Bescuit Dacquoise: 5 receptes casolanes

La dacquoise és una recepta bàsica de la cuina francesa. És un pastís sense gluten, ja que no conté farina de blat. Aquest pa de pessic és una galeta clàssica feta amb clares d'ou, sucre i, típicament, farina de fruits secs.

La dacquoise s'utilitza com a agent de capes per a postres, com a insert en pastissos de mousse o com a base per a plats de diverses capes. També és adequada per a pa de pessic, com ho demostra el famós pastís dacquoise francès. Afegeix lleugeresa a les postres i proporciona una textura inusual, convertint-la en una alternativa meravellosa als pa de pessic estàndard.

En aquesta col·lecció, trobareu les millors receptes per ajudar-vos a fer fàcilment el pa de pessic Dacquoise.

Dacquoise de pistatxo

El Dacquoise de pistatxo és una versió deliciosa d'aquest pa de pessic. És perfecte per a ocasions especials, ja que el delicat sabor de pistatxo contrasta a la perfecció amb qualsevol crema, creant un maridatge harmoniós.

Ingredients

• Sucre en pols - 205 g
• Clares d'ou - 150 g
• Farina de festucs - 100 g
• Farina de blat de moro - 50 g
• Sal - 1 culleradeta

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 1 (dos discs, d'aproximadament 22 cm de diàmetre)

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepara els ingredients.

Pas 2

Separeu les clares dels rovells.

Pas 3 

Poseu les clares d'ou en una batedora elèctrica i bateu-les fins que es formin pics suaus.

Pas 4

Afegiu-hi gradualment la meitat del sucre fins que el sucre estigui brillant. Barregeu-hi la sal. Bateu fins que es formin pics ferms.

Pas 5

En un bol, barregeu les farines de fruits secs i de blat de moro i el sucre restant.

Pas 6

Afegiu amb cura el merenga a la barreja de fruits secs i barregeu-ho fins que quedi suau.

Pas 7

Poseu la massa en una safata de forn.

Pas 8

Preescalfeu el forn a 180 °C fins que estigui completament cuit i lleugerament daurat.

Pas 9

Traieu del forn i deixeu refredar abans de treure de la safata.

Pas 10

Ara podeu tallar la dacquoise a la mida desitjada o retallar cercles de la massa per fer entremets.

Dacquoise d'avellana

La Dacquoise d'avellana és una autèntica obra d'art. Fes aquest pa de pessic per a la teva taula de festa i segur que quedaràs encantat.

Ingredients

• Sucre en pols - 300 g
• Clares d'ou - 180 g
• Avellanes pelades - 250 g
• Midó de blat de moro - 25 g
• Sal - 1 culleradeta

Temps de cocció: 35 minuts

Racions: 1 (dos discs, d'aproximadament 22 cm de diàmetre)

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepara els ingredients.

Pas 2

Poseu els fruits secs en una capa en una cassola i fregiu-los durant 10-12 minuts fins que estiguin daurats, remenant cada tres minuts.

Pas 3 

Poseu els fruits secs escaldats al bol d'un robot de cuina i tritureu-los per polsos fins que estiguin mòlts gruixudament.

Pas 4

Quan les avellanes s'hagin refredat, afegiu-hi 100 g de sucre glaç i midó de blat de moro.

Pas 5

Prepareu el merenga abocant les clares d'ou al bol net d'una batedora de peu equipada amb un accessori de batedora. Afegiu-hi sal i bateu fins que quedi escumós i blanc.

Pas 6

Augmenteu la velocitat de la batedora i afegiu-hi els 200 g de sucre glaç restants, una cullerada sopera cada vegada, fins que tingueu un merenga suau, brillant i amb puntes.

Pas 7

Afegiu la barreja d'avellanes al merenga i barregeu suaument.

Pas 8

Poseu la massa en una safata de forn i cuineu-la al forn preescalfat a 180 °C durant 10-15 minuts fins que estigui daurada.

Pas 9

Traieu del forn i deixeu refredar abans de treure de la safata.

Pas 10

Ara podeu tallar la dacquoise a la mida desitjada o retallar cercles de la massa per fer entremets.

Pastís de esponja Daquoise

Un pastís sense gluten realment impressionant, digne de la celebració més important: capes de merenga de fruits secs amb una rica i cremosa crema fresca de pastisseria amb cafè, cobert amb remolins de ganache.

