Triar la millor llet condensada: què hauria i què no hauria d'estar a l'etiqueta, classificació dels fabricants de llet condensada segons les opinions dels consumidors
Contingut
Com triar la llet condensada
La llet condensada és una de les preferides entre adults i nens, sovint utilitzada en rebosteria. Els gofres, les cremes, els caramels i altres postres estan incomplets sense ella. La llet condensada és un ingredient comú en receptes de creps i pastissos.
L'adherència a una recepta estàndard és un dels criteris més importants a l'hora de triar l'opció correcta. La millor llet condensada és un producte saborós i d'alta qualitat que compleix diversos criteris, determinats tant per la informació de l'envàs com pel contingut en si.
Què és la llet condensada?
La llet condensada (o, com es coneix comunament, "sgushchenka") és un producte que consisteix en llet concentrada que conté sucre. S'utilitza en l'elaboració de diversos productes de rebosteria o es gaudeix com a postres independents juntament amb creps, syrniki i altres postres.
La llet condensada real té un gust dolç i l'aroma de llet o nata pasteuritzades. El producte acabat apareix com una massa blanca homogènia amb una textura viscosa.
Compost
Segons GOST, la composició de la llet condensada requereix l'ús de llet de vaca o nata i sucre. Aquest producte es considera saborós i completament segur per consumir a causa dels ingredients naturals utilitzats.
No obstant això, trobar llet condensada amb aquesta composició és força difícil avui dia. En un intent de reduir els costos de producció, les empreses estan substituint la llet natural per llet de palma o de coco. A més, les versions modernes de llet condensada sovint contenen greix de palma, llet en pols, midó, edulcorants i altres additius.
La llet condensada adequada ha de contenir els següents valors de BJU per cada 100 grams:
- 8,5 grams de greix;
- 7,2 grams de proteïna;
- 56 grams d'hidrats de carboni.
La llet condensada conté 339 quilocalories per cada 100 grams. La quantitat de sucre (sacarosa) a la llet condensada no ha de superar els 43,5-45 grams. Conté no només proteïnes, greixos i hidrats de carboni, sinó també àcids grassos, colesterol i sacàrids. També conté diverses vitamines que es troben a la llet, com ara les vitamines C, E, H, B i altres. El contingut de greix de la llet condensada clàssica no desnatada ha de ser del 8,5%.
Quins són els beneficis de la llet condensada?
Un producte realment d'alta qualitat no conté additius alimentaris, conservants ni altres productes químics addicionals, i per tant el seu consum pot tenir un efecte beneficiós sobre el cos. Les propietats beneficioses de la llet condensada inclouen les següents:
- millora de la funció cerebral;
- enfortiment dels ossos;
- normalització dels processos metabòlics;
- enfortiment del sistema immunitari;
- normalització dels nivells hormonals;
- augment de vigor i energia.
No obstant això, es recomana el consum de llet condensada en quantitats limitades, ja que una quantitat excessiva pot ser perjudicial per a la salut, anul·lant qualsevol efecte positiu.
Els beneficis del consum de llet condensada per a les dones són especialment destacables. Aquest producte natural i d'alta qualitat ajudarà a les dones a:
- Preservar la bellesa. Gràcies a les vitamines incloses en la composició, el cos manté l'estat de la pell i el cabell, evitant la caiguda del cabell, la pèrdua de brillantor i el deteriorament de l'estructura del cabell.
- Prevenir la pell seca. Les vitamines B, que formen part de la llet, combaten l'aparició de descamació, esquerdes i ajuden a curar la pell.
- Enfortir el sistema nerviós. Les dones que consumeixen regularment llet condensada no reporten alteracions en el sistema nerviós central, un rerefons emocional estable sense canvis d'humor ni tendències depressives.
- Prevenir l'aparició d'arrugues. La llet condensada conté seleni, que és essencial per a la producció de col·lagen. Aquesta proteïna és responsable de prevenir els canvis relacionats amb l'edat a la pell.
Malgrat el seu nombre significatiu de propietats beneficioses, la llet condensada també pot ser perjudicial per a l'organisme si es consumeix en excés, cosa que es manifesta en:
- desenvolupament de càries;
- augment ràpid de pes;
- augment del sucre en sang;
- l'aparició d'al·lèrgies.
A més, la llet condensada s'ha d'excloure de la dieta de les persones que pateixen diabetis i pancreatitis.
