, al cos humà.

La vida útil dels motlles de silicona també depèn de les condicions d'ús i emmagatzematge. Esbandiu-los amb aigua després de cada ús. Eviteu utilitzar esponges o raspalls agressius per netejar-los i el motlle durarà molts anys.

Trucs per a la vida, característiques, matisos, secrets

Alguns cuiners utilitzen el segó com a empolvorament, sobretot quan couen pa. Millorarà el sabor del pa de sègol. Alguns cuiners, per precaució, greixen les seves paelles de silicona. Els experts recomanen distribuir el greix uniformement en els casos següents:

• si el contenidor està equipat amb vores acanalades, zones convexes, rebaixes, protuberàncies i depressions;
• la massa en si mateixa queda seca i es pot esmicolar després de coure-la al forn;
• la massa conté una gran quantitat de sucre, melmelada, conserves, mel i altres ingredients que tendeixen a enganxar-se;
• quan feu servir els estris de cuina per primera vegada després de comprar-los;
• si els estris de forn es renten al rentaplats.

Si un forner cou diverses fornades de pastissos o galetes en motlles folrats amb paper vegetal, es recomana refredar les làmines entre fornades. Si no es fa això, els productes de forn posteriors es cremaran. Per refredar el paper vegetal, passeu-lo per sota l'aigua corrent.

Quan feu pastissos i cassoles, trieu una safata de vidre. Això us permetrà controlar la massa, com puja i comprovar si està a punt.

Com coure en un motlle de silicona al forn

Per coure unes postres delicioses, saboroses i boniques per a tota la família i els convidats, cal saber com manipular correctament els estris de silicona per coure. Aquest procés consta de diversos passos:

1. Ajusteu la temperatura del forn entre 170 i 220 graus Celsius, depenent de la recepta. No es recomana coure a temperatures superiors a 220 graus Celsius, ja que la safata es pot deformar ràpidament. Deixeu que el forn s'escalfi completament abans de coure.
2. Abans d'usar-lo, esbandiu el recipient amb aigua tèbia i eixugueu-lo. Col·loqueu-lo en una safata i només llavors ompliu-lo amb massa.
3. Col·loqueu la base de forn amb els motlles de silicona al forn durant el temps necessari i tanqueu la porta del forn. No es recomana obrir la porta durant la cocció, ja que l'aire fred que entra al forn impedirà que la massa pugi.
4. Després de coure, retireu la base de forn i poseu-la sobre la taula perquè es refredi. Només després que la silicona s'hagi refredat completament podeu treure'n els productes de forn.

Després de cuinar, esbandiu els estris de cuina amb aigua tèbia i eixugueu-los bé amb un drap de cuina. Quan cuineu, tingueu en compte que la silicona és un bon conductor de calor, de manera que la cocció es completarà entre un 18 i un 20 % més ràpid que quan es cuina en una safata de forn metàl·lica. També és important tenir en compte si utilitzeu aparells de cuina de gas o elèctrics.

Forn de gas

Una característica d'un forn de gas és la distribució desigual de la calor. La calor es subministra des de baix, de manera que la part inferior del forn es cou més ràpid que la superior. Es recomana col·locar els estris de cuina a la posició superior. La silicona sempre s'ha de col·locar en una safata de forn o una placa de forn, ja que l'exposició directa a la calor pot fer que el material es fongui. Col·loqueu la safata de forn allunyada de les parets, la part superior i qualsevol element calefactor.

Forn elèctric

Els estris de cuina de silicona són més fàcils de cuinar en un forn elèctric perquè escalfen uniformement. Per tant, es recomana col·locar la safata o la base a la posició central. Molts fogons moderns tenen una configuració de graella amb la màxima calor. Aquesta configuració no és adequada per cuinar amb estris de cuina de silicona.

Quan prepareu postres, és important mantenir la temperatura correcta. Si fa massa calor, els productes de forn es cremaran ràpidament i es tornaran negres, i el plat en si es fondrà i es deformarà.

Fonts:

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html