La paraula "cheesecake" es tradueix de l'anglès com a "pastís de formatge". S'anomena "cheesecake" perquè el seu ingredient principal és el formatge. Malgrat la popularitat d'aquesta delícia entre els italians, el bressol del clàssic pastís de formatge no és Itàlia, sinó l'Antiga Grècia. Va ser aquí on es van coure per primera vegada els pastissos de formatge, i es van fer tan estimats pel seu meravellós sabor que la recepta del pastís de formatge es va adoptar en altres països. Ara parlem dels detalls de la preparació del pastís de formatge amb mascarpone.

Hi ha moltes receptes de pastís de formatge. Els ingredients principals són el formatge crema (ricotta, Philadelphia, mascarpone), la nata líquida, els ous i les galetes de mantega. La consistència del pastís de formatge és similar a la d'un suflé de formatge o a una cassola de formatge cottage. Podeu guarnir les postres amb fruita, xocolata, vainilla o menta; depèn de vosaltres.

Un pastís de formatge clàssic no s'hauria d'esquerdar ni pujar durant la cocció. Per evitar-ho, recordeu unes quantes regles generals senzilles:

  1. Bateu la base cremosa del pastís amb unes varetes o una forquilla. No feu servir una batedora, ja que això introduirà massa aire a la barreja i farà que el pastís s'esquerdi.
  2. El pastís de postres s'ha de coure a baixa temperatura en un bany maria.
  3. Per reduir que la capa superior del pastís es trenqui, separeu-la amb cura dels costats a mesura que es refreda.

Has seguit totes les regles, però el teu pastís encara té esquerdes? No et preocupis, decora'l amb fruita. Cap "imperfecció" del pastís afectarà el seu gust.

Però prou teoria i recomanacions generals. Anem a les receptes en si.

Recepta clàssica de pastís de formatge amb mascarpone

Pastís de formatge amb mascarpone 2

Ingredients necessaris:

  • mantega – 100 grams
  • galetes de mantega – 200 grams

Farciment:

  • beina de vainilla – 1 peça
  • crema – 200 ml.
  • ous – 3 peces
  • sucre en pols o sucre - 140 grams
  • formatge mascarpone – 500 grams

Recepta de cuina pas a pas:

  1. Tritureu les galetes fins a obtenir-ne molles i afegiu-hi la mantega tova.
  2. Fregueu les molles amb mantega.
  3. Poseu la barreja preparada en un motlle, formeu un pastís amb dos centímetres de costat i poseu-lo a la nevera.

Ara passem al farcit:

  1. Bateu el mascarpone i el sucre glaç amb unes varetes fins que quedi una barreja homogènia.
  2. Aboqueu-hi la nata gradualment, remenant constantment.
  3. Afegiu els ous un per un.
  4. Afegiu-hi la vainilla i barregeu-ho tot bé.
  5. Aboqueu el farcit al motlle.
  6. Col·loqueu-ho en una safata de forn, que primer s'ha d'omplir d'aigua fins al mig del motlle.
  7. Coure al forn a 160 graus durant 80 minuts.
  8. Traiem el pastís del forn, el traiem del motlle i el deixem refredar.
  9. Col·loqueu el pastís en un plat i refrigereu-lo durant 2-3 hores. No us oblideu de guarnir-lo amb maduixes i menta.

El pastís de formatge clàssic ja està a punt!

Pastís de formatge amb maduixes i crema

Pastís de formatge amb mascarpone 3

T'encanten les maduixes amb nata? Aleshores, aquesta recepta de pastís de formatge segur que t'agradarà!

Ingredients:

  • galetes, preferiblement de llet al forn – 250 gr.
  • mantega – 70 g.
  • sucre granulat – 3-4 cullerades

Farciment:

  • maduixes – 500 g.
  • Formatge Filadèlfia – 800-900 gr.
  • formatge mascarpone – 300 g.
  • ous – 3 peces
  • sucre granulat – 250 g.
  • vainillina - 1 culleradeta és suficient

Recepta

Descongeleu les maduixes, escorreu-les per obtenir un puré de maduixes, escorreu-les i traieu-les de l'excés de suc i aigua. A continuació, esmicoleu les galetes, afegiu-hi el sucre granulat i la mantega tova. Barregeu-ho tot, aboqueu la barreja en una safata de forn i coeu-la al forn preescalfat a 170 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) durant 15 minuts. A continuació, traieu la base i deixeu-la refredar.

Per al pastís de formatge Filadèlfia, aixafeu el formatge fins que quedi com una crema agra espessa. Afegiu-hi el sucre granulat i bateu la barreja amb una batedora. A continuació, afegiu-hi els ous, la crema de mascarpone i la vainilla, i torneu a batre fins que quedi suau.

Transfereix 3/4 de la barreja de formatge a un altre recipient i afegeix-hi el puré de maduixes. Aboca la crema de maduixes resultant completament sobre la base prèviament cuita. Escampa la barreja de formatge restant i la vainilla per sobre de la crema de maduixes i allisa-ho amb cura amb una espàtula.

Col·loqueu el motlle de pastís de formatge en una safata de forn, afegint-hi aigua fins a la meitat de l'alçada del motlle. Enforneu a 160 graus Celsius (325 graus Fahrenheit) durant 80 minuts. Traieu el pastís i deixeu-lo refredar a temperatura ambient, després refrigereu-lo durant 6-8 hores. Abans de servir, podeu guarnir el pastís amb maduixes. Aquesta recepta és fàcil de fer i el pastís quedarà cremós i deliciós!

Pastís de formatge macarpone i ricotta

Pastís de formatge amb mascarpone 4

Aquí teniu una altra recepta d'un pastís de ricotta molt saborós.

Ingredients:

  • mascarpone cremós – 250 gr.
  • formatge ricotta – 250 g.
  • ous crus – 3 unitats.
  • pasta brisa – 200 gr.
  • sucre granulat – 50 g.
  • crema agra – 250 g.
  • mel – 60 g.

Recepta

Preescalfeu el forn a 180 °C. Estireu la massa i poseu-la a la safata de forn preparada. Enforneu durant 15 minuts. Traieu el pastís i deixeu-lo refredar.

Ara fem la crema: combineu els formatges, la mel i els ous i barregeu-ho tot amb una batedora fins que quedi una crema homogènia. Aboqueu la crema sobre la base del pastís refredada i poseu el motlle al forn, després de reduir la temperatura a 100 graus centígrads. Enforneu durant una hora. Refrigereu el pastís de formatge de mascarpone i ricotta acabat de refredar. Ara el podeu decorar com vulgueu.

Us oferim aquestes meravelloses receptes de pastís de formatge amb ricotta i mascarpone, i quina trieu depèn de vosaltres! Sigui quina sigui la recepta que trieu, us podem assegurar que el pastís serà absolutament deliciós!

Recepta en vídeo per fer pastís de formatge amb mascarpone