Pastís de mantega - 3 receptes de pastís de mantega

La composició del pa de pessic de mantega difereix lleugerament de la massa de pa de pessic tradicional. El seu principal avantatge és la presència de mantega. Aquest ingredient fa que els pastissos siguin increïblement humits, tous, lleugers i saborosos.

El pa de pessic de mantega combina a la perfecció amb tot tipus de farcits (llet, cafè, xarop de fruites), així com amb diverses capes de mantega, crema agra i formatge cottage. Ofereixo una selecció de les receptes més reeixides, que detallen cada pas del procés de preparació d'aquest pastís incomparable.

Pastís esponjós amb mantega

Voleu fer el pastís de pessic més popular de França? Us oferim una recepta detallada de pastís genoès. El pastís cuit d'aquesta manera té unes característiques excepcionals: és increïblement tendre, humit i té un sabor cremós subtil. Aquest pastís és una base excel·lent per a qualsevol rebosteria casolana. No s'esmicola, manté la forma perfectament i combina bé amb una varietat de cremes. Provem de fer aquest meravellós pastís de pessic!

Ingredients

• Mantega - 80 g
• Sucre - 180 g
• Ous (grans) - 6 unitats.
• Rovell - 1 unitat.
• Farina - 140 g
• Sucre de vainilla 1 culleradeta.
• Midó - 40 g
• Sal - un pessic

Temps de cocció: 60 minuts

Racions: un motlle de 22 cm de diàmetre o dos motlles de 18 cm de diàmetre

Recepta pas a pas

Pas 1

Pesem i mesurem la quantitat necessària d'ingredients.

Pas 2

Aboqueu els ous juntament amb les clares sobrants en un recipient fondo.

Pas 3

Afegiu-hi sucre i sal.

Pas 4

Poseu el bol al bany maria. El fons del bol no ha de tocar l'aigua. Escalfeu, remenant constantment amb unes varetes, fins que el sucre estigui completament dissolt. És fàcil comprovar si la barreja d'ou i sucre està a punt: feu-la rodar entre els dits. Si no sentiu cap gra, el sucre s'ha dissolt.

Pas 5

Bateu la barreja d'ous i sucre amb una batedora fins que quedi esponjosa i lleugera. Val a dir que els ous calents es baten molt més ràpid que un pa de pessic clàssic.

Pas 6

Incorporeu els ingredients secs a la barreja d'ous en dues etapes i barregeu-ho suaument però bé.

Pas 7

Poseu una petita quantitat de massa en un bol a part i afegiu-hi la mantega fosa. Barregeu.

Pas 8

Combineu la part de la mantega amb la massa principal de galetes.

Pas 9

Aboqueu la massa als motlles. Enforneu durant aproximadament mitja hora a 170 graus (mode de dalt a baix, sense convecció).

Pas 10

Després de coure'ls, deixeu refredar els bescuits. A continuació, emboliqueu-los amb film transparent i poseu-los a la nevera durant unes hores. Ara el bescuit ja està a punt per tallar-lo en capes i muntar-lo.

Pastís de crema de mantega i xocolata amb pa de pessic

El pa de pessic de xocolata pot ser la base per a una varietat de pastissos deliciosos. En aquesta recepta, explicaré detalladament com fer un pa de pessic de mantega amb cacau afegit i compartiré els secrets per crear capes realment xocolateres. Aquest pastís combina bé amb una varietat de cremes i segur que agradarà a qualsevol llaminer!

Ingredients

• Mantega - 40 g
• Ous - 6 unitats.
• Sucre - 210 g
• Farina - 150 g
• Cacau (20-22% de greix) - 30 g
• Sal - un pessic

Temps de cocció: 60 minuts

Racions: motlle amb un diàmetre de 24 cm

Recepta pas a pas

Pas 1

Mesureu la quantitat d'ingredients necessària. Foneu la mantega prèviament i deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Pas 2

Afegiu sal als ous i barregeu-los amb unes varetes.

Pas 3

Afegiu el sucre a la barreja d'ous i torneu a batre bé.

Pas 4

Tamisar els ingredients secs en un recipient a part i barrejar-los.

Pas 5

Col·loqueu el recipient amb la barreja d'ou i sucre sobre un recipient amb aigua calenta (això s'anomena "bany"). Escalfeu a uns 40 graus Celsius, remenant constantment amb un batedor, fins que els cristalls de sucre desapareguin completament.

Pas 6

Poseu la barreja d'ou i sucre preparada en un bol i bateu-la a alta velocitat amb una batedora fins que es formi una massa lleugera i esponjosa.

Pas 7

Torneu a tamisar els ingredients secs i afegiu-los a la barreja d'ou i sucre. Barregeu suaument.

Pas 8

Afegiu la mantega a la massa i remeneu.

Pas 9

Transfereix la barreja a una safata de forn. Posa-la en un forn preescalfat i cou-la durant uns 40 minuts a 180 graus Celsius.

Pas 10

Un cop refredat, traieu el pastís del motlle. Emboliqueu-lo amb film transparent i deixeu-lo reposar a la nevera durant unes hores.

Vídeo: El llegendari pastís de mantega de Yulia Small

Si voleu afegir varietat a les vostres creacions culinàries però alhora gaudir d'un pa de pessic lleuger i esponjós, us recomano que consulteu la recepta de pa de pessic de mantega de Yulia Small. El pa de pessic no només es fa amb mantega, sinó també amb llet calenta. Aquest mètode dóna com a resultat un pa de pessic tendre i molt humit amb una subtil aroma de mantega fosa. És una base excel·lent per a una varietat de pastissos i brioixeria.

Avançant-me, us revelaré un altre secret de l'autor d'aquest vídeo. Es tracta de remullar. Si remulleu el pa de pessic de mantega acabat amb llet abans de glaçar-lo, el pastís quedarà súper humit, tendre i increïblement deliciós!

Voleu fer el pastís de mantega més deliciós? Aleshores, seguiu aquesta recepta pas a pas: