Com barrejar correctament el llevat sec per a la massa: guia pas a pas + vídeo
El llevat de forner és un dels preferits entre aquells a qui els agrada obsequiar els seus éssers estimats amb productes de forn lleugers i delicats. Fa que la massa sigui més esponjosa, més lleugera i deliciosa que es fongui a la boca. El llevat sec és un dels dos tipus de llevat que s'utilitzen a la cuina. És fàcil i convenient de treballar, cosa que el converteix en el tipus més comú.
Hi ha llevat sec actiu, granulat i instantani. A diferència dels dos últims, el primer tipus de llevat sec s'ha de diluir per ser completament utilitzat. Explicaré com diluir el llevat sec i preparar correctament un ferment de massa.
Com diluir el llevat sec
- Proteïnes: 12,7 g
- Greixos: 2,7 g
- Hidrats de carboni: 2,5 g
- Temps total:
-
Complexitat:
Funcionarà fins i tot si ho fas per primera vegada. No només aquest plat, sinó la teva primera vegada.
- Nombre de racions: 1
Ingredients
-
llet500 ml
-
llevat sec20 G
-
sucre en pols1 cullerades
-
Farina100 G
Preparació
Escalfeu la llet a 36 graus Celsius. La temperatura de la llet no ha de ser ni massa baixa ni massa alta per al llevat sec. Si feu servir llet freda, no començarà la fermentació, i si feu servir llet calenta, els bacteris del llevat es couran. Aboqueu-ho en un recipient.
Afegiu-hi el llevat sec i remeneu-ho. Assegureu-vos de comprovar la data de caducitat del llevat, ja que si no, la massa potser no pujarà o quedarà massa densa.
Afegiu el sucre en pols. Remeneu. Aneu amb compte en aquesta fase i recordeu! La sal normalment s'afegeix a la massa, no al llevat ferment. La sal inhibeix activament l'activació i la reproducció del llevat, alentint el procés de fermentació. El sucre en pols es pot substituir per sucre.
Afegiu la farina tamisada a la barreja de llevat i barregeu-ho bé.
Poseu la massa en un lloc càlid. Podeu tapar el recipient amb un drap de cuina o film transparent. Deixeu-la reposar durant 1 hora fins que es formin bombolles a la superfície. La massa mare ja està a punt!
Recepta en vídeo - Preparació de la massa: com activar correctament el llevat sec?
Podeu trobar molts vídeos a YouTube de bloguers gastronòmics, cuiners casolans i aficionats sobre com fer un pa de pessic bàsic. Però us recomano que mireu els vídeos del canal de ChocoYamma.
El pastisser Yuri Volkov hi explica com fer la base perfecta per a la massa de llevat. Es pot utilitzar per coure panets de llevat o pastissos farcits, pans tous i pastissos dolços, i també per preparar la base de pizza i focaccia casolanes. Els productes que se'n fan són suaus com plomes, lleugers i esponjosos.
El vídeo demostra de manera clara i completa el procés pas a pas de fer la massa. Aquesta recepta sempre dóna una bona massa. El vídeo és curt, així que no trigarà gaire, però serà molt útil per a futures rebosteries.
Normes per treballar amb llevat sec
Hi ha dos tipus principals de llevat que s'utilitzen en la cuina: premsat i sec. Cadascun té els seus propis avantatges i desavantatges.
llevat comprimit Aquest és un producte actiu llest per utilitzar que actua immediatament després d'afegir-lo a la massa. Es ven en blocs de 50, 100 i 500 g. El llevat premsat d'alta qualitat té un color uniforme, no és groc i no té taques ni floridura. Té una textura solta i no enganxosa. Es pot conservar durant un mes a la nevera. Un avantatge important del llevat premsat és que es pot congelar. És millor tallar el bloc en trossos petits de 25-50 g. Això es fa perquè el llevat premsat descongelat no es pot posar al congelador repetidament. En cas contrari, perdrà les seves propietats i qualitat. Per dividir un bloc gran, utilitzeu un cordill, estirant-lo i fent-lo passar longitudinalment.
llevat sec El llevat sec és llevat premsat deshidratat en pols. Es ven en petites porcions de 10-20 g per paquet. La vida útil mitjana del llevat sec és de fins a 18 mesos. Després d'obrir-lo, guardeu-lo a la nevera en un recipient hermètic i utilitzeu-lo en un termini de 7 dies. Es fa una distinció entre el llevat sec normal i l'instantani. Mentre que el llevat sec instantani es barreja amb farina durant el procés de cocció, el llevat sec instantani requereix activació.
El llevat premsat i el llevat sec són intercanviables i s'utilitzen en una proporció d'1:3. Per exemple, 30 g de llevat premsat = 10 g de llevat sec. A més del seu ús tradicional en forneria, el llevat també s'utilitza en la producció de kvas, cervesa i fins i tot vi escumós.
Per fer reaccionar ràpidament el llevat sec, afegiu també 1 culleradeta de sucre a 10 g i fregueu amb les mans fins que estigui a la temperatura corporal. El millor és... sec el llevat és adequat per a la llet — la massa resulta més tendra i esponjosa.
