Pa de pessic esponjós sense llevat en pols ni bicarbonat: 3 millors receptes

Un pa de pessic esponjós, lleuger i que es desfà a la boca és l'acompanyament perfecte per al te o el cafè. És impossible resistir-se a aquesta delícia. Tant els nens com els adults l'estimen. Ja sigui untat amb melmelada o nata, guarnit amb pomes al forn o fruita fresca, o amb xocolata o quefir, el pa de pessic sempre és un complement meravellós per a qualsevol taula festiva.

Avui us mostraré com fer un pa de pessic sense llevat en pols ni bicarbonat en tres variacions. Els productes de forn han quedat esponjosos i deliciosos.

Peculiaritats de la cocció sense llevat en pols

El llevat en pols és una substància culinària que consisteix en una barreja de bicarbonat de sodi, àcid i farina o midó. Confereix esponjositat i porositat als productes de forn durant el procés de cocció.

S'afegeix més sovint si la recepta també inclou un producte lacti fermentat (crema agra, quefir o massa mare). Així, el llevat en pols actua de dues maneres. Primer, elimina el gust àcid característic de la massa. Segon, la reacció química allibera diòxid de carboni, que fa que el pastís sigui lleuger i esponjós.

Coure sense llevat en pols corre el risc de convertir-se en pastissos plans i antiestètics. Sense llevat en pols ni bicarbonat, corre el risc de coure's massa poc.

Les receptes clàssiques de pa de pessic sovint requereixen llevat en pols. Però si no teniu llevat en pols ni bicarbonat de sodi a mà, podeu ometre aquest ingredient. Molta gent evita el llevat en pols a causa dels estabilitzadors, colorants i aromatitzants nocius que conté. El llevat en pols que conté midó modificat genèticament és el més perillós per a la salut humana.

Tot i això, si voleu obtenir una crosta bonica i esponjosa del forn, no podeu evitar les alternatives casolanes o alguns retocs amb altres ingredients. Afortunadament, els xefs fa temps que saben com substituir aquest ingredient en els productes de forn.

Un cop refredat completament, el pa de pessic es pot tallar fàcilment en diversos trossos per formar un pastís. Alternativament, podeu ruixar tot el pastís amb ganache o xocolata fosa i decorar-lo amb fruita fresca.

Pastís de xocolata

El pa de pessic amb cacau afegit és la base perfecta per a pastissos de xocolata. El seu sabor intens afegeix un toc de sofisticació a qualsevol delícia. Fem junts aquest pa de pessic luxós i deliciós!

Ingredients

• Ous - 5 unitats.
• Sucre - 250 g
• Farina - 120 g
• Cacau - 20 g

Temps de cocció: 1 hora

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Bateu 5 ous amb el sucre fins que quedin esponjosos.

Pas 2

Incorporeu el cacau i la farina a la barreja d'ous batuts.

Pas 3

Remeneu suaument la massa amb una espàtula. Feu-ho en una direcció, de baix a dalt.

Pas 4

Prepareu un motlle de forn de 24 cm de diàmetre. Folreu el fons amb paper de forn i unteu-lo amb mantega. Deixeu els costats del motlle secs.

Pas 5

Aboqueu la massa al motlle.

Pas 6

Poseu el pastís de xocolata al forn preescalfat a 180 graus durant 30-40 minuts.

Pas 7

Traieu el bescuit del forn i desemmotlleu-lo amb cura.

Pas 8

Deixa refredar el pastís durant la nit. El pastís de xocolata ja està a punt!

Pastís de quefir

Aquest pastís de quefir, lleuger i tendre, és una delícia casolana fragant que farà les delícies dels amants de les postres delicioses. No només es pot servir com a plat independent, sinó que també és una base excel·lent per a pastissos cremosos. L'interior del pastís és humit, dens i porós, però és tan fàcil de preparar com la versió clàssica.

Ingredients

• Ous - 4 unitats.
• Sucre - 200 g
• Farina - 250 g
• Sucre de vainilla - ½ culleradeta.
• Kèfir 2,5% - 250 ml
• Oli vegetal - 100 ml
• Un pessic de sal

Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts

Racions: 1

Recepta pas a pas

Pas 1

Bateu els ous fins que quedin suaus.

Pas 2

Barregeu un pessic de sal, sucre blanc i sucre de vainilla. Afegiu els ingredients secs a la barreja d'ous, batent fins que obtingueu una consistència esponjosa i estable.

Pas 3

Afegiu kefir i oli vegetal a la massa.

Pas 4

Tamisa la farina. Barreja la massa amb una batedora o una espàtula.

Pas 5

Unteu el fons de la safata de forn amb mantega.

Pas 6

Aboqueu la massa del bol al motlle.

Pas 7

Poseu el pa de pessic en un forn preescalfat durant 40-50 minuts. Enforneu el pastís a 180 graus Celsius durant els primers 15-20 minuts i després reduïu la temperatura entre 20 i 30 graus Celsius.

Pas 8

Traieu amb cura els costats de la paella amb un ganivet de plàstic.

Pas 9

Deixeu refredar el pastís durant la nit. Després de 7-8 hores de "repòs", talleu amb confiança el pa de pessic esponjós en tres o quatre trossos i doneu forma al pastís.

Aquestes són les opcions de pa de pessic que us he compartit avui, sense llevat en pols ni bicarbonat. Aquestes capes lleugeres i delicioses satisfaran qualsevol golós. Ja sigui com a pastís o en un pastís, el pa de pessic continua sent un clàssic en l'art de la rebosteria.