Ingredients

Per a la galeta:

• Sucre en pols - 300 g
• Clares d'ou - 180 g
• Avellanes pelades - 250 g
• Midó de blat de moro - 25 g
• Sal - 1 culleradeta

Per a la ganache de xocolata:

• Xocolata negra - 150 g
• Crema de llet - 110 ml

Per al farcit de cafè:

• Llet 3,2% - 600 ml
• Rovells - 3 unitats.
• Sucre en pols - 125 g
• Midó de blat de moro - 50 g
• Crema - 300 ml
• Cafè fort - 50 ml

Temps de cocció: 60 minuts

Racions: 12

Recepta pas a pas

Pas 1

Preescalfeu el forn a 180 °C.

Pas 2

Poseu les avellanes al bol d'un robot de cuina i tritureu-les per polsar fins que estiguin mòltes gruixudament.

Pas 3 

Repartiu els fruits secs en una capa uniforme sobre una safata de forn i coeu-los al forn durant 10-12 minuts fins que estiguin daurats, remenant cada 3 minuts. Traieu-los del forn.

Pas 4

Quan els fruits secs s'hagin refredat, afegiu-hi 100 g de sucre en pols i midó de blat de moro.

Pas 5

Aboqueu les clares d'ou al bol d'una batedora elèctrica amb un accessori de batedora. Afegiu-hi la sal. Bateu-ho a velocitat mitjana durant uns 2 minuts, fins que les clares estiguin escumoses. Augmenteu la velocitat i continueu batent, afegint-hi els 200 g de sucre restants, una cullerada cada vegada, fins que es formin pics ferms.

Pas 6

Incorporeu suaument la barreja d'avellanes torrades al merenga amb una cullera gran de metall o una espàtula de plàstic.

Pas 7

Transfereix el merenga a una màniga pastissera. Començant des del centre de cada cercle, fes una espiral de merenga a cada safata de forn preparada. Posa-la en un forn preescalfat i cou-la durant 1 hora, canviant la safata superior i inferior a la meitat del temps per assegurar una cocció uniforme.

Pas 8

Mentrestant, prepareu la ganache de xocolata. Trenqueu la xocolata a trossos iguals i poseu-los en una cassola.

Pas 9

Aboqueu la nata en un cassó i escalfeu-la fins que bulli. Aboqueu la nata calenta sobre la xocolata i remeneu suaument fins que quedi suau.

Pas 10

Per al farcit de cafè, aboqueu la llet en una cassola de fons gruixut i porteu-la lentament a ebullició a foc lent.

Pas 11

Mentrestant, poseu els rovells, el sucre i el cafè en una cassola mitjana i remeneu-ho tot junt. Afegiu-hi la maizena, una cullerada cada vegada, fins que tingueu una pasta suau i espessa.

Pas 12

Aboqueu-hi la llet calenta en un raig fi i constant, remenant constantment. Remeneu durant 2 o 3 minuts, fins que la barreja espesseixi i quedi suau.

Pas 13

Munteu la nata fins que formi pics tous. Incorporeu la meitat de la nata muntada a la barreja freda de cafè i, a continuació, incorporeu amb cura la resta.

Pas 14

Per muntar la dacquoise, col·loqueu una de les capes de merenga en un plat gran i pla i unteu-hi crema de cafè. Repetiu el procés.

Pas 15

Decora la part superior amb ganache.

Daquoise de coco

La Daquoise de coco és una versió molt delicada d'aquest pa de pessic. Aquesta base magnífica i deliciosa segur que es convertirà en la teva nova preferida. Només cal que provis aquesta recepta!

Ingredients

• Sucre en pols - 250 g
• Clares d'ou - 310 g
• Farina d'ametlla - 190 g
• Farina de blat de moro - 95 g
• Flocons de coco - 50 g

Temps de cocció: 30 minuts

Racions: 1 (dos discs, d'aproximadament 22 cm de diàmetre)

Recepta pas a pas

Pas 1

Prepara els ingredients.

Pas 2

En una batedora, bateu les clares d'ou a velocitat mitjana fins que facin escuma.

Pas 3 

Afegiu-hi gradualment el sucre en pols.

Pas 4

Després d'afegir la pols, engegueu la batedora a alta velocitat fins que la barreja tripliqui la seva mida i formi pics ferms.

Pas 5

Agafeu aproximadament un terç de la barreja i barregeu-la amb els ingredients secs per formar una pasta. Afegiu-hi la resta del merenga en dues vegades.

Pas 6

Esteneu el bescuit sobre un tapet de silicona i espolseu-hi coco ratllat per sobre.

Pas 7

Col·loqueu la base amb la massa sobre una safata de forn.

Pas 8

Coure el pastís a 180 °C fins que estigui completament cuit i lleugerament daurat. Per comprovar si està cuit, introduir un escuradents al centre; si surt net, treure'l.

Pas 9

Traiem el bescuit del motlle.

Pas 10

Ara podeu tallar la dacquoise a la mida desitjada o retallar cercles de la massa per fer entremets.