Els pastissers associen la namelaka amb quelcom delicat i lleuger, ja que la seva estructura és similar a la de la mousse. Aquesta crema es pot utilitzar com a farcit i decoració per a diversos pastissos i postres. La recepta de la namelaka es va descriure per primera vegada a l'enciclopèdia de la mundialment famosa fàbrica de xocolata francesa Valhrona. L'únic inconvenient d'aquesta crema és que s'ha de preparar amb un dia d'antelació.

Què és la namelaka?

La namelaka és una crema delicada i cremosa amb una textura lleugera però ferma. Els principals ingredients utilitzats per fer la namelaka són:

  1. Xocolata, que actua com a base de la crema.
  2. Llet. Fa que l'estructura del producte sigui més lleugera.
  3. La nata és una part essencial del namelaki.
  4. Gelatina: dóna estabilitat i sedositat a l'estructura de la crema.

Es creu que el terme "namelaka" és d'origen japonès, de "namma lakka", que significa suau, cremós.

Per a quines postres és adequada la namelaka?

Com que la namelaka és una cobertura delicada i estable, té una àmplia gamma d'usos, però no és adequada per sucar pa de pessic dens o anivellar pastissos. La namelaka combina bé amb capes de pa de pessic humit, pasta choux i pasta brisa. Aquesta cobertura manté bé la forma, convertint-la en un farcit i decoració popular per a una varietat de pastissos. La namelaka s'utilitza per farcir éclairs, trifles, croquembouches, profiteroles, caramels i macarons. Podeu decorar qualsevol pastís, pasta brisa, tartaleta o magdalena amb namelaka, o utilitzar-la com a postres independent, per exemple, amb galetes triturades o granola.

Per a quines postres és adequada la namelaka? - foto

Com decorar un pastís o brioixeria amb namelaka?

Recomano preparar la namelaka per a pastissos i altres postres amb antelació perquè pugui reposar a la nevera. Després, bateu la nata de nou amb una batedora a alta velocitat fins que quedi suau i esponjosa. A continuació, transferiu la barreja a una màniga pastissera i ajusteu-la amb una punta de 8-10 mm. A continuació, poseu la namelaka sobre les postres, distribuint-la en cons o baies per la superfície. Podeu decorar la crema amb baies o fruita tallada a rodanxes.

Si la textura del namelaki no és prou suau i les decoracions s'estan assentant, recomano treure la nata del postre i tornar-la a batre bé amb una batedora fins que aconsegueixis la textura desitjada.

Recepta de Namelaki de vainilla 

Quan feu cobertura de pastís, és crucial utilitzar ingredients d'alta qualitat. La nata, la llet i la xocolata no han de contenir cap substitut lacti.

Components necessaris:

  • 200 ml de llet sencera;

  • 250 g de xocolata de rebosteria o en barra al 70%;

  • 400 ml de nata amb alt contingut en greixos (almenys 33%);

  • 10 g de xarop de glucosa (es pot excloure);

  • 5 g de gelatina;

  • 2 g de vainillina.

Si ho desitgeu, podeu substituir la xocolata negra per xocolata amb llet (40%). En aquest cas, hauríeu de fer servir una mica més d'aquest producte (uns 350 g). A l'hora de triar la xocolata, assegureu-vos de comprovar el percentatge de mantega de cacau que conté.

Procés de cocció pas a pas:

  1. Per començar, heu de posar la xocolata en un bol resistent a la calor i fondre-la amb un bany maria o al microones.

  2. A continuació, seguint les instruccions del paquet, poseu la gelatina en remull en aigua neta i freda.

  3. Aboqueu la llet en una cassola petita i porteu-la a ebullició. Un cop bulli, afegiu-hi la gelatina, la vainilla i el xarop de glucosa (opcional) i remeneu-ho.

  4. Després d'això, aboqueu lentament 1/3 de la barreja de llet calenta al bol amb la xocolata fosa.

  5. Remeneu enèrgicament els ingredients amb moviments circulars amb una espàtula. El resultat hauria de ser una barreja brillant i elàstica.

  6. A continuació, aboqueu-hi el segon i el tercer terç i barregeu-ho de la mateixa manera.

  7. A continuació, afegiu-hi la nata freda i bateu la barreja amb una batedora d'immersió fins que quedi suau.

Recomano posar la crema preparada a la nevera en un recipient tancat durant 12 hores per estabilitzar-la.

Recepta de Namelaki de vainilla - Foto

Tipus populars de namelaki

Hi ha molts tipus de buttercream amb namelaki, a continuació veurem els més populars:

  1. Llimona. L'única diferència respecte a la recepta bàsica és que la ratlladura fina de dues llimones s'afegeix a la llet abans de bullir-la.

  2. Caramel·litzada. La recepta és la mateixa. L'única diferència és que abans de muntar-la, la xocolata blanca s'ha de caramel·litzar durant mitja hora a 130 °C.

  3. Vainilla. La recepta és completament similar a la bàsica, però s'afegeixen unes gotes d'essència de vainilla o vainillina en sobres a la llet.

  4. Gerd. Durant el procés de preparació, la llet es barreja amb xarop de gerds natural i després s'aboca a la xocolata. Per obtenir un to més intens, podeu afegir una petita quantitat de colorant alimentari a la crema i batre-ho bé amb una batedora.

  5. Cafè. Quan ho prepareu, afegiu mitja culleradeta de cafè granulat a la llet bullida.

  6. Xocolata amb llet. Aquesta crema es fa segons la recepta bàsica, però en aquest cas, s'utilitza xocolata amb llet en comptes de xocolata blanca. Pot ser de rebosteria o de xocolata en barra.

Si voleu donar a la namela una agradable aroma cítrica o d'espècies, us recomano afegir l'espècie a la llet tèbia i deixar-la reposar durant 10-15 minuts, després dels quals el producte es pot utilitzar per fer crema.

Tipus populars de namelaki: fotos

Un avantatge clar del namelaki és la possibilitat d'utilitzar aromatitzants addicionals, que s'han d'infondre en llet bullida abans de la preparació. Aquests poden incloure vainilla, pell de cítrics, grànuls de cafè instantani, puré de fruites o baies, praliné o faves Tonka.