3 receptes de creps de fajol
Contingut
Els historiadors moderns afirmen que les creps van aparèixer a la Rus al voltant de l'any 1005. El plat es va originar abans del segle IX, i l'etimologia de la paraula "blin" es remunta a "mlyn" (de la paraula ucraïnesa per a "molí"), que significa una delícia feta amb gra mòlt. Inicialment, les receptes d'aquest plat es basaven en el fajol, i són aquestes "autèntiques" creps de farina de fajol les que us suggerim que prepareu.
Les receptes de creps russes es remunten a temps antics. És aquest plat familiar de "l'àvia" que es considera el primer plat a base de farina. L'explicació és senzilla: què hi pot haver més saciant que una massa feta amb una mica d'aigua? Com passa sovint, aquestes receptes no es van crear intencionadament; van ser purament accidentals. Suposadament, algú estava escalfant una mica de gelatina de civada i simplement se'n va oblidar. Només se'n va recordar quan es va daurar i es va tornar cruixent. Tenia tanta gana que ho havia de provar, i va resultar deliciós. I així va anar.
Creps fines de fajol
Els blinis russos tradicionals eren esponjosos i semblaven petits sols; eren un plat ritual i sacrificial amb un significat místic. Aquí oferim receptes més lleugeres i modernes que combinen la nostra cultura i tradicions amb nocions modernes del gust i l'aspecte d'aquest plat tan estimat.
Per fer creps fines de fajol necessitareu:
- 250 mil·lilitres de llet;
- 2 ous sencers;
- 4 cullerades de farina de fajol;
- 1 pessic de sal;
- 1 cullerada d'oli;
- Sucre al gust.
El procés de cocció és molt senzill, però requereix una certa habilitat i experiència. No et preocupis, la teva primera crep probablement serà un fracàs. Hauràs d'aprendre a girar-la i a jutjar la cocció per assaig i error.
Així doncs, primer afegim ous, sucre, sal i farina a la llet. Cal barrejar els ingredients molt bé per crear una barreja suau i viscosa sense grumolls.
La massa d'aquestes creps serà molt líquida, cosa que és clau per obtenir unes postres fines i cruixents. Afegiu una cullerada de mantega a la barreja i remeneu-la bé.
Antigament, els ingredients barrejats es deixaven a la nevera durant tota la nit, però avui dia, les mestresses de casa simplement deixen reposar la massa durant vint o trenta minuts. Això dóna temps a la farina per inflar-se, donant com a resultat una massa suau.
Després del repòs necessari, remeneu la barreja de nou i comenceu a fregir. Els cuiners experimentats poden coure la massa amb seguretat en una paella seca, mentre que els principiants poden untar la superfície amb mantega o oli vegetal per a la primera crep.
Abans d'abocar la barreja, assegureu-vos que la paella estigui ben calenta. El més fàcil és abocar les creps amb un cullerot o una cullera gran, repartint-les uniformement i finament per la superfície. Les receptes modernes requereixen fregir la massa per tots dos costats. Gireu-la quan els porus de la superfície siguin clarament visibles.
Les creps acabades de fer es poden untar amb mantega. Això les farà més tendres i sucoses. Les creps de fajol són delicioses amb crema agra, formatge cottage i melmelada.
Creps de fajol esponjoses amb farina de blat afegida
Hi ha nombroses receptes de "sols" de fajol, però aquesta és un clàssic. Així doncs, per a unes delicioses creps casolanes, necessitareu:
- 1 tassa de farina de fajol
- 1 tassa de farina de blat
- 0,5 tasses d'aigua
- 4 gots de llet
- 20 grams de llevat sec
- 3 ous sencers
- Mantega fosa (uns 50 grams)
- Un pessic de sal
- 3 culleradetes de sucre
- 2-3 cullerades d'oli vegetal
- Farciment al gust.
Primer, haureu de portar a ebullició dues tasses i mitja de llet i, a continuació, escalfar suaument la llet restant. Les receptes de creps de fajol són molt complicades i, si es preparen incorrectament, el plat quedarà trencadís en lloc de sucós, així que aneu amb compte i seguiu la recepta al peu de la lletra.
La farina de fajol es dilueix (remenant bé!) amb aigua a temperatura ambient i s'hi afegeix llet calenta mentre es remena contínuament. El llevat es dissol a la llet tèbia i la barreja resultant es combina amb la farina de fajol diluïda prèviament. La massa es barreja bé amb una batedora de mà i es deixa en un lloc càlid durant dues hores.
Separeu els rovells d'ou de les clares. Bateu els rovells amb el sucre. Bateu les clares d'ou amb una batedora o unes varetes. Afegiu-hi primer els rovells i després les clares una mica més tard. Si la massa és massa espessa, afegiu-hi una mica de llet tèbia. Les receptes de creps de fajol requereixen molta espera, així que després d'aquest procés, deixeu reposar les creps dues hores més.
És hora de fregir. Primer, escalfeu una planxa per a creps (idealment de 17-18 centímetres de diàmetre) a foc mitjà. Abans d'abocar-hi la primera fornada de massa, assegureu-vos d'afegir-hi una cullerada d'oli vegetal. El millor és abocar la crep sobre la superfície calenta amb un cullerot, omplint-la aproximadament dos terços de la seva capacitat.
Aboqueu la massa a la safata i esteneu-la per tota la superfície amb moviments circulars. Al cap d'un minut aproximadament, la crep estarà daurada i a punt per girar-la. Això s'ha de fer ràpidament. Enforneu un costat de la crep tapat i l'altre destapat. Això assegurarà que quedi cruixent i sucós. Pinteu les creps acabades amb mantega fosa.
Les receptes anteriors són només una guia bàsica, i el farcit pot ser dolç o salat, depenent de les vostres preferències. Aquestes creps són delicioses amb ceba, xampinyons i crema agra, però aquí és on rau la vostra experimentació. Les receptes poden variar realment, depenent només de la imaginació de la cuinera i dels gustos de la seva família. Des de l'antiguitat, cada mare ha guardat el seu secret de cuina, transmetent-lo només a la seva filla. Les creps són un plat que no pots evitar estimar. Evoquen la primavera i la comoditat de la llar, i pots crear una atmosfera realment càlida a casa teva.
