Gelat casolà: consells i preguntes freqüents

L'estiu és una de les èpoques preferides de l'any per a molta gent. Per a mi, evoca imatges de sol brillant, clima càlid i, per descomptat, gelat. Aquestes postres no només t'ajuda a refrescar-te, sinó que també delecten amb el seu sabor suau i cremós. Tanmateix, no tothom es pot permetre aquesta delícia, ja que té un alt contingut calòric.

Mantenir-se en forma no requereix deixar completament el gelat. Hi ha moltes maneres de preparar aquest postre que ajudaran a reduir el seu contingut calòric. Tanmateix, aquells que mai han fet gelat a casa poden tenir algunes dificultats. En aquest article, parlarem de totes les complexitats i secrets de la preparació d'aquest dolç postre d'estiu.

Consells útils

A primera vista, fer gelat a casa pot semblar increïblement difícil, i fins i tot impossible sense habilitats culinàries. Sóc aquí per dissipar aquests mites, ja que crear aquestes postres d'estiu no requereix cap coneixement ni esforç especial. És important conèixer alguns trucs que no només acceleraran el procés, sinó que també el faran més interessant i agradable.

Selecció de productes

Per fer gelat clàssic, necessitareu un conjunt d'ingredients molt senzills que probablement trobareu a qualsevol casa. Aquests inclouen:

• llet;
• crema;
• ous;
• sucre.

Per garantir que la llaminadura tingui el sabor més delicat i agradable, és important triar ingredients d'alta qualitat. És millor utilitzar llet sencera en lloc de llet en pols. El mateix passa amb la nata.

Barregeu bé

Molta gent pensa que només cal barrejar tots els ingredients, congelar la barreja i tenir el gelat a punt en 10 hores. Tanmateix, això no és cert. Per evitar que el gelat cristal·litzi, cal remenar-lo mentre es congela. Això s'ha de fer cada 20-30 minuts durant les dues primeres hores. Durant les següents 4-5 hores de congelació, remeneu el gelat cada hora i després podeu simplement posar-lo al congelador i esperar el temps restant.

Temperatura de cocció

Per fer gelat, combineu els ingredients principals i poseu-ho a foc lent. Remeneu la barreja constantment. Tanmateix, no deixeu mai que bulli. Si això passa, la llet farà escuma i arruïnarà les postres. Després de bullir, coleu la barreja amb un colador per eliminar els grumolls.

Consistència

Abans de congelar el gelat, comproveu que tingui la consistència adequada. Ha de semblar una crema agra espessa. Per assegurar-vos que heu aconseguit la textura desitjada, feu una prova ràpida. Intenteu passar el dit per la cullera que heu fet servir per fer la crema. Si la línia es manté clara i uniforme, la barreja està a punt per refredar. Si esteu fent una crema més líquida, el resultat final pot ser decebedor. El gelat no serà tou, sinó més aviat aquós i sense gust.

Contingut de greix del gelat

Per a un gelat més suau i cremós, feu servir un 3% de greix de llet i com a mínim un 20% de nata. Una delícia perfecta baixa en greix però deliciosa és el sorbet o el gelat de fruites. Es poden fer completament sense lactis, cosa que redueix el seu contingut calòric.

Afegir alcohol

Es pot i s'ha d'afegir alcohol al gelat per fer-lo més tou i esponjós. Només cal afegir 50 grams d'alcohol a la barreja de llet abans de congelar-lo per fer que les postres siguin encara més tendres i delicioses. Afegir alcohol augmenta el temps de congelació de les postres. També evita que el gelat acabat es fongui massa ràpidament.

Xarops i additius en els ingredients principals

No a tothom li agrada el gelat blanc pur. I hi ha una solució. Simplement podeu afegir qualsevol cobertura o xarop a aquestes postres. Avui en dia n'hi ha una gran quantitat disponibles:

• cirera,
• xocolata,
• maduixa,
• taronja,
• menta, etc.

Podeu afegir altres ingredients al gelat, no només xarops. Trossos de xocolata negra o amb llet, fruites, baies, panses o flocs de coco són complements excel·lents per a aquesta delícia. És important que els complements estiguin freds, ja que si no es poden formar cristalls de gel al gelat.

Espessidors

Seguir la recepta és crucial. És l'única manera de garantir un plaer deliciós. Per garantir una consistència de gelat suau i cremosa, podeu afegir un agent espessidor al gelat abans de congelar-lo. Els més populars són:

• rovells;
• agar-agar,
• pectina (per a gelats de fruita),
• midó,
• suc de llimona.

llet en pols

No es recomana substituir la llet en pols per llet sencera. Tanmateix, podeu afegir-la a la barreja de llet preparada. Això donarà al vostre gelat una textura suau i vellutada. Per garantir una consistència suau, assegureu-vos d'afegir midó a la barreja.

Sucre en pols en lloc de sucre

El sucre en pols és un gran substitut del sucre normal. Crea una consistència de gelat més lleugera i esponjosa. Si teniu poc temps, podeu fer servir sucre en pols, ja que es dissol molt més ràpid.

Motlles de gelat

Per conservar el sabor del gelat, és important congelar-lo en els recipients adequats. Els recipients d'acer inoxidable són ideals, però no totes les llars en tenen. El vidre temperat també és adequat per a la congelació. No es farà malbé amb la congelació i també evitarà que el postre desenvolupi olors.

Emmagatzematge adequat

El gelat absorbeix les olors amb força facilitat. Per això es recomana guardar-lo en un recipient hermètic amb tapa. Si heu fet gelat Eskimo, simplement feu servir paper d'alumini per guardar-lo correctament. D'aquesta manera, el postre conservarà el seu sabor i aroma fins a 3 mesos al congelador.

Gelat de fruita

Molts nens adoren aquest gelat. Però la millor part és que és increïblement fàcil de fer a casa. Normalment, només necessiteu suc de fruita, baies o puré, i motlles especials.

Respostes a preguntes freqüents

Fer gelat a casa pot ser una tasca descoratjadora. El procés pot ser difícil i confús per a aquells que no n'han fet mai abans. He respost les preguntes més freqüents sobre l'elaboració d'aquest postre.

Fer gelat casolà sense cristalls és una tasca fàcil i assolible per a tothom. No tingueu por d'experimentar i crear impressionants obres mestres d'estiu amb les vostres pròpies mans. I assegureu-vos de compartir els vostres resultats als comentaris!