Piruletes d'isomalt: una recepta casolana, idees de disseny, possibles errors i pautes d'emmagatzematge

L'isomalt és un edulcorant natural incolor i inodor. El seu gust és similar a la sacarosa, ja que és un derivat de la sacarosa. Els rebosters sovint fan caramels d'isomalt, que s'utilitzen tant com a decoració de pastissos com a postres independents.

Podeu llegir més sobre l'isomalt i com treballar-hi en aquest article.

Com fer piruletes d'isomalt a casa

Les piruletes d'isomalt són fàcils de fer a casa. Només cal reunir tots els ingredients necessaris i seguir estrictament les instruccions de cocció. A continuació, veurem algunes de les receptes més comunes d'aquests dolços.

Piruletes transparents fetes segons la recepta clàssica

Per fer piruletes transparents segons la recepta clàssica, necessitareu: 85 g d'isomalt i un parell de gotes de colorant alimentari.

Etapes:

1. Primer, cal fondre l'isomalt posant la matèria primera en una cassola i posant el recipient al foc.
2. Espereu fins que la barreja es dissolgui completament i es torni transparent.
3. A continuació, retireu la cassola del foc, afegiu el colorant alimentari preparat a l'isomalt fos i remeneu.
4. A continuació, recomano abocar immediatament la barreja calenta en motlles o formar piruletes amb una cullera, col·locant els trossos sobre una estora de silicona, ja que al cap de 30-40 segons començarà a espessir-se.
5. Després d'això, introdueix un pal a cada caramel per subjectar-lo. Això no serà difícil.

Després de 5-10 minuts, els caramels d'isomalt s'han de treure dels motlles o de l'estora.

Com fer piruletes glaçades

Per fer piruletes d'isomalt mat cal preparar:

• 4 – 6 g de diòxid de titani;
• 90 – 100 g d'edulcorant;
• un parell de gotes de colorant alimentari.

Etapes:

1. Per començar, poseu l'isomalt en una cassola o cassola de fons gruixut i poseu el recipient a la cuina.
2. El producte s'ha d'escalfar fins que els grans es dissolguin completament.
3. Després d'això, retireu el plat del foc i afegiu-hi el colorant, prèviament barrejat amb el lleixiu en una proporció d'1:4, a la barreja calenta.
4. Aleshores recomano començar immediatament a formar les piruletes sobre una estora de silicona sense greix, que, gràcies a l'ingredient addicional, adquireixen un to blanquinós mat.
5. A continuació, introduïu un pal a cada caramel i deixeu-lo fins que es refredi completament (7-12 minuts), ja que s'haurien de tornar blancs.

Un cop que les piruletes opaques s'hagin refredat, les podeu treure del tapete i començar a decorar les postres (si cal).

Piruletes d'isomalt amb xarop de glucosa en un pal

Components necessaris:

• 115 g d'isomalt o sucre granulat;
• 45 ml d'aigua filtrada;
• 60 ml de xarop de glucosa;
• 1 – 2 gotes de colorant alimentari del to desitjat.

Etapes:

1. Primer, aboqueu l'edulcorant en una cassola, afegiu-hi el xarop, l'aigua i remeneu-ho.
2. A continuació, poseu la paella a foc mitjà fins que els ingredients estiguin completament fosos.
3. A continuació, afegiu-hi unes gotes de colorant i barregeu-ho fins que s'aconsegueixi un to uniforme.
4. Coure l'isomalt fins que arribi als 160 °C, sense augmentar el foc.
5. Després d'això, recomano començar a donar forma als caramels immediatament perquè la barreja fosa no tingui temps d'endurir-se. Per fer-ho, aboqueu la barreja calenta en motlles preparats o poseu-la amb una cullera sobre una estora de silicona sense greix.
6. Inseriu un pal al centre de cada piruleta. Per crear la forma de piruleta desitjada, podeu utilitzar un escuradents o una cullera per estirar les vores de les piruletas.

Les peces refredades s'han de treure dels motlles.

Piruletes amb una imatge a dins

Per fer piruletes amb una imatge a dins, heu de preparar:

• 85 g d'isomalt;
• 1 – 2 gotes de colorant alimentari;
• imatges de gofres.

Etapes:

1. Abans d'escalfar l'isomalt, recomano retallar primer les imatges.
2. Després, poseu-les cap per avall sobre una estora de silicona, que recomano desengreixar prèviament netejant amb un tovalló amarat de suc de llimona o una solució alcohòlica.
3. A continuació, aboqueu l'ingredient principal en una cassola o cassola i poseu el recipient al foc.
4. Espereu fins que els grans es dissolguin completament a foc mitjà.
5. Un cop el caramel d'isomalt s'hagi fos, esteneu-lo amb cura sobre les figures preparades amb una cullera, estenent-lo lleugerament més enllà dels seus contorns. Si ho desitgeu, també podeu recobrir la part frontal de les figures amb la barreja de caramels.
6. A continuació, inseriu immediatament el pal a cada peça, girant-lo lleugerament per assegurar-vos que quedi ben enganxat. Aneu amb compte de no tocar la imatge per evitar que s'arrugui.

