Farina amb llevat: què és i com fer-la a casa

Continuem la nostra exploració de les complexitats de la cuina moderna. Avui explorarem què és la farina amb llevat, en què es diferencia de la farina tradicional i en quines receptes s'utilitza. A més, compartirem com podeu fer ràpidament una barreja similar a casa per a productes de forn esponjosos i una varietat de postres.

Farina amb llevat i les seves característiques

El forner afirmava que la farina preparada segons la seva recepta tenia la capacitat de donar una esponjositat distintiva i un sabor intens a la massa. L'efecte va ser molt elogiat i, el 1855, tot el pa dels mariners del país es couia amb farina amb llevat.

Avui dia, la farina amb llevat, sovint anomenada "farina de rebosteria", s'utilitza àmpliament en la preparació d'una varietat de plats. Amb aquest producte, podeu preparar:

• creps o bunyols esponjosos;
• pa de gingebre i galetes;
• Gofres vienesos;
• magdalenes i magdalenes;
• galetes;
• massa per a pastissos, panets, pastissos oberts o tancats i altres productes de forn.

La farina de rebosteria amb llevat és ideal per a qualsevol massa la textura porosa de la qual es formi saturant la massa amb bombolles de diòxid de carboni, ja que la barreja conté:

• farina de primera qualitat;
• sal de taula;
• sosa (bicarbonat de sodi);
• fosfats àcids (reguladors d'acidesa).

Com fer farina amb llevat

També podeu fer farina amb llevat a casa. Aquesta barreja és significativament més barata que la farina comprada a la botiga, però funciona igual de bé. Si reviseu les ressenyes de cuiners experimentats, veureu que la farina comprada a la botiga no sempre compleix les expectatives, mentre que si feu la vostra pròpia farina amb llevat, sempre podeu estar segurs de la seguretat i la qualitat dels vostres ingredients.

Recepta núm. 1 – amb llevat en pols

Ingredients:

• farina premium – 1 tassa (190 g);
• sal fina (extra) – 1 pessic;
• llevat en pols – 1 culleradeta;

Preparació:

Pas 1. Aboqueu la quantitat necessària de farina en un bol, afegiu-hi la sal i el llevat en pols segons les proporcions recomanades.

Pas 2. Barregeu bé els ingredients secs amb una batedora o una forquilla.

Pas 3. Passeu la barreja seca per un colador 3-4 vegades per assegurar-vos que tots els ingredients es distribueixin de la manera més uniforme possible.

Recepta núm. 2: amb ingredients casolans

Ingredients:

• midó de blat de moro – 122 g (es pot substituir per farina);
• refresc – 48 g;
• àcid cítric – 30 g.

Preparació:

Pas 1. Moleu l'àcid cítric en un molinet de cafè.

Pas 2. Aboqueu el midó (o la farina), el bicarbonat de sodi i l'àcid cítric en un bol segons la recepta.

Pas 3. Barregeu bé els ingredients secs amb una batedora o una forquilla.

Pas 4. Passeu la barreja per un colador 3-4 vegades per aconseguir la distribució més uniforme dels ingredients.

Pas 5. El llevat en pols es pot abocar en un recipient hermètic i afegir-lo a la farina immediatament abans de preparar la massa, o podeu preparar immediatament farina amb llevat utilitzant-la segons la recepta número 1 anterior.

Recepta núm. 3: sense gluten

Ingredients per a 1 kg de farina sense gluten:

• farina de gra (fosca) – 400 g;
• midó – 600 g;
• xantana – 10-20 g.

Per obtenir més informació sobre com fer farina sense gluten per a rebosteria i postres, mireu aquest vídeo:

Preguntes sobre l'ús de farina amb llevat