De què es fabriquen el llevat sec i el premsat i com es fan?
Contingut
El llevat és un microorganisme viu que s'utilitza en la preparació de diversos productes de forn i begudes. És responsable del sabor, la esponjositat i la porositat superiors del producte acabat, i també l'enriqueix amb vitamines i minerals.
Avui us explicaré de què es fa el llevat i com es fa, què s'utilitza en un ferment de massa mare i com fer-lo vosaltres mateixos.
Llevat: De què està fet?
El llevat (Saccharomyces cerevisiae) és un microorganisme que pertany a un grup de fongs unicel·lulars que comprèn més de mil espècies. El llevat de forner, però, és un fong creat artificialment que no existeix a la natura. Conté substàncies inorgàniques, hidrats de carboni, nitrogen, proteïnes i greixos. També conté vitamines B2, B9, B12, E i H, així com tot un complex de macro i microelements. Gràcies a aquesta composició tan rica, el llevat es pot considerar un suplement dietètic universal o una substància biològicament activa essencial per al bon funcionament de tot el cos.
Com es fa el llevat?
El llevat actua com a agent de llevat biològic i és essencial per a la preparació de diversos productes de forn. Si pregunteu de què està fet el llevat, no obtindreu una resposta definitiva. Hi ha molts tipus d'aquests microorganismes, però la indústria de la forneria només utilitza llevat nutricional, que absorbeix nutrients i allibera diòxid de carboni.
Llevat líquid i ferments: com i de què es fan?
El llevat mare (llevat líquid) és un producte natural que les nostres rebesàvies feien servir per a la rebosteria. Per fer un ferment de massa mare, es barregen farina i aigua. Amb el temps, les espores de llevat i els bacteris de l'àcid làctic comencen a desenvolupar-se en aquesta barreja, produint diòxid de carboni.
Normalment, només una part del ferment preparat s'utilitza per a la massa, mentre que la barreja restant s'afegeix regularment per fer créixer un nou lot, afegint-hi farina i aigua. Es guarda a la nevera durant molt de temps. Un cop preparat, el ferment es pot utilitzar durant dècades.
Els productes de forn fets amb aquest ferment de massa mare són especialment deliciosos, no s'esmicolen i no es queden rancis durant molt de temps. Això és gràcies a la presència de diversos cultius de llevats i bacteris de l'àcid làctic, que actuen com a conservants naturals. Aquest ferment de massa mare és ideal per a qualsevol producte de forn a base de llevat.
Llevat de forner premsat: característiques de fabricació
El llevat de forner comprimit (llevat cru) són microorganismes fúngics vius frescos, mínimament deshidratats i premsats (que contenen aproximadament un 70% d'humitat). Es produeix en forma de briquetes de color marró grisenc. Abans d'utilitzar-lo, s'ha d'activar dissolent-lo en aigua tèbia (35-40 °C) o llet amb una petita quantitat de sucre i farina (sense sal).
El llevat viu es pot guardar a la nevera durant unes dues setmanes o al congelador durant 2 o 3 mesos. Si apareixen ratlles a la superfície o el llevat canvia de color, és millor no utilitzar-lo.
Aquest tipus de llevat s'afegeix normalment a masses riques que requereixen un període de fermentació llarg i repetit.
Com s'obté el llevat sec?
El llevat sec es produeix a partir de llevat premsat, que es tritura i s'asseca amb aire calent en màquines especials. Això dóna lloc a microorganismes "dormentants" que, quan s'exposen a un ambient humit, es desperten i comencen a treballar.
El producte sec s'envasa en recipients hermètics. Es conserven durant molt de temps i no requereixen condicions especials de temperatura o humitat. Després d'obrir-los, es poden transferir a un recipient hermètic i guardar-los a la nevera durant diversos mesos o al congelador fins a 2 anys.
El llevat sec es divideix en actiu i instantani:
- Els actius s'han d'activar abans de cuinar-los. Es remullen en aigua tèbia amb una petita quantitat de sucre.
- Les farines instantànies tenen grànuls més fins i no cal remullar-les. Simplement es barregen amb farina i s'utilitzen a la recepta.
El llevat sec s'utilitza per a pa, trenes i pizza casolana. És fàcil d'utilitzar i fàcil d'emmagatzemar.
Vídeo: Com es produeix el llevat en una fàbrica
Per fer llevat de veritat a casa, només necessitareu dos ingredients senzills i una mica de temps. El resultat és un ferment de massa mare natural que es pot utilitzar per crear productes de forn deliciosos i saborosos.
Aquest vídeo descriu i demostra detalladament el procés de fer una massa mare i la massa seca que se'n fa. Un cop domineu la recepta, podreu tenir una massa mare casolana saludable per sempre i coure productes de forn deliciosos i saludables per a vosaltres i la vostra família.
Ara ja saps de què està fet el llevat, els diferents tipus i per a què s'utilitza. Amb aquest coneixement, pots triar el llevat adequat i fins i tot fer-ne un de propi a casa.
