El llevat viu (premsat, fresc, humit o en briquetes) són en realitat fongs vius que s'han tret del procés de producció, comprimit i embolicat en paper o paper d'alumini. El llevat viu té un sabor més suau que el llevat sec i realça perfectament la dolçor dels productes de forn. Sovint s'utilitza per coure pa, vatrushki (pastissos de formatge), kulich (pastissos de Pasqua) i croissants, és a dir, masses que requereixen una fermentació llarga o repetida.

Recepta amb fotos pas a pas

Com diluir el llevat cru

Per aconseguir productes de forn lleugers, esponjosos i tendres, primer heu de preparar el llevat ferment. És important seleccionar la quantitat adequada de llevat fresc, provar-lo i assegurar-vos que estigui actiu i sigui capaç de dur a terme la tasca.
Valor nutricional per ració
75 kcal
  • Proteïnes: 12,7 g
  • Greixos: 2,7 g
  • Hidrats de carboni: 0 g
*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients
  • Temps total:
  • Complexitat:
    Funcionarà fins i tot si ho fas per primera vegada. No només aquest plat, sinó la teva primera vegada.
  • Nombre de racions: 1

Ingredients

Racions
  • llet
    100 ml
  • Sucre
    1 cullerades
  • llevat viu
    25 G
  • Farina
    3 cullerades

Preparació

Pas 1
Com propagar el llevat cru - Pas 1

Aboqueu la llet tèbia en un recipient profund. La seva temperatura ha de ser d'aproximadament 37-40 graus Celsius. Si no teniu un termòmetre a mà, proveu la llet amb el dit: no ha d'estar ni freda ni calenta.

Pas 2
Com propagar el llevat cru - Pas 2

Afegiu sucre a la llet. No cal afegir gaire sucre al llevat. És necessari per "alimentar" i activar el llevat. Si esteu fent productes de forn dolços, la major part del sucre s'afegirà a la massa per separat, més endavant.

Pas 3
Com propagar el llevat cru - Pas 3-2

Coloreja el llevat. Tingues en compte que 1 kg de farina normalment requereix entre 35 i 50 g de llevat fresc, depenent del tipus de massa (la massa dolça en requereix més). Si no tens llevat fresc, pots substituir-lo per llevat sec. Necessitaràs aproximadament un terç de llevat sec; en el nostre cas, uns 8 g.

Pas 4
Com propagar el llevat cru - Pas 4

Afegiu la farina i barregeu-ho bé. No us preocupeu de trencar tots els grumolls; es dispersaran naturalment a mesura que la barreja s'infusioni.

Pas 5

Després d'afegir tots els ingredients, la massa ha de tenir la consistència de la crema agra líquida.

Pas 6
Com propagar el llevat cru - Pas 6

Tapeu el recipient amb un drap i deixeu-lo en un lloc càlid durant 20-30 minuts. Algunes mestresses de casa cobreixen la massa amb film transparent. En aquest cas, és millor tapar el recipient sense apretar o fer-hi petits forats amb un escuradents. Això permetrà una millor circulació de l'aire i permetrà que la massa pugi correctament.

Pas 7
Com propagar el llevat cru - Pas 7

Si no apareixen bombolles a la massa, no la podeu fer servir per coure. El més probable és que el llevat estigui ranci i no funcioni. Substituïu el llevat i torneu-ho a intentar.

Vídeo - Llevat comprimit: com s'utilitza per a la massa?

Si no esteu segurs de com activar correctament el llevat premsat, assegureu-vos de veure aquest vídeo. L'autor demostra de manera clara i completa tot el procés d'activació del llevat, destacant punts importants per garantir els millors resultats.

Després de veure aquest vídeo, no tindreu més preguntes i podreu fer la vostra pròpia massa amb facilitat i confiança, sense por de fracassar. A més del procés de barreja, la recepta també mostra el resultat final. Així és com hauria de ser la vostra massa si el llevat comprimit ha funcionat.

7 secrets per treballar amb llevat viu

Algunes mestresses de casa tenen por de la massa de llevat. I no haurien de tenir-ne por. No hi ha res de complicat, sobretot si coneixes les regles i els secrets per treballar amb llevat viu.

  1. El llevat ha de ser fresc. Comproveu la data de caducitat. No utilitzeu producte caducat.
  2. Si no s'emmagatzema correctament el producte, la seva potència serà afectada negativament. Per tant, abans de començar a cuinar, proveu la potència del llevat.
  3. El llevat premsat es pot congelar. Així doncs, si en teniu un bon lot, podeu fer-ne provisions i guardar-lo al congelador.
  4. Per preparar la massa, feu servir llet o aigua tèbia, entre 37 i 40 graus Celsius (98 i 104 graus Fahrenheit). Una temperatura baixa del líquid evitarà que el llevat s'activi.
  5. Eviteu sobreescalfar la massa quan la prepareu. El llevat morirà en un ambient desfavorable.
  6. Seguiu la recepta al peu de la lletra. Si feu servir més llevat del recomanat, els vostres productes de forn poden tenir una olor desagradable. Si no feu servir prou llevat, és possible que els vostres productes de forn no pugin. Per cada kg de farina, feu servir com a mínim 35 g de llevat per a la cocció estàndard i 50 g per a productes de forn rics.

A activar llevat, podeu utilitzar no només sucre, sinó també qualsevol altre edulcorant: substitut del sucre, xarop de regalèssia, mel natural.