Gelat: qui el va inventar i quan, la història completa
Contingut
El gelat és una delícia deliciosa i estimada, adorada tant per adults com per nens. Alguns prefereixen els cons de gelat i els popsicles, mentre que d'altres prefereixen els glaçons de fruita i els sorbets. Tanmateix, tots dos estan units per les emocions que evoca aquesta delícia freda.
No tots els amants del gelat poden dir exactament on es va originar o quan. Encara menys saben qui va inventar per primera vegada la recepta d'aquesta delícia o quant ha canviat al llarg dels anys.
Primera menció
Segons una teoria, la Xina es considera el bressol del gelat. Va ser allà, fa 3.000 anys aC, que van aparèixer els primers plats que s'assemblaven vagament a unes postres dolces. En aquella època, el gelat semblava neu barrejada amb gel i diverses fruites, com ara llimona, taronja i magrana.
La recepta d'aquesta delícia es va mantenir en secret. Les primeres mencions van aparèixer només al segle XI aC en una col·lecció de cançons antigues. Aquesta col·lecció també va revelar mètodes per conservar el gelat antic.
Els antics grecs refredaven vins, sucs i productes lactis amb neu i gel. Per fer-ho, havien de viatjar a les muntanyes i glaceres per obtenir aigua congelada. Aquests mètodes de cocció van ser adoptats pels perses, romans i mogols de l'Índia.
La neu i el gel eren ingredients clau en plats ja a l'antiga Roma. Un reconegut xef de l'època va compartir per primera vegada la seva experiència en la preparació de begudes fredes en la seva creació.
L'emperador romà Neró va ordenar que els àpats a la seva cort sempre acabessin amb postres fredes. Per això, els xefs van triturar gel de muntanya i el van barrejar amb diversos additius de fruita. Per conservar la neu i el gel el màxim temps possible, els romans van construir cellers espaiosos.
Vídeo - La història del gelat (breument)
Tot i que la tecnologia de congelació és relativament nova, el gelat és una postres antiga. La humanitat ha gaudit de les seves variacions durant milers d'anys. Si voleu una breu història d'aquesta delícia, mireu aquest vídeo del canal "Running Valenki". Aquest vídeo tracta els conceptes bàsics dels orígens del gelat: com era abans, qui el va crear i qui va inventar per primera vegada les variacions modernes d'aquesta postres.
Aparició a Europa i Amèrica
La primera aparició del gelat a Europa es remunta a principis del segle XIV. Segons una versió, el famós viatger Marco Polo, mentre era a la Xina, va tastar unes postres fredes desconegudes fins aleshores. Li va agradar tant que, en arribar al seu país d'origen, va decidir compartir la recepta amb diversos xefs. A més de gel i neu, s'hi va afegir salnitre. Així, el gelat va arribar a Itàlia.
El gelat, la recepta del qual és molt propera al gelat modern, també es va originar a Itàlia. Per crear unes postres amb una consistència suau, els xefs posaven un bol d'ingredients en un altre recipient ple de gel i sal. Els ingredients es batien durant diverses hores per crear una massa lletosa, suau i llisa. La sal impedia que el gel es fongués ràpidament, simplificant així tot el procés.
Aquest gelat suau es va popularitzar a França quan la jove Caterina de Mèdici, en casar-se amb el rei francès, va portar amb ella el seu xef personal. Ell va preparar per primera vegada aquest postre a França per celebrar el seu casament. Des de llavors, el gelat s'ha servit amb freqüència en diversos banquets i sopars de gala.
La néta de Caterina i Enric es va trobar en una situació similar a la de la seva àvia. Es va casar amb el rei d'Anglaterra i el seu xef personal va decidir compartir els secrets de la preparació d'aquestes postres dolces i fredes amb els altres. Tanmateix, això només va passar després de l'execució de Carles I al segle XVII.
Els nord-americans van experimentar el gust del gelat per primera vegada al segle XVIII, gràcies als colons anglesos. En aquella època, el gelat era una delícia gelada i afruitada que es servia amb diversos refrescos.
producció industrial
La producció de postres per a nens i adults en quantitats relativament grans només va ser possible després del desenvolupament de dispositius que van augmentar la vida útil del gel, així com després de l'aparició de màquines especials amb mescladors i trituradores.
