Pastís de esponja Reina Victòria

El pastís de pessic anglès és un pastís clàssic anglès que rep el nom de la reina Victòria, a qui, segons la llegenda, li encantava menjar-se un tros d'aquest magnífic postre durant el seu te de la tarda.

A la recepta clàssica, el pastís s'intercalava entre dues capes de melmelada de fruits del bosc i crema de mantega. Les interpretacions modernes sovint substitueixen la mantega per un farcit de nata muntada més lleuger i delicat, i la melmelada per fruits del bosc frescos de temporada. Però fins i tot simplement empolvorat amb sucre glaç, un pa de pessic victorià es pot considerar un postre magnífic per si mateix.

La recepta del pastís de pessic és increïblement senzilla: quantitats iguals d'ous, mantega, sucre i farina. A diferència d'altres pastissos de pessic populars, fins i tot un cuiner novell pot fer el pastís de pessic Reina Victòria: no cal separar les clares dels rovells, ni aconseguir pics ferms, etc.

Els pastissos resultants són lleugers, esponjosos i ricament cremosos. Aquest pastís és perfecte per a celebracions de Cap d'Any i Nadal, aniversaris i simplement per a vetllades agradables amb amics.

5 preguntes sobre el pastís de pessic reial

Sembla que les instruccions pas a pas per fer un pa de pessic anglès són senzilles, fins i tot per a cuiners novells. Tanmateix, poden sorgir preguntes durant la preparació d'aquestes postres.

• Quin tipus de motlles he de fer servir per coure el pastís de la reina Victòria?

El diàmetre òptim de la safata per a aquesta recepta és de 22-24 centímetres. Pel que fa al material, jo personalment faig servir un motlle desmotllable amb recobriment antiadherent. Un motlle de silicona també funcionarà, però primer l'haureu de greixar amb mantega tova.

• Què cal fer si el pastís de la reina Victòria s'esfondra al forn?

Això pot passar per dos motius. El primer són els ous mal batuts i la massa incompleta. Abans de posar el pa de pessic al forn, assegureu-vos sempre que la textura de la massa sigui uniforme. El segon motiu és la baixa temperatura o un forn mal preescalfat. Poseu sempre aquest pa de pessic en un forn preescalfat a 180 graus Celsius i no obriu la porta durant els primers 30 minuts de cocció.

• Com fer que el pa de pessic victorià sigui encara més tendre?

Per a uns pastissos encara més esponjosos, proveu de substituir 1/3 de la farina per midó de blat de moro. I, per descomptat, no us oblideu de tamisar els ingredients secs per incorporar aire.

• Com triar la crema adequada per a les natilles?

Per fer la crema perfecta, necessiteu nata natural amb almenys un 33% de contingut de greix. També és important que estigui molt freda quan la munteu. Podeu posar-la al congelador durant 20-30 minuts o fins i tot muntar-la en un bol refrigerat.

• Què pot substituir les maduixes a la crema?

Si no voleu fer servir maduixes al pastís, les podeu substituir per qualsevol fruita del bosc de temporada dolça i agra o melmelada. Els gerds o les móres són opcions excel·lents.

Recepta de vídeo similar: Pastís de pessic Reina Victòria

El pa de pessic victorià és una base meravellosa per a pastissos festius. Aquestes postres són una delícia tant quan fa calor com a l'hivern. El secret rau en la decoració: es pot cobrir amb merenga o crema de mató, i s'hi pot suavitzar amb ganache o fondant. Però us proposo la recepta més senzilla: decorar-lo amb baies fresques i sucre glaç.