Com es fa la llet condensada
Per entendre de què està feta la llet condensada, és important examinar detalladament les etapes de producció. Tot el procés de producció és el següent:
- Recepció i purificació de la llet. La qualitat del producte es comprova simultàniament amb la seva neteja i refredament.
- Normalització de la llet segons GOST. El contingut de matèria seca i el contingut de greix s'ajusten segons els estàndards actuals. Si cal augmentar el contingut de greix, s'hi afegeix nata; si cal disminuir-lo, es dilueix amb llet descremada.
- Pasteurització. La llet produïda segons els estàndards se sotmet a pasteurització a 90-95 °C, cosa que elimina els microorganismes nocius i estabilitza les propietats del producte. Després d'això, la llet pot espessir-se.
- Refrigeració producte acabat a 75 °C.
- Emmagatzematge abans del procediment d'engruiximent.
- Afegint sucre. En aquest punt, s'afegeix sucre al producte acabat en forma de xarop que conté un 70% de sucre o en forma sòlida.
- Procediment d'engruiximent. La barreja preparada es col·loca en una unitat especial, on el contingut es barreja activament, es porta a ebullició i la humitat s'evapora.
- Refredament del producte acabat. En aquest punt, la llet calenta es refreda a 20 °C. Durant el refredament, es remena constantment, garantint l'homogeneïtat del producte final.
- Afegint una llavor. S'afegeix lactosa a la llet condensada per garantir que no hi hagi cristalls grans al producte acabat.
- Envasament de llet condensada. La llet condensada llesta per beure s'envasa en llaunes o llaunes de plàstic.
Qui va inventar la llet condensada?
El francès Nicolas Appert va ser el primer a intentar trobar una manera de conservar la llet durant molt de temps sense alterar dràsticament les propietats del producte acabat. Els seus experiments van començar el 1810, però el problema no es va resoldre a la pràctica fins al 1856 per l'estatunidenca Gail Borden. El 1858, es va construir la primera fàbrica de llet condensada del món als Estats Units.
Com triar la millor llet condensada
Hi ha diversos criteris clau a tenir en compte a l'hora de comprar llet condensada autèntica. Aquests inclouen els següents:
- embalatge: l'aspecte del producte;
- compliment de les normes i regulacions establertes;
- gravat;
- data de caducitat i durada de l'emmagatzematge;
- pes i volum reals.
Cadascun dels criteris presentats és important a l'hora de triar llet condensada, ja que la seva combinació permet triar un producte original i d'alta qualitat.
Paquet
L'aspecte de l'envàs en què es ven la llet condensada és el primer que els consumidors presten atenció.
Hi ha diversos tipus de llet condensada, diferenciats pel recipient utilitzat. La llauna metàl·lica clàssica és l'opció més comuna, ja que protegeix de manera fiable el contingut de danys.
No obstant això, recentment, els fabricants han començat a utilitzar envasos de plàstic per a la llet condensada. Les petites porcions de llet condensada es venen en tubs o bosses. El gust del producte es manté igual en tots els casos. El més important és llegir l'etiqueta i examinar atentament la informació proporcionada.
Si el recipient està abonyegat, té danys visibles o òxid, això indica que el producte no s'ha emmagatzemat correctament o s'ha deformat durant el transport. Aquesta situació és un motiu per evitar comprar la llet condensada, ja que el producte de l'interior es pot fer malbé.
El metall aixafat i el plàstic esquerdat poden arruïnar el gust de la llet i deixar-hi partícules metàl·liques o fragments de plàstic. La presència d'òxid indica que un lot de llet condensada estava mal envasat i utilitzava envasos inadequats. Això, en última instància, afecta el gust del producte.
Quan inspeccioneu l'envàs, també heu de parar atenció a l'etiqueta. Si està mal impresa o no hi és, és un signe d'un fabricant descuidat. Escamarar en aquests detalls també suggereix mala qualitat del producte.
Per a la posterior cocció de llet condensada, podeu triar un producte en qualsevol envàs, ja que el gust de la llet condensada no depèn del recipient.
GOST o TU
GOST és un símbol que demostra l'autenticitat d'un producte i garanteix que està fet amb ingredients naturals. Segons GOST, la llet condensada ha de complir els requisits següents:
- la llet condensada s'aboca en llaunes;
- el nom del producte comença amb la paraula "llet", per exemple, "llet condensada sencera amb sucre";
- La composició de la llet condensada conté llet sencera de vaca o nata i sucre.
