Pastís de cotó japonès: les 5 millors receptes que sempre surten bé

El Castella, o pastís de cotó japonès, és un pa de pessic molt tendre, humit i de porus fins que simplement es fon a la boca. Normalment es cou al bany maria, però de vegades es cou de manera tradicional. Aquest pa de pessic japonès lleuger es serveix com a postres independents i també s'utilitza per crear pastissos i brioixeria.

En aquesta col·lecció, he recopilat les millors i més provades receptes de pastís de castella. Podeu provar cadascuna i triar la vostra preferida. Aquest pastís japonès serà un complement exquisit per a qualsevol taula de festa o una acollidora festa familiar.

Cotó de sucre japonès clàssic

Aquesta és una recepta clàssica de cotó de sucre japonès. Requereix ingredients senzills i assequibles que sempre podeu trobar a la vostra cuina. Resulta molt lleuger i tendre. Aquest pa de pessic és una base meravellosa per a pastissos i brioixeria. També es pot servir com a postres independent, guarnit amb glaça, sucre glaç, baies o fruita.

Ingredients

• Ous C1 - 6 unitats.
• Mantega - 60 g
• Llet - 100 ml
• Farina - 60 g
• Midó de blat de moro - 20 g
• Sal - ¼ culleradeta.
• Sucre - 90 g

Temps de cocció: 2 hores

Racions: 1 (per a una safata de 18*18 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Separeu 5 ous en clares i rovells. Afegiu l'ou restant sencer als rovells.

Pas 2

Aboqueu la llet en un bol profund, afegiu-hi la mantega i poseu-la al bany maria.

Pas 3

Escalfeu la llet i la mantega, remenant constantment, fins que estiguin calentes. La mantega ha d'estar completament dissolta.

Pas 4

Afegiu-hi la farina i el midó de blat de moro a la barreja resultant. Barregeu-ho tot fins que quedi suau.

Pas 5

Aboqueu-hi els rovells i torneu a barrejar bé la barreja.

Pas 6

Bateu les clares d'ou a baixa velocitat amb una batedora fins que facin escuma.

Pas 7

Afegiu-hi la sal i el sucre i continueu batent les clares a alta velocitat fins que es formin pics esponjosos.

Pas 8

Afegiu un terç de les clares muntades a la barreja d'ous i barregeu-ho fins que quedi una consistència suau.

Pas 9

Aboqueu la barreja resultant a les clares restants i barregeu-ho tot bé.

Pas 10

Aboqueu la massa en un motlle preparat prèviament.

Pas 11

Col·loqueu el motlle sobre una safata de forn i afegiu-hi aigua. Enforneu el pa de pessic al bany maria durant 90 minuts a 150 graus centígrads.

Pas 12

Traieu la galeta acabada del motlle i deixeu-la refredar completament.

Pas 13

El cotó de sucre japonès refredat es pot tallar a rodanxes i servir amb te o cafè.

Pastís de pessic japonès airejat

Aquesta és una recepta força senzilla de pa de pessic japonès, que és la base perfecta per a una varietat de pastissos. És molt esponjós, lleuger i deliciós. Aquest pa de pessic de cotó combina perfectament amb crema anglesa, nata, formatge cottage, mantega i altres cremes. Si es vol, es pot acolorir de qualsevol color amb colorant alimentari.

Ingredients

• Farina - 60 g
• Llet - 35 g
• Sucre - 90 g
• Sal - un pessic
• Clares d'ou - 3 unitats
• Rovells d'ou - 4 unitats
• Mel - 35 g

Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts

Racions: 1 (per a un motlle amb un diàmetre de 18 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Preparem tots els ingredients necessaris.

Pas 2

Afegiu un pessic de sal a les clares i comenceu a batre a baixa velocitat amb una batedora.

Pas 3

Augmenteu gradualment la velocitat de les batedores i afegiu el sucre a les clares.

Pas 4

Bateu lleugerament els rovells fins que quedin suaus i afegiu-los a petites porcions a les clares muntades.

Pas 5

Barregeu bé la barreja d'ous fins que quedi suau.

Pas 6

Aboqueu la farina tamisada a la barreja d'ous i barregeu-la amb molta cura.

Pas 7

En un recipient a part, combineu la mel i la llet.

Pas 8

Aboqueu la barreja de mel i llet a la massa i torneu-ho a barrejar tot bé.

Pas 9

Aboqueu la massa al motlle i poseu-la al forn preescalfat a 165-170 graus.

Pas 10

Coure el pa de pessic durant 35-40 minuts. Comprovar que estigui cuit amb un escuradents de fusta.

Pas 11

Deixeu que el pastís acabat es refredi completament. A continuació, podeu tallar-lo en el nombre de capes necessàries i començar a muntar el pastís.

Una recepta original de pa de pessic japonès de mestres japonesos

Aquest pastís japonès original es convertirà en el vostre favorit. Té una textura lleugera i esponjosa, un sabor intens i una aroma exquisida. Aquesta recepta de pastís de castella de xocolata va ser creada per pastissers japonesos, autèntics mestres del seu ofici. Proveu de fer aquestes postres a casa. Segur que quedareu encantats amb els resultats.

Ingredients

• Rovells d'ou - 5 unitats
• Clares d'ou (refrigerades) - 5 unitats.
• Farina - 80 g
• Cacau en pols - 25 g
• Llet - 130 g
• Oli vegetal - 65 ml
• Sucre - 110 g
• Sal - un pessic

Temps de cocció: 1 hora i 40 minuts

Racions: 1 (per a un motlle de 20*20 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Aboqueu oli vegetal en una cassola i escalfeu-ho a foc lent durant 1 minut.

