Els pa de pessic són una de les llaminadures més populars a tot el món. Milions de persones simplement adoren la combinació d'una capa de pastís porosa i una crema esponjosa. I per aconseguir una delícia deliciosa, cal seguir totes les regles de la preparació de pa de pessic.

Molts reptes esperen els xefs que tot just comencen el seu viatge en l'art de la pastisseria. Un dels més comuns és l'enfonsament del pastís. Un pa de pessic alt és molt més fàcil de treballar, la seva textura serà més delicada i el pastís també serà més gran. En aquest article, hem recopilat alguns consells per ajudar-vos a crear el pastís perfecte per al vostre caprici.

Per què cau el pa de pessic després de coure'l?

Aquest problema els passa fins i tot als cuiners casolans experimentats. Per evitar-ho, primer cal entendre els motius de la seva aparició. El risc que el pa de pessic s'assoli sorgeix si:

  • No has batut prou els ous o no els has batut correctament. Aquest pas és el més important i afecta directament l'alçada del pastís cuit. Recorda que cal batre les clares d'ou fins que es formin pics ferms, uns 5-10 minuts (depenent de la potència de la batedora).
  • No has posat el motlle amb la massa al forn immediatament. Aquest error fa que surtin bombolles, cosa que significa que el pa de pessic no quedarà tan airejat. El millor és preparar el motlle amb antelació i encendre el forn perquè ja estigui preescalfat abans d'afegir-hi la massa.
  • Has obert el forn mentre la crosta s'estava coent. Aquest és un problema comú entre els cuiners aficionats. Intenta no obrir el forn durant almenys els primers 30 minuts, però és millor no fer-ho durant tot el temps de cocció especificat a la recepta.
  • Vas barrejar la massa amb massa descuidat o vas fer servir una cullera. Aquest procés requereix la màxima delicadesa. Oblida't de la intensitat i la velocitat; la massa de galeta s'ha de barrejar amb una espàtula de silicona fent moviments ascendents.

Quan he de treure el pa de pessic del forn?

Un cop el teu pa de pessic hagi passat per totes les etapes de preparació i cocció, no donis per fet que no s'enfonsarà. La manipulació adequada del pastís cuit és la clau absoluta per a un pastís preciós i imponent.

He de treure el pastís del forn immediatament o no?

Fins i tot si el vostre pa de pessic surt esponjós i suau, no us precipiteu a treure'l del forn i mostrar els vostres talents culinaris a tothom qui estimeu. Un canvi sobtat de temperatura arruïnarà la textura del pastís, fent que s'encongeixi a l'instant, obligant-vos a coure un altre pa de pessic, malgastant més temps i ingredients, o conformar-vos amb un pastís més petit i de cocció baixa.

Quan treure el pa de pessic del forn - foto

Quant de temps puc obrir el forn amb la galeta?

La millor solució en aquesta situació és obrir lleugerament la porta del forn després d'apagar-lo i esperar 15 minuts. A continuació, traieu el motlle i deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Això garantirà una transició suau entre els diferents nivells de temperatura i mantindrà la porositat i la textura airejada del pa de pessic.

Alguns xefs recomanen deixar el pastís al forn amb la porta lleugerament entreoberta fins que es refredi completament. Tanmateix, això ressecarà el pastís i en farà malbé el sabor.

Si esteu fent un pa de pessic per fer un panet, deixeu-lo reposar 10 minuts en comptes de 15, perquè encara ha d'estar calent per embolicar-lo bé i evitar esquerdes i trencaments.

Com refredar correctament un pa de pessic?

Si voleu impressionar els vostres convidats amb un pastís espectacular, també heu de refredar bé el bescuit per evitar que s'esfondri. Hi ha molts matisos en aquest pas, però són essencials de seguir, ja que arruïnar un pastís perfecte al final seria una autèntica llàstima.

Després que el pastís hagi reposat al forn amb la porta lleugerament entreoberta durant 15 minuts, sorgeix la primera pregunta: "L'he de treure del motlle calent o fred?". L'única solució segura és col·locar el pastís i el motlle cap per avall sobre una reixeta. Si no teniu reixeta, podeu fer servir gots o tasses. Això permetrà la circulació de l'aire, evitarà la condensació i farà que el pastís estigui mullat.

Abans de donar-li forma, el bescuit ha de reposar. Per tant, passa suaument un ganivet pels costats del motlle per afluixar el pastís i treure'l. A continuació, embolica'l amb diverses capes de film transparent i guarda'l a la nevera a la reixeta inferior. Això assegurarà una distribució uniforme de la humitat per tot el pastís, donant-li una textura suau i lleugera.

Com refredar correctament un pa de pessic - foto

Si voleu refredar el pastís ràpidament, no el traieu al balcó, sobretot si fa temperatures gèlides. Simplement transferiu el pastís regularment a un bol o una taula de tallar refrigerats. També podeu fer servir un ventilador mentre refredeu el pastís sobre una reixeta per crear un flux d'aire més fresc.

Aquests trucs t'ajudaran a gaudir d'un resultat luxós. El pa de pessic quedarà increïblement lleuger i suau, la seva forma serà neta i la seva alçada et permetrà fer un pastís força gran. T'oblidaràs del problema de l'assentament i les teves obres mestres culinàries semblaran postres de les portades dels millors llibres de cuina.