Un cop les piruletes s'hagin refredat, les podeu treure del tapete sense problemes.

Com fer caramels de sonall

Per fer caramels de sonall necessitareu:

• 85 g d'isomalt;
• 5 g d'aigua neta;
• colorant alimentari soluble en aigua (opcional);
• caramel explosiu;
• espolvorejar.

Procés pas a pas:

1. Per començar, recomano abocar els ingredients en una cassola o olla petita, afegir-hi aigua i posar la cassola al foc.
2. Foneu la barreja fins que estigui completament translúcida. L'isomalt per a caramels ha d'estar a 160 °C.
3. A continuació, retireu el recipient del foc i barregeu-hi el colorant alimentari (si ho desitgeu).
4. Espereu fins que el producte deixi de fer bombolles i comenceu a formar els caramels posant l'isomalt fos sobre una estora resistent a la calor sense greix o omplint motlles de silicona preparats.
5. Després d'això, inseriu immediatament un pal a cada peça, girant-lo lleugerament.
6. A continuació, afegiu-hi el caramel i les espurnes i espereu fins que els caramels s'hagin quallat completament.

Si cal, tracteu el producte amb un bufador de gas.

Amb què cobrir les piruletes i idees de disseny

Després que les piruletes d'isomalt s'hagin endurit, recomano recobrir-les amb un vernís de qualitat alimentària per crear una pel·lícula repel·lent a l'aigua. Això és especialment important si les feu servir com a decoració de pastissos, per garantir que les piruletes conservin el seu aspecte en contacte amb les superfícies.

Hi ha moltes opcions per decorar aquests caramels. A continuació, veurem les més comunes. Una d'elles és decorar les piruletes amb espurnes comestibles.

Els caramels d'isomalt es poden acolorir del color que vulgueu o podeu barrejar-ne diversos alhora (opcional). Per a això, recomano utilitzar colorant alimentari soluble en aigua, que s'ha d'afegir a la barreja de caramels fosa. Amb una o dues gotes n'hi haurà prou. La foto de sota mostra exactament aquests caramels.

A continuació es presenta un disseny més original: piruletes d'isomalt amb fruita. Per fer-les, col·loqueu una llesca fina de fruita a cada piruleta i afegiu-hi una altra capa de xarop si cal. Podeu substituir la fruita per una imatge d'estil oblia.

Els caramels d'isomalt es poden fer no només en una varietat de colors, sinó també en formes inusuals utilitzant motlles especials. També els podeu tallar a la mida que vulgueu i donar-los la forma que vulgueu amb un escuradents o una forquilla.

Errors i problemes comuns

Els rebosters principiants sovint troben errors i problemes quan fan caramels d'isomalt. Un emmagatzematge inadequat i no seguir les instruccions de preparació poden fer que els caramels es tornin tèrbols, enganxosos o es fonguin. A continuació, analitzarem més de prop cadascun d'aquests possibles errors per a principiants.

Si les piruletes es fonen o degoten

Les piruletes es poden fondre si s'exposen a la humitat. Per tant, eviteu preparar-les en zones humides o manipular-les amb les mans mullades.

Per evitar que les piruletes deixin anar líquid, recomano fer servir guants secs. Aquests caramels s'han de guardar en recipients secs i ben tancats.

Les piruletes s'han de fer servir com a decoració just abans de servir les postres. És una bona idea tractar-les prèviament amb un vernís per a piruletes per preservar el seu aspecte.

Si les piruletes s'enganxen

Les pastilles d'isomalt es poden tornar enganxoses a causa de la humitat, la llum solar directa, la condensació o l'emmagatzematge en un ambient humit. Per tant, és important seguir estrictament les pautes d'emmagatzematge d'aquests productes: embolicar-los en paper de forn o col·locar-los en una caixa de cartró seca.

Si les piruletes es tornen tèrboles

Els caramels es poden enterbolir a causa d'un escalfament insuficient, de la remenada contínua durant la cocció o de la presència d'impureses estranyes. També és important assegurar-se que el xarop no s'escalfi massa, ja que en cas contrari es tornarà més fosc i tèrbol. Si l'isomalt comença a fer bombolles i es torna tèrbol després d'abocar-lo als motlles, recomano tractar la superfície amb un bufador de gas. Això ajudarà a revitalitzar els caramels i a fer-los transparents.

Com emmagatzemar caramels d'isomalt

Recomano guardar les piruletes de pastís d'isomalt en un lloc sec a temperatura ambient, allunyat de la llum solar directa. Recomano posar-les en una caixa de cartró o un recipient de plàstic hermètic, separant cada piruleta amb paper vegetal per evitar que s'enganxin. El millor és posar cada piruleta en una bossa individual i lligar-la ben fort. La vida útil màxima d'aquestes piruletes és de dos mesos. Eviteu guardar-les a prop d'espècies o aliments amb olors fortes.

Per fer caramels d'isomalt correctament, recomano seguir estrictament les proporcions i la tècnica de cocció, seguint la recepta. Abans de decorar pastissos o postres, recomano envernissar els caramels. A més, aneu amb compte en guardar-los, ja que si no es poden fondre o quedar enganxosos.

Preguntes freqüents