TU és una abreviatura que significa "condicions tècniques", que és la base de la recepta del fabricant. Un producte elaborat d'aquesta manera pot incloure diversos additius i envasos fets de qualsevol recipient. El nom del producte també pot ser qualsevol cosa, com ara "llet condensada" o "llet condensada".
La millor llet condensada a Rússia es produeix d'acord amb les normes GOST. Aquesta norma nacional s'indica amb la següent marca a l'envàs: "GOST 31703-2012", que correspon a la categoria "llet condensada enllaunada amb sucre". La llet condensada soviètica es produïa d'acord amb diferents normes, però aquestes s'han revisat regularment des de llavors. L'última norma GOST es va publicar el 2013.
Segons els canvis actuals, a més de la recepta clàssica de llet, nata i sucre, els productes enllaunats ara poden contenir greixos vegetals, llet en pols i conservants. Això pretén permetre als fabricants reduir els costos del producte. Per tant, fins i tot si un producte porta l'etiqueta "GOST", és important examinar acuradament els ingredients.
Gravat
El gravat, que consisteix en números aplicats a l'envàs, juga un paper clau en l'avaluació de la qualitat d'un producte comprat. Aquests números proporcionen informació valuosa que ajuda a identificar les característiques específiques del contingut del recipient.
Així doncs, la primera lletra de la llet condensada hauria de ser "M". La seva presència indica que la llet que té el client és condensada. A continuació hi ha dos números, que representen el codi del fabricant. Aquests números varien segons l'empresa i no aporten cap informació significativa.
A continuació ve un codi de dos dígits. Aquesta és la gamma de productes. Trieu un producte gravat amb 76 per garantir llet condensada sense additius.
Què NO ha d'haver-hi a la llet condensada
| Ingredient | Mostrar a l'embalatge | Propòsit d'afegir | Perjudicial quan s'utilitza |
| oli de palma | Oli de palma, greix de palma o greix de palma | S'utilitza com a substitut vegetal de la llet de vaca per afegir-hi més greix. | No es descompon i afavoreix el dipòsit de colesterol. |
| midó | midó | S'utilitza com a espessidor barat per a la llet, destinat a millorar l'aspecte del producte. | Afecta el gust de la llet condensada |
| diòxid de titani | E 171 | S'utilitza per tenyir el producte de blanc. | Roman al cos, instal·lant-se a les parets dels vasos sanguinis |
| Carboximetilcel·lulosa (CMC) | E 466 | S'utilitza per crear un producte final viscós i espès. | Provoca reaccions al·lèrgiques, especialment freqüents en nens petits |
| edulcorants | E 950 i E 951 | S'utilitzen per augmentar la dolçor de la llet condensada i millorar-ne el sabor. | Pot causar al·lèrgies |
Vida útil
Aquest indicador és un altre criteri important que s'ha d'incloure a l'envàs. El marcatge sol estar situat a la part superior del recipient. La vida útil varia per a cada tipus d'envàs:
- llauna metàl·lica - 1 any;
- envasos de plàstic: de 2 mesos a 1 any;
- envasat amb tapa: 2-3 mesos.
Un cop oberta, la llet condensada es pot conservar durant uns 5 dies.
El producte comprat s'ha de conservar a una temperatura de 0-10 °C.
Pes i volum
Segons les normes GOST actuals, el volum d'una llauna de llet condensada ha de ser de 325 ml. El pes d'una llauna de llet condensada és de 400 g.
Per a la llet condensada bullida, d'acord amb les especificacions tècniques, el pes permès és de 380 g.
Si aquests paràmetres en un metall clàssic no es corresponen amb els valors indicats, és possible que el fabricant no hagi elaborat el producte de manera fiable. Els ingredients naturals es poden substituir per alternatives més econòmiques que continguin potenciadors del sabor i aromatitzants.
Com determinar la qualitat de la llet condensada pel seu aspecte
La llet condensada més deliciosa El color ha de ser uniformement blanc. Si és més aviat d'un color blanc com la neu, pot contenir diòxid de titani, cosa que fa que el producte no sigui adequat per a productes naturals d'alta qualitat. Un to groc cremós també és acceptable per a la llet condensada.
La textura del producte ha de ser espessa i suau. No hi ha d'haver grumolls ni cristalls de sucre a la llet condensada. La seva presència indica una preparació incorrecta de la llet condensada. Pot haver-hi una petita quantitat de sediment al fons del recipient.