Pas 2

Tamiseu la farina i el cacau i afegiu-los a l'oli vegetal. Barregeu bé els ingredients.

Pas 3

Aboqueu els rovells a la barreja resultant, afegiu-hi sal i barregeu-ho tot bé.

Pas 4

Aboqueu la llet a la barreja de xocolata i remeneu fins que quedi suau.

Pas 5

Bateu les clares d'ou fredes durant uns minuts a baixa velocitat amb una batedora. A continuació, augmenteu la velocitat, afegiu-hi el sucre i bateu fins que es formin pics ferms.

Pas 6

Afegiu un terç de les clares d'ou batudes a la barreja de xocolata i barregeu-ho fins que quedi una consistència suau.

Pas 7

Aboqueu la barreja resultant a les clares restants i barregeu-ho tot amb cura.

Pas 8

Aboqueu la massa al motlle preparat. Col·loqueu-lo en una safata de forn i aboqueu-hi aigua calenta. Enforneu el pa de pessic al bany maria durant 60 minuts a 150 graus centígrads.

Pas 9

Refredeu bé el pastís acabat, talleu-lo i serviu-lo.

Pastís de gasa japonès

El pastís de gasa japonès us captivarà amb el seu sabor inigualable i la seva lleugera aroma de vainilla. És força humit, té una textura molt delicada i lleugera, i no s'esmicola en tallar-lo. Feu aquest pastís per a reunions familiars acollidores o convertiu-lo en un bonic pastís de festa. Els vostres éssers estimats estaran encantats amb aquest postre.

Ingredients

• Farina - 115 g
• Llet - 115 g
• Sucre - 115 g
• Mantega - 115 g
• Rovells d'ou - 7 unitats
• Clares d'ou - 7 unitats
• Sucre de vainilla - 10 g

Temps de cocció: 1 hora i 50 minuts

Racions: 1 (per a un motlle de 20*20 cm)

Recepta pas a pas

Pas 1

Poseu la mantega en una cassola o bol amb fons gruixut, aboqueu-hi la llet i poseu-la a foc lent o al bany maria.

Pas 2

Remenant constantment, escalfeu la barreja de sèrum de llet i mantega fins que la mantega estigui completament fosa. A continuació, deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Pas 3

Afegiu la farina a la barreja de llet de mantega refredada i barregeu-ho fins que quedi suau.

Pas 4

Afegiu els rovells i el sucre de vainilla a la barreja resultant i barregeu-ho bé.

Pas 5

Bateu les clares d'ou a baixa velocitat amb una batedora durant uns minuts. A continuació, augmenteu la velocitat, afegiu-hi el sucre i bateu fins que es formin pics ferms.

Pas 6

Combineu la barreja de rovells amb les clares i barregeu-ho tot amb molta cura fins que quedi una consistència suau.

Pas 7

Folreu la safata amb paper de forn i poseu-la en una safata de forn. Transferiu la massa al paper de forn i aboqueu-hi aigua calenta.

Pas 8

Coure el pastís de gasa al bany maria durant 65-70 minuts a 150 graus centígrads. Comprovar la cocció amb una broqueta de fusta.

Pas 9

El pastís de gasa acabat s'ha de refredar. Després, talleu-lo a rodanxes i comenceu a tastar-lo.

Dades interessants sobre el pastís de pessic japonès

El cotó de sucre japonès és increïblement popular entre els rebosters. És increïblement lleuger i delicat, té una textura perfectament porosa i presumeix d'un sabor excel·lent. Per tant, m'agradaria compartir alguns fets interessants sobre aquest postre luxós.

La història de les postres

El cotó de sucre clàssic es considera japonès. Tanmateix, aquest postre es va originar al segle XVI, gràcies als comerciants portuguesos. Van navegar al Japó per comerciar i sempre portaven amb ells els deliciosos i lleugers pastissos de pessic. Aquestes delícies tenien una llarga vida útil, cosa que les feia ideals per viatjar.

Als japonesos els agradava molt el cotó de sucre. Van començar a fer-ne, modificant lleugerament la recepta per adaptar-la als seus gustos.

Castella o cotó de sucre: quina és la diferència?

El castella i el cotó de sucre japonès són les mateixes postres. El seu nom original prové de Pão de Castela, que en portuguès significa "pa de Castella", un regne medieval de la península Ibèrica.

El postre va rebre el seu segon nom a causa de la seva textura. És lleuger, airejat i delicat, com una bola de cotó. Com que aquesta delícia es va fer increïblement popular al Japó, va passar a ser coneguda com a pastís de cotó japonès.

Diferències entre la pasta de cotó i la pasta choux

Sovint es confonen aquestes dues galetes, però hi ha una diferència significativa entre elles.

El cotó de sucre japonès és un postre complet. És alt, esponjós i lleuger. Normalment es cou al bany maria durant 1-1,5 hores a baixa temperatura.

La pasta choux japonesa és un material decoratiu per a la rebosteria. És fina i elàstica. Està feta de pasta choux i es cou al forn durant 10-15 minuts a temperatura mitjana. Aquest pa de pessic s'utilitza per folrar pastissos i tallar diverses formes per decorar magdalenes i pastissos.