Al segle XIX, es va patentar la primera màquina de fer gelats manual. Uns anys després d'aquest descobriment, es van desenvolupar els congeladors de gelats. Tanmateix, la seva producció no va començar immediatament, ja que la dona que els va inventar per primera vegada es va veure obligada a vendre la tecnologia als nord-americans per manca de fons. El 1851, es va obrir una fàbrica de gelats a Baltimore. El primer lot d'aquest dolç també es va produir al mateix temps.
El gelat en un con de gofre va aparèixer al mercat a finals del segle XIX. El seu nom prové de la ciutat de Plombières-les-Bèmes, on es va inventar. La recepta d'aquesta delícia variada es va patentar a Itàlia, i la recepta del gelat de xocolata es va patentar a Àustria.
Una aparença familiar
Avui dia, hi ha molts tipus diferents de gelat, com ara:
- gelat;
- cremós;
- Esquimal;
- xocolata;
- gel de fruita i altres.
El plombir és un gelat fet amb llet, nata, ous i sucre. La seva principal diferència respecte al gelat de vainilla o de nata és el seu major contingut en greix làctic (12-20%). Això el fa el més delicat i suau, però també el més calòric.
El gelat Plombir s'envasa de diverses maneres. Es pot trobar tant en gofres com en recipients més grans. Es pot utilitzar per fer una varietat d'altres postres, com ara gelat de festucs o llaminadures amb baies, fruites, melmelades, llet condensada o fruits secs.
El gelat es fa amb els mateixos ingredients que el plombir (gelat). L'única diferència és l'ús d'ingredients baixos en greixos. El gelat esquimal es fa amb gelat de vainilla cobert amb cobertura de xocolata, mentre que el gelat de fruites es fa amb sucs i purés de fruites i baies.
Gelat a Rússia
La primera gelateria va obrir a París el 1660 gràcies als esforços d'un italià. Tanmateix, la delícia es preparava a mà, cosa que feia que tot el procés requeixés força temps. Això, sens dubte, va afectar el preu de les postres. Reduir el cost del gelat i simplificar tot el procés de producció requeria un temps considerable.
El primer gelat d'estil europeu va aparèixer a Rússia a mitjans del segle XVIII. Va guanyar-se immediatament els cors de molta gent. Es venia no només a l'alta societat, sinó també a la gent comuna. La recepta d'aquesta delícia freda es va publicar per primera vegada en un llibre de cuina. Incloïa no només nata i clares d'ou, sinó també ingredients interessants com ara xocolata, llimona, nabius, groselles, cireres, taronges i gerds.
El gelat només va començar a vendre's en grans quantitats després del 1930. Això va ser facilitat pel Comissari del Poble de Comerç Interior, Anastas Mikoyan. Gràcies a la seva influència, es van comprar els primers equips, es van refinar les receptes i es van desenvolupar dissenys d'envasos.
El secret del gelat soviètic no era el seu envàs cridaner. El seu sabor cremós i ric era tan vibrant que era popular fins i tot a l'estranger. El secret era que les postres es feien d'acord amb els estàndards de qualitat més estrictes. El gelat no contenia conservants, aromatitzants ni edulcorants.
Dades interessants
- Faig servir culleres d'or per tastar gelats perquè l'or no té olor ni sabor, cosa que dificulta que els experts avaluïn la qualitat de la llaminadura.
- El gelat glaçat amb xocolata és el més calòric dels gelats. 100 grams del producte, fet amb cobertura i fruits secs, poden contenir fins a 300 calories. El gel congelat conté el que té menys calories, fins a 100 kcal per cada 100 grams.
- El gelat de fruita es va inventar completament per accident, gràcies a un got de suc oblidat en el fred. No va ser fins a 20 anys més tard que va començar a estar disponible comercialment.
- Cada tres segons es ven un gelat al món.
- Els Estats Units són el país líder en consum de gelats.
- Abans d'entrar en política, Margaret Thatcher estava desenvolupant una recepta de gelat suau.
Avui dia, el gelat és un producte que no només és fàcil de comprar a la botiga, sinó també fàcil de fer a casa. Tanmateix, aquest postre té una història llarga i fascinant. Si coneixeu alguna dada interessant sobre la creació d'aquesta llaminadura freda, compartiu-la als comentaris.