Per comprovar la fluïdesa, observeu com surt la llet condensada d'una cullera. El fil s'ha d'estirar de manera uniforme i suau. Si la llet condensada és de mala qualitat, la consistència serà viscosa i la textura irregular. La llet condensada ha de tenir un gust cremós, amb una quantitat moderada de sucre. S'accepta una aroma de llet.
És força difícil detectar additius a la llet condensada a casa. La manera més fàcil de comprovar-ho és amb iode. Deixeu-lo caure sobre la llet condensada i, si es torna blau, indica la presència d'un espessidor. S'utilitza per fer que el producte sigui més viscós i espès.
Classificació dels productors de llet condensada
Per determinar quina llet condensada bullida és la millor, cal examinar no només les característiques específiques del producte, sinó també les opcions que ofereixen els fabricants. Actualment, hi ha nombroses marques de llet condensada al mercat. Cadascuna té la seva pròpia tecnologia de producció, però mantenen constantment uns alts estàndards de qualitat, confirmats per les opinions dels consumidors.
La llista de fabricants i marques de llet condensada a Rússia és la següent:
- Rogatxev
El fabricant ofereix diverses varietats de llet condensada a més de la varietat clàssica: amb cafè, vainilla i nata, i fruits secs, entre d'altres. Els ingredients del producte són completament naturals: llet de vaca i sucre granulat. El producte acabat té un agradable color groc clar, una consistència espessa i un sabor clarament cremós. Hi ha diverses opcions d'envasament disponibles, des d'una llauna fins a un recipient de plàstic.
- ChocoLife
Aquesta llet condensada de primera qualitat està feta amb ingredients naturals amb l'addició de productes addicionals. Per exemple, a més de la llet i la sacarosa clàssiques, pot contenir xocolata belga, coco i altres ingredients. Això dóna a la llet condensada un sabor refinat i ric, cosa que la fa perfecta fins i tot com a postres independents, gràcies al seu sabor delicat i únic.
- Prostokvashino
Aquesta opció presenta una composició totalment natural i un sabor cremós distintiu que recorda la llet condensada clàssica. Es presenta en un envàs flexible amb tapa, que permet una fàcil obertura sense necessitat d'eines addicionals. El producte es caracteritza per un contingut relativament alt de proteïnes de la llet, cosa que contribueix a la seva consistència espessa i al seu valor nutricional.
- País de la Llet
Una llet condensada natural de gust agradable, les tecnologies de producció de la qual s'han conservat des de l'era soviètica. Té un contingut relativament alt de proteïnes de la llet, cosa que li dóna una consistència espessa. La llet condensada es dissol fàcilment en begudes calentes i té una consistència suau, cosa que la fa adequada per al seu ús en rebosteria.
- La vaca de Korenovka
Aquesta llet condensada està feta amb ingredients naturals i no conté additius innecessaris com midó, colorants o olis vegetals. Té un contingut de calci més alt que productes similars. La llet condensada està disponible en una varietat de mides d'envasos, cosa que la converteix en una opció convenient tant per a particulars com per a famílies nombroses.
Llista de comprovació del xef de pastisseria
Per assegurar-vos que no us perdeu els criteris més importants a l'hora de triar llet condensada, repassem breument tots els elements de la llista de comprovació:
- L'aspecte de l'envàs. El pot ha d'estar intacte, sense danys, amb una etiqueta ben impresa.
- Nom. El nom ha d'incloure la paraula "llet" i tenir variacions com ara "llet condensada amb sucre", etc. Si l'envàs simplement diu "llet condensada", el fabricant ofereix un producte que conté llet.
- Compost. La composició no ha de contenir ingredients innecessaris com ara potenciadors del sabor, espessidors o conservants.
- Textura. La llet condensada ha de ser espessa i suau. La consistència ha de ser d'un color cremós delicat, però no blanc com la neu.
- Gust. La llet condensada té un gust dolç i l'aroma de llet o nata sense cap additiu addicional.
Conclusió
La llet condensada clàssica es fa exclusivament amb llet de vaca o nata i sucre. No ha de contenir cap ingredient, colorant ni conservant addicional. A l'hora de triar el producte adequat, presteu atenció a l'envàs, els ingredients i el nom. És important prestar atenció fins i tot als detalls més petits, com ara la integritat de l'etiqueta i el gravat a l'envàs. Seguint totes aquestes regles, podeu prendre la decisió correcta fàcilment i seleccionar un producte natural d'alta qualitat.
